20 ppm de gluten: Diferite niveluri în alimente

20ppm de gluten: 20 de părți pe milion mai bine definite

Un post popular pe blogul nostru este „Cât de mult este prea mult gluten?” Ultima dintre aceste fotografii arată că doar câteva firimituri pe o furculiță este totuși prea mult gluten. Mulți oameni care nu au nicio sensibilitate la gluten se uită la asta și se gândesc: cum se poate așa ceva?

Cât de mult înseamnă 20ppm de gluten, cu adevărat? Este mai puțin de o furculiță? Da.

Pentru a ne imagina cum arată 20 ppm, cel mai simplu este să vizualizăm ratele. De exemplu, luați în considerare o plajă de nisip. Vă decideți să colectați un milion de boabe de nisip (plictisitor, știm!). Pentru a vizualiza ce reprezintă 20 ppm, puneți deoparte 20 de boabe de nisip din milionul pe care tocmai l-ați colectat. O cantitate minusculă!

20 ppm de gluten este cu adevărat microscopică, iar aici discutăm despre o întâlnire recentă cu produse de patiserie încărcate cu gluten.

Recent, am organizat un eveniment la birourile Nima. Am comandat prăjituri fără gluten pentru eveniment. Când șefa noastră de operațiuni pentru oameni s-a dus să le ridice, a întrebat dacă acestea au fost gătite într-o instalație dedicată. Când am aflat că nu erau, am decis să testăm una. După cum este detaliat în această postare pe blog, Nima a afișat o încruntare. Pentru a înțelege exact cât de mult gluten era în brioșă, am efectuat teste complete de laborator pe aceasta. Rezultatele au venit cu o citire de 84 ppm. Când am împărtășit acest lucru, câțiva oameni ne-au întrebat dacă este aceeași cantitate ca la o brioșă obișnuită – adică, am primit din greșeală o brioșă obișnuită sau a fost doar contaminare încrucișată?

Am constatat că alimentele cu gluten obișnuite pot avea peste zeci sau sute de mii de ppm de gluten. Deci, prăjiturica „fără gluten” a fost probabil doar o contaminare încrucișată din cauză că a fost produsă în aceeași unitate.

Pentru a vă da o idee despre cum arată 20 ppm de gluten, iată câteva măsurători relative. Acest lucru arată, de asemenea, cât de ridicat este nivelul de detecție pe care Nima îl are pentru a putea găsi aceste urme de gluten!

Avem și datele brute pentru dumneavoastră. După cum puteți vedea, acel standard al FDA din SUA de 20ppm de gluten, este o cantitate foarte mică. Articolele marcate cu steluțe sunt cele pe care dispozitivul nostru le-a detectat ca având gluten. Am verificat apoi nivelul cu teste suplimentare de laborator.

• Pica Pica Arepas (ingrediente 100% fără gluten) 0 părți la milion
• Gogoși fără gluten 9 părți la milion*
• Garnituri pentru pizza, testare la restaurant 10 părți la milion
• Tuna cu dressing, testare la restaurant 11 părți la milion
• Dosa 14 părți la milion*
• Nivelul minim de detecție 20 părți la milion
• Cupcake fără gluten 84 părți la milion*
• Pâstele din griș fără gluten 43,653 părți la milion*
• Pâine integrală de grâu 105,882 părți la milion*
• Pâine albă 113,379 părți la milion*

Ce ar fi putut merge prost? De ce apare glutenul?

Acest grafic vă oferă o idee despre diferența dintre alimentele pline de gluten și cele care sunt făcute cu ingrediente fără gluten, dar care ar fi putut dobândi puțin gluten în procesul de producție. De exemplu, este posibil ca tonul să fi fost prăjit pe un grătar care a avut unele garnituri de la alte mese sau ca dressingul să fi avut puțină făină în el. Dosa, deși preparată din orez și daal, ar fi putut fi gătită în același loc cu alte alimente care conțin gluten sau s-ar putea ca în aluat să fi existat urme de făină. Auzim adesea de supe, creme de legume și sosuri pentru salate care folosesc făina ca aperitiv sau ca agent de îngroșare. Uneori, acest lucru se întâmplă în bucătărie. Cineva ia unt, își unge pâinea cu unt și se întoarce în unt, contaminându-l astfel.

Din moment ce nu există reglementări pentru restaurante atunci când etichetează produsele din meniu fără gluten, puteți vedea că „fără gluten” poate reprezenta multe niveluri diferite de gluten, ceea ce poate fi supărător pentru cei care încearcă să evite nivelurile microscopice ale acestuia.

.