8 moduri de a repara o mâncare prea fadă

Foto: / Alexander Prokopenko

De câte ori ați gustat un fel de mâncare și, oricât de multă sare, piper sau condimente ați adăuga, tot aveți impresia că îi lipsește ceva? Acel „ceva” este, probabil, acidul. Papilele noastre gustative sunt cele mai fericite atunci când grăsimile, sărurile, dulceața și nivelurile de aciditate lucrează împreună. Felul dvs. de mâncare nu reușește pentru că este dezechilibrat.

Oțetul ar putea fi primul acid de gătit la care vă gândiți, dar orice ingredient acru din bucătăria dvs. funcționează. Scotociți prin frigiderul și cămara dvs. și cunoașteți acele ingrediente acide. Veți găsi de toate, de la ușoare răsuciri până la ascuțișuri care vă vor lăsa gura plină. Iată câteva dintre ingredientele mele acide preferate.

Foto: / focal point

1. Oțet

Sunt îndrăgostită de oțet. Nu oțetul alb distilat pe care îl cumperi la galon, deși are locul lui în bucătărie. Mă refer la oțeturile elaborate din ingrediente de înaltă calitate. Nu trebuie să fiți la fel de obsedat ca mine (am nouă oțeturi diferite deschise acasă), dar vă încurajez să aveți la îndemână cel puțin două-patru tipuri. Unele dintre preferatele mele sunt oțetul de sherry, oțetul de șampanie, oțetul de cidru de mere și, bineînțeles, oțetul balsamic, pe care îl puteți folosi pentru a face acest uimitor Pui balsamic cu mere.

Test Kitchen tip: Piața locală de fermieri este un loc minunat pentru a găsi mici producători care fac lucruri uimitoare cu ingrediente locale. Aveți grijă să gustați oțeturile înainte de a le cumpăra. Aromele și nivelurile de aciditate variază dramatic.

Foto: / Anna Hoychuk

2. Sucul de citrice

Lămâile și lămâile verzi sunt cele mai acide alimente pe care le puteți găsi în majoritatea bucătăriilor. Sunt atât de acide, încât este posibil să aveți nevoie doar de o cantitate mică pentru a modifica cu adevărat aroma unei rețete. Începeți cu câteva picături, gustați și adăugați mai mult după cum este necesar. Puteți simți cu adevărat gustul lămâii la lucru în acest Ton cu sos Ponzu de citrice.

Consiliu de bucătărie: Nivelurile de aciditate vor varia în funcție de soiul de citrice, de locul în care a crescut și de vârsta sa. Sucul este cel mai bine stors direct în alimente și băuturi, motiv pentru care feliile de fructe sunt adesea folosite ca garnitură.

Foto: / eugenegurkov

3. Roșiile

Dacă vă cultivați singuri roșiile, puteți controla o parte din aciditate, pentru că, cu cât roșia este mai coaptă, cu atât este mai dulce și mai puțin acidă. Așa că lăsați-le pe ale dvs. în vie în funcție de gust. Conservele de roșii devin mai acide din cauza procesului de conservare. Cele mai bune spaghete și chifteluțe își obțin înțepătura de la roșii în două feluri: sos și pastă.

Sfat de bucătărie: Acidul din roșii ajută alte legume să își mențină crocantul, așa că asigurați-vă că sotați ceapa și alte legume până când sunt fragede înainte de a adăuga orice ingredient acid.

Foto: / iravgustin

4. Fructe proaspete &Fructe uscate

Merișoarele, în special cele uscate, sunt un adaos grozav la produsele de patiserie. Acele pocnituri luminoase de acrișor ajută la echilibrarea ingredientelor mai bogate în grăsimi din negrese, prăjituri și fursecuri, cum ar fi acestea cu merișoare și nuci pecan din fulgi de ovăz.

Test Kitchen tip: Fructele uscate și cele proaspete au aproximativ aceleași niveluri de aciditate. Fructele conservate și congelate sunt cele care pot fi mai acide din cauza conservanților adăugați.

Foto: / wavebreakmedia

5. Vin sau bere

Aduc vinul sau berea mai devreme atunci când construiesc sosuri, sau când fac supe și tocănițe. La fel ca și în cazul celorlalte ingrediente de mai sus, nivelurile de aciditate variază, așa că vă recomand să vă turnați un pahar pentru a gusta înainte de a adăuga ceva în rețeta dumneavoastră. În acest fel, puteți vedea cât de acru este înainte de a adăuga ceva în preparatul dumneavoastră. Sherry și vinul roșu intră în joc în această Supă de ceapă franțuzească preferată.

Consiliu pentru bucătăria de probă: Vinul și berea se adaugă de obicei la începutul rețetei, astfel încât să existe timp pentru a arde alcoolul înainte de a se amesteca alte ingrediente. Dacă îl adăugați prea târziu, vă veți trezi cu o aromă puternică de alcool în loc de crocantul strălucitor pe care îl căutați.

Foto: / mama_mia

6. Lactate de cultură

Cașcavalul, smântâna, iaurtul și orice produs lactat etichetat „de cultură” vor adăuga twang la un fel de mâncare. Sosul Tzatziki, cum ar fi cel din această salată Gyro cu dressing Tzatziki, este un exemplu excelent.

Sugestie de bucătărie: Adăugați smântână sau iaurt pentru a face prăjituri bogate și delicioase. Înmuiați puiul în lapte bătut înainte de a-l pane și de a-l prăji. Sau presărați niște brânză feta sau de capră fărâmițată pe o salată sau pe ouă prăjite.

Foto: / FabrikaSimf

7. Alimente murate, saramurate sau fermentate

Stocarea produselor perisabile în soluții acide este una dintre cele mai de bază forme de conservare și poate conferi alimentelor o calitate proprie, adesea de natură regională. Câteva exemple emblematice sunt lămâile conservate din Africa de Nord, varza murată din Europa de Est (încercați-o în acest File de porc cu varză murată de merișor și merișor) și kimchi din Coreea.

Test Kitchen tip: Adăugarea de varză murată la o rețetă de gătit cu foc lent domolește în mod surprinzător aromele.

Foto: / nadianb

8. Condimente

Majoritatea condimentelor la care ajungem în mod obișnuit sunt făcute din oțet sau alte alimente acide. Adorăm sosul de soia, maioneza, ketchupul și muștarul pentru că acestea completează mâncărurile bogate și grase. Ce mâncați cu cartofii prăjiți? Mie îmi place maioneza de casă pe ai mei.

Consiliu de bucătărie: În loc să ajungeți la sare când gătiți, adăugați în schimb puțin sos de soia. Acesta conține sodiu, ajută la înveselirea felului de mâncare și este o putere umami (dar acesta este un alt articol).

.