Nota adăugată la 22 februarie 2021: Dacă dețineți un grătar de tip Weber, s-ar putea să se încingă mult mai tare decât alte mărci, iar această metodă nu va funcționa pentru dumneavoastră, cu excepția cazului în care sunteți capabil să controlați căldura până la 500F-550F. Prietenul meu Gary vă recomandă un termometru de suprafață în cazul în care doriți să monitorizați temperatura grătarului și să găsiți punctele fierbinți.
Avionul Boeing 777 este avionul meu preferat, dar numărul de care trebuie să țineți cont atunci când frigeți mușchiul de porc la grătar este 765, referindu-se la timpul necesar pentru a-l frige (7 + 6 + 5 minute). Rețeta originală a fost preluată dintr-un număr al revistei Fine Cooking (iunie 2002), publicată ca o metodă generală de a frige mușchiul de porc la grătar, care se poate adapta la multe profiluri de arome diferite. O fac de atunci.
7-6-5- GRILD PORK TENDERLOIN
(adaptare foarte liberă după Pam Anderson)
2 fileuri de porc
1/4 cană ulei de măsline
sucul de la 1/2 lămâie
1 linguriță de piper alep
sare
Pentru glazură:
1/2 ceașcă marmeladă de portocale
2 linguri de oțet de vin alb
puțină apă
sare și piper
Se amestecă uleiul de măsline, sucul de lămâie și piperul de Alep, se freacă toată carnea și se lasă să stea la frigider peste noapte sau câteva ore.
Pregătiți glazura prin topirea tuturor ingredientelor într-o cratiță mică. Doriți o consistență rezonabil de groasă, așa că ajustați cantitatea de apă în mod corespunzător. Lăsați-o să se răcească (puteți pregăti glazura cu o zi înainte).
Pregătiți un grătar încins. Scoateți carnea din marinată, ungeți-o pe toată suprafața cu glazura și asezonați-o cu sare. Așezați carnea pe grătar, închideți capacul și frigeți-o timp de 7 minute. Întoarceți fileul de porc, închideți din nou capacul și frigeți timp de 6 minute. Nu deschideți capacul, doar opriți focul și țineți carnea înăuntru timp de 5 minute. Temperatura internă trebuie să fie între 145F și 150F. Dacă nu, închideți capacul și lăsați carnea pentru încă câteva minute. Scoateți carnea pe un platou de servit și lăsați-o să se odihnească timp de 5 minute înainte de a o felia.
Puteți prepara aceeași rețetă pe un grătar cu cărbuni, doar puneți cărbunii într-o parte, iar când este timpul să opriți focul, pur și simplu mutați carnea în partea opusă a grătarului, fără cărbuni dedesubt.
JOY!
pentru a imprima rețeta, faceți clic aici
Comentarii: Rețeta publicată sugera să puneți mai întâi carnea în saramură, apoi să o ungeți cu glazura pe care o alegeți. Eu am optat în schimb pentru o marinată cu lămâie. Pam Anderson a oferit trei opțiuni privind glazura, toate folosind ca punct de plecare sucul de fructe concentrat congelat. De obicei, nu le avem în congelator, așa că am optat pentru marmeladă de portocale topită, adăugând puțin oțet pentru a reduce orice dulceață excesivă. În timpul grătarului, zahărul va conferi cărnii o culoare profundă de cupru, lucru pe care îl asociem cu toții cu un gust deosebit… și asta a avut cu siguranță! Am servit carnea peste orez alb simplu, fără niciun sos, dar cu fasole verde crocantă și migdale, una dintre garniturile noastre preferate. Resturile sunt excelente pentru sandvișuri, fajitas sau pur și simplu reîncălzite în cuptorul cu microunde. Încercați această rețetă și s-ar putea să devină una dintre opțiunile dvs. preferate în timpul săptămânii!
.