Abgoosht este una dintre cele mai tradiționale mâncăruri iraniene. Se mai numește și Dizi, care se referă la vasele tradiționale de piatră în care este servit. Indiferent dacă îi spuneți Abgoosht sau Dizi, trebuie neapărat să încercați această rețetă persană foarte tradițională, care este adesea una dintre favoritele poporului iranian.
Abgoosht înseamnă „Sucul de carne” (ab înseamnă apă și gusht înseamnă carne). Abgoosht este o supă consistentă sau o tocană suculentă care se prepară în mod tradițional cu carne de miel, năut, fasole albă, ceapă, cartofi și roșii. Cu sute de ani în urmă, Abgoosht era preparat cu miel și năut. Cu toate acestea, mai târziu, când în bucătăria iraniană au fost introduse alimente noi, cum ar fi cartofii și roșiile, rețeta a suferit unele modificări.
Servirea Abgoosht
Servirea Abgoosht are un obicei special. Mai întâi se toarnă bulionul într-un castron și se servește cu bucățele de pâine înmuiate în el numite, Tileet. Tileet este o supă făcută din acest bulion aromat, amestecată cu bucăți de pâine plată de mărimea unei mușcături. Pâinea absoarbe bulionul și toată aroma acestuia. Tileet se servește alături de Abgoosht și se topește literalmente în gură. Apoi, restul ingredientelor, cum ar fi cartofii, fasolea, năutul și carnea de miel, sunt pasate până la o consistență de tip piure de cartofi și servite separat, alături de bulion. În mod tradițional, iranienii folosesc un goosht-koob (literalmente mortar de carne) pentru a servi ingredientele solide zdrobite împreună cu ceapă, torshi, iaurt și sabzi khordan (ierburi proaspete).
Abgoosht era o masă preferată de clasele mai sărace. Cu toate acestea, odată cu introducerea de noi ingrediente în bucătăria persană, această masă modestă a fost îmbunătățită și a devenit un fel de mâncare foarte popular, reconfortant, savurat de toți iranienii.
Sangak noon este o alegere excelentă de pâine pentru a servi cu abgoosht. În mod tradițional, oamenii mănâncă acest fel de mâncare în timp ce stau pe podea, pe un covor persan, cu picioarele încrucișate în jurul unui sofreh (față de masă așezată pe covor.
Rețeta de Abgoosht
Ingrediente
- 3 lb șnițel de vită sau de miel , tăiat în bucăți
- 2 cepe , tăiate cubulețe
- 3 căței de usturoi , zdrobiți
- 2 căni de năut (înmuiat în prealabil timp de 8 ore)
- 2 căni de fasole albă (înmuiată în prealabil timp de 8 ore)
- 1 lb de cartofi mici , curățați de coajă și tăiați în două
- 1 linguriță de turmeric
- 2 lămâi uscate (limoo amani) sau 2 lămâi proaspăt stoarse
- 2 linguri de pastă de tomate
- 2 lb de roșii , curățate de coajă, fără semințe și tăiate în cuburi
- 1 ardei gras verde , tăiat cubulețe
- 3 linguri de ulei
- 1 linguriță de scorțișoară
- Sare
- Piment
Instrucțiuni
-
Spălați și scurgeți năutul și fasolea albă.
-
Se condimentează carnea cu sare și piper.
-
Se rumenește ceapa într-o oală cu fundul gros, la foc mic-mediu. Adăugați carnea.
-
Scoateți lămâile persane și adăugați-le (sau sucul de lămâie) la carne.
-
Adaugați fasolea, năutul, usturoiul, turmericul, scorțișoara și 6 căni de apă clocotită. Amestecați bine.
-
Copriți și fierbeți la foc mic-mediu timp de 2h30.
-
La începutul fierberii, verificați conținutul oalei și îndepărtați spuma care ar putea eventual să iasă la suprafață.
-
După 2h30, adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Apoi adăugați roșiile proaspete și ardeiul verde.
-
Adaugați cartofii și asezonați condimentele. Acoperiți și gătiți din nou timp de 2 ore la foc mic.
-
După terminarea fierberii, puneți o strecurătoare foarte fină pe un castron mare și adânc pentru a colecta tot bulionul.
-
Versați bulionul în oală și ajustați condimentele dacă este necesar.
-
Două posibilități :- Reduceți toate solidele la piure – Serviți solidele așa cum sunt și zdrobiți-le sau nu cu o furculiță.
-
Serviți bulionul și solidele separat.
- 3 lb șnițel de vită sau de miel , tăiat în bucăți
- 2 cepe , tăiate cubulețe
- 3 căței de usturoi , zdrobiți
- 2 căni de năut (înmuiat în prealabil timp de 8 ore)
- 2 căni de fasole albă (înmuiată în prealabil timp de 8 ore)
- 1 lb de cartofi mici , curățați de coajă și tăiați în două
- 1 linguriță de turmeric
- 2 lămâi uscate (limoo amani) sau 2 lămâi proaspăt stoarse
- 2 linguri de pastă de tomate
- 2 lb de roșii , curățate de coajă, fără semințe și tăiate în cuburi
- 1 ardei gras verde , tăiat cubulețe
- 3 linguri de ulei
- 1 linguriță de scorțișoară
- Sare
- Piment
Instrucțiuni
-
Spălați și scurgeți năutul și fasolea albă.
-
Se condimentează carnea cu sare și piper.
-
Se rumenește ceapa într-o oală cu fundul gros, la foc mic-mediu. Adăugați carnea.
-
Scoateți lămâile persane și adăugați-le (sau sucul de lămâie) la carne.
-
Adaugați fasolea, năutul, usturoiul, turmericul, scorțișoara și 6 căni de apă clocotită. Amestecați bine.
-
Copriți și fierbeți la foc mic-mediu timp de 2h30.
-
La începutul fierberii, verificați conținutul oalei și îndepărtați spuma care ar putea eventual să iasă la suprafață.
-
După 2h30, adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Apoi adăugați roșiile proaspete și ardeiul verde.
-
Adaugați cartofii și asezonați condimentele. Acoperiți și gătiți din nou timp de 2 ore la foc mic.
-
După terminarea fierberii, puneți o strecurătoare foarte fină pe un castron mare și adânc pentru a colecta tot bulionul.
-
Versați bulionul în oală și ajustați condimentele dacă este necesar.
-
Două posibilități :- Reduceți toate solidele la piure – Serviți solidele așa cum sunt și zdrobiți-le sau nu cu o furculiță.
-
Serviți bulionul și solidele separat.
.