Abgoosht

Chiar dacă se numește abgoosht sau dizi, această rețetă de supă persană foarte tradițională este adesea una dintre preferatele poporului iranian.

Ce este abgoosht?

Abgoosht este o supă consistentă sau o tocană suculentă care se prepară în mod tradițional cu carne de miel, năut, fasole albă, ceapă, cartofi și roșii. Abgoosht (گبگوشت) înseamnă suc de carne (ab înseamnă apă și gusht înseamnă carne).

Abgoosht se mai numește și dizi (دیزی), cu referire la ulciorul tradițional de piatră, o oală în care se prepară de obicei mâncarea, dar funcționează la fel de bine într-o oală modernă, un cuptor olandez sau chiar un aragaz lent, similar celui folosit pentru dafina marocană.

Este un fel de mâncare care datează de sute de ani. Inițial, era preparată doar cu bucăți de carne de oaie și năut și era o masă preferată de clasele mai sărace. Cu toate acestea, odată cu introducerea de noi ingrediente în bucătăria persană, această masă modestă a fost îmbunătățită și a devenit un fel de mâncare foarte popular, reconfortant, savurat de toți iranienii.

Cum se servește abgoosht?

Abgoosht trebuie să fiarbă la foc mic foarte mult timp. Se împarte și se servește în două părți. În primul rând, bulionul care se pune într-un bol mare sau în boluri individuale și care se servește separat. Apoi, ingredientele solide, inclusiv carnea, cartofii, roșiile, năutul și fasolea albă.

Ingredientele solide pot fi prezentate și zdrobite. În mod tradițional, iranienii folosesc un goosht-koob (literalmente mortar de carne) pentru a servi ingredientele solide zdrobite împreună cu ceapă, torshi, iaurt și sabzi khordan (ierburi proaspete).

Sangak este o alegere excelentă de pâine pentru a servi cu abgoosht. Este asemănătoare cu naan indian, dar puțin mai subțire.

Abgoosht în afara Iranului

Rețeta de abgoosht este, de asemenea, foarte comună în bucătăriile din Caucaz, deși nu se numește întotdeauna la fel peste tot.

Piti, de exemplu, este deosebit de popular în Azerbaidjan, precum și în Tadjikistan.

În Turcia și Armenia, se numește putuk.

În mod tradițional, abgoosht este preparat cu carne de miel, dar utilizarea cărnii de vită a devenit recent mai răspândită. De fapt, în Armenia și în Turcia, rețeta de abgoosht cere carne de vită.

Pentru iranieni, savurarea abgoosht este o experiență culinară de convivialitate și împărtășire.

În mod tradițional, oamenii mănâncă acest fel de mâncare în timp ce stau pe podea, pe un covor persan, cu picioarele încrucișate în jurul unui sofreh (față de masă așezată pe covor.

Dar nu vă faceți griji, papilele dumneavoastră gustative vor fi la fel de satisfăcute de acest amestec de arome, chiar dacă stați la o masă, cu sau fără față de masă!

Ne-am bucurat de acest fel de mâncare în familie și cu prietenii, cu o mențiune specială pentru vărul meu Yoram căruia i-a plăcut la nebunie și pentru fiul său, Evan, care a crezut că acest fel de mâncare este harira marocană… ei bine, de ce nu!

SaveSaved

Print

4.5 din 2 voturi

Abgoosht

Abgoosht sau dizi este o supă sau o tocană persană care se prepară în mod tradițional cu carne de miel, năut, fasole albă, cartofi și roșii. Fel principal, Supă

Bucătărie: Persană

Porții: 8 persoane

Autor: Cristian, Nicolae, Nicolae: Vera Abitbol

Ingrediente

• 3 lb șnițel de vită sau de miel , tăiat în bucăți
• 2 cepe , tăiate cubulețe
• 3 căței de usturoi , zdrobiți
• 2 căni de năut (înmuiat în prealabil timp de 8 ore)
• 2 căni de fasole albă (înmuiată în prealabil timp de 8 ore)
• 1 lb de cartofi mici , curățați de coajă și tăiați în două
• 1 linguriță de turmeric
• 2 lămâi uscate (limoo amani) sau 2 lămâi proaspăt stoarse
• 2 linguri de pastă de tomate
• 2 lb roșii , decojite, fără semințe și tăiate în cubulețe
• 1 ardei gras verde , tăiat cubulețe
• 3 linguri de ulei
• 1 linguriță de scorțișoară
• Sare
• Piment

Echipament

• Furnică

Instrucțiuni

• Spălați și scurgeți năutul și fasolea albă.
• Asezonați carnea cu sare și piper.
• Afumați ceapa într-o oală cu fundul gros, la foc mic-mediu. Adăugați carnea.
• Scoateți lămâile persane și adăugați-le (sau sucul de lămâie) la carne.
• Adaugați fasolea, năutul, usturoiul, turmericul, scorțișoara și 6 căni (1,5 litri) de apă clocotită. Amestecați bine.
• Copriți și fierbeți la foc mic-mediu timp de 2h30.
• La începutul fierberii, verificați conținutul oalei și îndepărtați spuma care ar putea eventual să iasă la suprafață.
• După 2h30, adăugați pasta de tomate și amestecați bine. Apoi adăugați roșiile proaspete și ardeiul verde.
• Adaugați cartofii și reglați condimentele. Acoperiți și gătiți din nou timp de 2 ore la foc mic.
• După ce s-a terminat fierberea, puneți o strecurătoare foarte fină pe un bol mare și adânc pentru a colecta tot bulionul.
• Versați bulionul în oală și ajustați condimentele dacă este necesar.
• Două posibilități :

  – Reduceți toate solidele la un piure

  – Serviți solidele așa cum sunt și zdrobiți-le sau nu cu o furculiță.

• Serviți bulionul și solidele separat.

Vera este „experta” din duo-ul celor 196 de arome. Cu peste 30 de ani de experiență în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile ca bucătar privat și instructor de gătit.

2K Acțiuni

.