Abalone este un crustaceu apreciat în țările asiatice, iar Japonia nu face excepție. Este considerat o delicatesă și un pic mai scump. Este foarte crocantă și plină de aromă de mare atunci când este consumată crudă. Unele restaurante bune de sushi vor face piure din ficat (masculii au culoarea maro închis, iar femelele au o culoare verde) cu sos de soia și vin de orez pentru a crea un sos minunat destinat doar sushi-ului de abalone.
Primul stil de sushi Edo obișnuia să gătească abalone la aburi cu vin de orez și apoi să le glazureze ușor cu sos tsume. Acest lucru îi împiedica să se strice rapid, dar schimba abalone-ul de la o textură fermă și crocantă, plină de arome, la o textură moale și gingașă, cu arome mai profunde. Când este gătită la aburi, aroma puternică se pierde,dar aromele devin mai evidente în acest tip de preparare.
Pe lângă faptul că este folosită în sushi, abalone poate fi găsită într-o serie de alte mâncăruri japoneze. De obicei, este preparată într-unul din cele două moduri diferite. Primul este crud. Cu toate acestea, pentru a putea fi consumat crud în condiții de siguranță, trebuie să fie ținut în viață până chiar înainte de a fi servit și, de asemenea, trebuie să fie păstrat la o temperatură foarte scăzută. Atunci când este consumat crud, își păstrează textura crocantă și aroma puternică. Mulți bucătari de sushi se asigură, de asemenea, că cel care mănâncă aude crocantul abalone-ului crud, așa că se vor strădui să nu includă nimic care să facă peștele mai moale.
Stiluri populare: Nigiri
Condimente populare: Wasabi (sos Swee tsoy atunci când este gătit la aburi)
Categorie: Crustacee (Kairui)
.