Ați încercat să preparați șuncă vindecată de la zero? Acest post de rețetă vă va arăta cum să preparați șuncă curată de casă cu glazură de zahăr brun și miere. Este nevoie de ceva timp pentru a ajunge la această capodoperă. Cu toate acestea, totul merită. Munca grea și răbdarea dvs. vor fi răsplătite la final.
Soluția mea de saramură este compusă din zahăr brun, sare de mare grunjoasă și praf de Praga #1 (cunoscută și sub numele de sare de curată). Am adăugat, de asemenea, câteva frunze de dafin uscate. Dacă nu ați mai încercat să preparați șuncă până acum, nu fiți surprinși de cantitatea de sare și zahăr din această rețetă. Este necesar. Sarea poate fi redusă ulterior, odată ce procesul de maturare este complet. De obicei, eu îmi înmoi șunca proaspăt maturată în apă timp de cel puțin 3 ore. Uneori o înmoi chiar și o jumătate de zi sau mai mult, dacă vreau să fie mai puțin sărată.
Am găsit recipientul meu mare de depozitare a alimentelor util pentru acest proces. Este suficient de lat și de adânc pentru a ține atât saramura, cât și șunca. Acesta este același recipient pe care îl folosesc pentru a găti sous vide, cum ar fi puiul meu sous vide adobo.
Am gătit șunca prin prăjire în cuptor. A fost prăjită inițial la o temperatură mai scăzută și acoperită în folie de aluminiu timp de 2 ore. Acest lucru va găti parțial șunca. Apoi am ridicat temperatura la 400F pentru a rumeni șunca și a face pielea crocantă. Am terminat-o cu o glazură plăcută de zahăr brun și miere.
Această șuncă maturată nu este rea deloc. De fapt, mi-a plăcut să o mănânc între două felii de pâine cu puțină maioneză tartinabilă. Mi-a plăcut, de asemenea, ideea de a o mânca cu queso de bola (brânză edam).
Încercați această rețetă de șuncă de casă cu glazură de zahăr brun și miere. Lasă-mă să știu ce părere ai.
Șuncă de casă cu glazură de miere și zahăr brun
Ingrediente
- 5 până la 6 lbs. Extremitate proaspătă de șuncă de șuncă
Ingrediente de maturare:
- 2 căni de sare de mare grunjoasă
- 2 căni de zahăr brun
- 2 ½ linguri de praf de Praga #1 sare de întărire
- 8 bucăți de frunze de dafin uscate
- 2 litri de apă fierbinte
- 4 litri de apă rece
- 2 căni de cuburi de gheață
Ingrediente pentru glazură:
- 1 cană de zahăr brun
- ¼ cană de miere
- 2 linguri de muștar Dijon
- 10 linguri de suc de ananas
Instrucțiuni
-
Combinați următoarele ingrediente de maturare într-un recipient mare și adânc: sare de mare, zahăr brun, praf de Praga și frunze de dafin uscate. Se toarnă apă fierbinte. Se amestecă.
-
Adaugați apă rece și gheață. Înmuiați șunca proaspătă de porc în saramură timp de 3 zile. Aveți grijă să o păstrați într-un loc răcoros, cum ar fi în interiorul frigiderului.
-
După 3 zile, spălați șunca sărată cu apă curentă. Aruncați saramura și apoi umpleți recipientul cu apă curată de la robinet. Înmuiați șunca timp de 3 ore pentru a reduce salinitatea.
-
Preîncălziți cuptorul la 320F.
-
Încingeți șunca într-un grătar de prăjit. Acoperiți cu folie de aluminiu. Prăjiți timp de 2 ore.
-
Îndepărtați folia de aluminiu și măriți căldura cuptorului la 400F. Continuați să prăjiți timp de 1 oră.
-
Pregătiți glazura cu miere și zahăr brun venind toate ingredientele pentru glazură într-o cratiță. Încălziți tigaia și amestecați amestecul până când se amestecă bine. Continuați să gătiți la foc mic spre mediu până când amestecul se reduce la jumătate.
-
Îndepărtați șunca din cuptor. Ungeți-o cu o pensulă cu glazură de zahăr brun și miere pe toată suprafața ei. Continuați să prăjiți timp de 10 minute sau până când șunca se rumenește.
-
Îndepărtați-o din cuptor. Lăsați-o să se răcească.
-
Tăiați șunca. Serviți.
-
Împărtășiți și savurați!