Gătit îndelung și încet într-un sos bogat de stridii, Abalone-ul nostru înăbușit cu ciuperci este cel mai bun mod de a sărbători orice ocazie specială cu familia ta. Frumusețea este că este suficient de simplu pentru a fi preparat în orice zi din săptămână și, cu siguranță, suficient de elegant pentru a fi servit la un banchet!
- Un vas plin de comori
- Tot ce trebuie să știți despre abalone
- Ce este
- Gust
- Beneficii pentru sănătate
- De ce funcționează această rețetă
- De ce aveți nevoie
- Despre fructele de mare
- Cum se prepară această rețetă
- Întrebări frecvente
- Tipuri pentru cele mai bune rezultate
- Celebrați cu aceste mâncăruri festive!
- Vreți mai multe rețete gătite acasă?
- Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
- Ingrediente
- Instrucțiuni
- Note
- Nutriție
Un vas plin de comori
De fiecare dată când mănânc Abalonul înăbușit cu ciuperci al bunicii, întotdeauna am senzația că sap într-o oală de aur. Nu numai că toate ingredientele sunt gătite lent până când sunt frumos bronzate, dar știu că cineva ar fi dat un ban în plus din salariu.
De aceea, de obicei, păstrăm clasicele fructe de mare pentru ocazii speciale!
Stilul de gătit al acestui fel de mâncare este similar cu cel pe care l-am făcut în rețetele noastre de Pui înăbușit, ciuperci și fasole cu caș. Dar când folosești ingrediente premium, obții rezultate premium.
Cu puțină răbdare, experiența ta culinară va fi completă cu fructe de mare suculente și suculente, infuzate profund în sos de stridii. Apoi, îmbibați-vă orezul cu sosul bogat și lucios care explodează cu umami pur pentru o aventură supremă din altă lume!
Tot ce trebuie să știți despre abalone
Ce este
Abalonul, pronunțat bao yu (鮑魚) în cantoneză, este un melc de mare mare cu o singură cochilie care poate fi găsit de-a lungul multor coaste, inclusiv cele din Australia, Noua Zeelandă și Japonia.
Este considerat o delicatesă culinară în bucătăria chineză, ceea ce îl face un ingredient foarte căutat. În Australia, ați putea plăti în jur de 100 de dolari/kg!
Când îi vedeți în piețele de fructe de mare, vor părea lipiți de orice suprafață pe care se sprijină. Acest lucru se datorează faptului că mușchii lor sunt concepuți pentru a se agăța de rocile mari din ocean.
Gust
Abalonul este unul dintre acele ingrediente care nu are prea multă aromă, dar este renumit pentru textura sa. Atunci când este gătit în sosuri, va prelua esența sosului, cu o notă suplimentară de sărare.
Sunt tari la mușcătură, dar cu suficientă mestecare pentru a fi plăcute!
Beneficii pentru sănătate
Omega 3, proprietăți antiinflamatorii și beneficii pentru piele sunt câteva dintre motivele pentru care aceste fructe de mare sunt un element de meniu atât de popular. Este adesea asociat cu alte delicatese chinezești (cum ar fi castraveții de mare) despre care se spune că sunt foarte hrănitoare.
Cei care mănâncă acest fel de mâncare ar putea mânca acest fel de mâncare pentru nutriție, dar nouă ne place mușcătura sa fermă și gustul clasic cantonez!
De ce funcționează această rețetă
- Adăugarea de arome prăjite conferă felului de mâncare o aromă robustă.
- Utilizarea ciupercilor rehidratate înseamnă că veți obține o concentrație mai mare de umami.
- Gătirea lentă a felului de mâncare ajută la înmuierea fructelor de mare, astfel încât acestea să nu fie gingașe.
De ce aveți nevoie
Despre fructele de mare
Puteți obține abalone proaspăt de la pescăria de pește. Cereți-le să vă curețe și să vă decojească fiecare în parte, apoi dați-i o a doua curățare acasă (așa cum am făcut noi în supa noastră Buddha Jumps Over The Wall).
Pentru această rețetă, am folosit abalone congelate de la piața de pește.
Cum se prepară această rețetă
Pluați uleiul într-un wok sau într-o cratiță la foc mare. Când este fierbinte, dați focul la mediu și adăugați usturoiul și ghimbirul înăuntru pentru a le găti timp de 30 de secunde sau până când sunt fragede.
Dați din nou focul la mare și adăugați ciupercile înăuntru. Prăjiți-le timp de 2 minute.
Adaugați abalone înăuntru și prăjiți-le încă 2 minute.
Vărsați sosul de stridii, sarea, zahărul și praful de bulion de pui.
Mixați și gătiți toate ingredientele timp de 2 minute, apoi adăugați vinul de orez Shaoxing.
Se toarnă apa, se amestecă rapid și se aduce la fierbere.
După ce a dat în clocot, se reduce focul la mic-mediu și se lasă să fiarbă timp de 5 ore.
Întrebări frecvente
Puteți folosi o unealtă grea și plată (cum ar fi un satâr sau un ciocan de carne) pentru a lovi în partea mai plată a cărnii. Strângeți-o la fiecare câteva kilograme pentru a vedea dacă carnea s-a frăgezit.
Noi îl luăm de la piețele de fructe de mare. Au un preț individual și vin cu cochilie.
Da, cu siguranță se poate! V-aș sugera să o gătiți timp de o oră și jumătate în loc de 5 ore.
Tipuri pentru cele mai bune rezultate
- Folosiți bulion de pui ca bază lichidă. Nu numai că va completa aroma fructelor de mare, dar va adăuga o dulceață blândă preparatului.
- Fierbeți la foc mic mai mult timp. Cu cât se gătește mai mult timp la foc mic, cu atât mai moale va deveni abalone-ul. Dacă folosiți abalone proaspăt, 1 oră va fi suficientă.
- Asigurați-vă că toate ingredientele sunt scufundate în lichid pe toată durata fierberii. Acest lucru va preveni uscarea și va menține totul umed și suculent. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.
Celebrați cu aceste mâncăruri festive!
- Începeți banchetul cu Rulouri de fructe de mare proaspăt prăjite și Baos de burtă de porc taiwanez (Gua Bao).
- Încălziți-vă trupurile cu o supă liniștitoare de Maimuță de pește.
- Umpleți masa cu preparate clasice, inclusiv Creveți cu ou sărat (牛油黃金虾), Pește chinezesc la aburi cu ghimbir și șalote și Pui cu patru cești (四杯雞).
- Tăiețeii crocanți din ouă cu fructe de mare (海鲜炒面) îi vor entuziasma pe toți!
- Niciun festin nu este complet fără un desert minunat de echilibrat, cum ar fi supa noastră de susan negru (芝麻糊).
Vreți mai multe rețete gătite acasă?
Înscrieți-vă în lista noastră de e-mail și fiți primii care primesc actualizări ale rețetelor imediat ce sunt postate. De asemenea, puteți urmări Wok & Kin pe Instagram, Pinterest, Facebook și Twitter!
Braised Abalone with Mushrooms (红烧鲍菇)
Print Pin
Ingrediente
- ▢ 1 kg abalone
- ▢ 100 g / 0.22 lb ciuperci shiitake (rehidratate)
- ▢ 4 căței de usturoi (tocați mărunt)
- ▢ 10 g / 0.02 lb ghimbir (tăiat fin)
- ▢ 7 linguri de sos de stridii
- ▢ 1 lingură de vin de orez Shaoxing (sau sherry uscat)
- ▢ 4 linguri de ulei de gătit
- ▢ 2 lingurițe de sare (sau după gust)
- ▢ 1 1/2 linguriță de zahăr (sau la gust)
- ▢ 1 lingură de praf de bulion de pui
- ▢ 1 L / 4 1/4 cană US de apă (sau după preferințe)
Instrucțiuni
-
Vărsați uleiul într-un wok sau o cratiță la foc mare. Când este fierbinte, dați focul la mediu și adăugați usturoiul și ghimbirul înăuntru pentru a le găti timp de 30 de secunde sau până când sunt fragede.
-
Dați din nou focul la maxim și adăugați ciupercile înăuntru. Prăjiți-le timp de 2 minute.
-
Adaugați abalonele înăuntru și prăjiți-le timp de încă 2 minute.
-
Vărsați sosul de stridii, sarea, zahărul și praful de bulion de pui.
-
Mixați și gătiți toate ingredientele timp de 2 minute, apoi adăugați vinul de orez Shaoxing.
-
Versați apa, amestecați rapid și aduceți la fierbere.
-
După ce fierbe, reduceți focul la mic-mediu și fierbeți la foc mic-mediu timp de 5 ore.
Note
- Folosiți bulion de pui ca bază lichidă. Nu numai că va completa aroma fructelor de mare, dar va adăuga o dulceață blândă preparatului.
- Fierbeți la foc mic mai mult timp. Cu cât se gătește mai mult timp la foc mic, cu atât mai moale va deveni abalone-ul. Dacă folosiți abalone proaspăt, 1 oră va fi suficientă.
- Asigurați-vă că toate ingredientele sunt scufundate în lichid pe toată durata fierberii. Acest lucru va preveni uscarea și va menține totul umed și suculent. Adăugați mai multă apă dacă este necesar.
- Puteți obține abalone proaspăt de la magazinul de pește. Cereți-le să vă curețe și să vă decojească fiecare, apoi faceți o a doua curățare acasă (așa cum am făcut în supa noastră Buddha Jumps Over The Wall).
- Pentru această rețetă, am folosit abalone congelate de la piața de pește.