Un Cerasuolo rosé obținut din struguri Montepulciano de la producătorul din Abruzzo Emidio Pepe
Peste 80% din tot vinul din regiunea Abruzzo este produs de marile crame cooperatiste, cele mai mari patru – Cantina Tollo, Casal Thaulero, Casal Bordino și Citra – domină producția de vin din regiune. Pe lângă faptul că produc majoritatea vinului etichetat Abruzzi, aceste mari cooperative vând, de asemenea, vin în alte regiuni viticole italiene și franceze, unde sunt folosite pentru amestecuri. Potrivit experților în vinuri Joe Bastianich și David Lynch, o „bună parte” din multe vinuri franceze și nord-italiene „mai bine cotate” provin din Abruzzo.
La sfârșitul secolului al XX-lea și începutul secolului al XXI-lea, a existat o tendință de îndepărtare a cooperativelor în favoarea cultivatorilor care și-au înființat propriile crame de tip boutique sau artizanale. Doi dintre primii susținători ai acestei mișcări au fost Emidio Pepe pentru provincia Teramo, Santoleri pentru provincia Chieti subzona Crognaleto (Guardiagrele) și Edoardo Valentini pentru provincia Pescara (care este descris de Bastianich și Lynch ca fiind „Angelo Gaja din Abruzzo”, iar de către Master of Wine Mary Ewing-Mulligan ca fiind „Lord of the Vines”), care au adus în regiune stiluri inovatoare de vinificație care combină tehnici tradiționale și moderne.
Pepe încorporează unele elemente de vinificație tradițională, inclusiv zdrobirea cu piciorul a strugurilor săi cultivați ecologic, similar cu tradiția tradițională a vinului de Porto de a folosi o cuvă mare de piatră numită lagares pentru a călca strugurii de vin. De asemenea, el se ferește de utilizarea oricărui adjuvant de afinare și filtrare, precum și de utilizarea dioxidului de sulf pentru conservarea și protejarea oxidării vinului. Cu toate acestea, în loc să folosească butoaie de stejar sau rezervoare de fermentare din oțel inoxidabil, Pepe fermentează și învechește totul în sticlă (de la utilizarea vaselor de fermentare căptușite cu sticlă, până la depozitarea vinului în sticle). Când vinurile sunt gata să fie lansate, acestea sunt decantate de sedimentele lor și reambalate într-o nouă sticlă de vin.
Valentini și noul val de vinificatori artizanali folosesc adesea tăierea extensivă, recoltarea în verde și randamente scăzute în podgorie. Precum și macerarea prelungită pentru vinurile roșii și învechirea în stejar pentru cele albe pentru a produce vinuri care au primit unele aprecieri din partea criticilor. Potrivit lui Matt Kramer, Valentini’s Trebbiano d’Abruzzo poate „cel mai bun vin alb sec din Italia”. Expertul în vinuri Jancis Robinson îl descrie ca fiind „unul dintre cele mai distinctive vinuri albe seci din Italia.”
WinesEdit
Vinurile din regiunea Abruzzo au fost cunoscute la nivel internațional încă din secolul al XVII-lea, când scriitorul spaniol Miguel de Cervantes a lăudat calitatea înaltă a Trebbiano d’Abruzzo din regiune.
Cultivat pe scară largă în toată regiunea Abruzzo și în centrul Italiei (și considerat de unii ampelografi ca fiind originar din regiune), Montepulciano este al cincilea cel mai plantat soi de struguri roșii din Italia – după Sangiovese, Barbera, Merlot și Negroamaro. În Abruzzo, este principalul strugure care stă la baza vinului DOC Montepulciano d’Abruzzo, unde se remarcă prin faptul că produce vinuri de culoare închisă, taninice, cu aciditate scăzută și cu un oarecare potențial de învechire. Potrivit expertului în vinuri Matt Kramer, exemplarele bine făcute din recolte favorabile pot fi negre ca cerneala, cu o „profunzime a fructelor asemănătoare cu cea a unui fiord” și cu taninuri moi și dulci, care nu sunt niciodată astringente, cu excepția cazului în care vinul a extras prea mulți tanini din cauza expunerii prelungite la stejar. Jancis Robinson notează că unele exemple de Montepulciano pot prezenta un caracter reductiv, probabil din cauza nivelului ridicat de fenolici din soiul de struguri.
În timp ce Montepulciano d’Abruzzo este produs în toate cele patru provincii din Abruzzo, aproape două treimi provin din provincia Chieti, deși multe dintre versiunile mai apreciate de critică provin din podgoriile cu randamente mai mici și mai puțin fertile de argilă feroasă și calcar din nordul provinciilor Teramo și Pescara.
Din provincia muntoasă L’Aquila, un rosé făcut din Montepulciano numit Cerasuolo este o specialitate a regiunii. Aceste vinuri de culoare roz vișiniu intens își obțin culoarea de la strugurii Montepulciano foarte pigmentați care necesită doar o perioadă foarte scurtă (uneori mai puțin de o zi) de timp de macerare înainte de presare. Potrivit experților în vinuri Bastianich și Lynch, aceste vinuri tind să fie mai „cordiale” decât rosé-urile tipice, cu arome de condimente exotice, alături de note de cireșe uscate, coajă de portocală, căpșuni și scorțișoară. Matt Kramer descrie Cerasuolo ca fiind „unul dintre marile roze din lume”.
În Controquerra DOC întins pe cinci comune de lângă granița cu Marche, în nordul regiunii Abruzzo, un vin în stil novello este produs din struguri din care cel puțin 30% au fost supuși macerării carbonice (o tehnică folosită în regiunea viticolă franceză Beaujolais pentru vinul Beaujolais nouveau). Acest lucru produce un vin foarte fructat, cu taninuri scăzute, care poate fi consumat la scurt timp după recoltă.
Cel mai important vin alb din regiune este produs de strugurii Trebbiano d’Abruzzo, și Trebbiano Toscano (cel din urmă este adesea etichetat simplu Trebbiano. Vinul și-a câștigat faima la începutul secolului al XVII-lea, când a fost lăudat pentru calitatea sa înaltă de către scriitorul spaniol Miguel de Cervantes în lucrarea sa Novelas ejemplares. Aceste vinuri tind să aibă un conținut scăzut de extract și aciditate, cu arome slabe care pot fi ușor florale. Cu toate acestea, Trebbiano d’Abruzzo tinde să fie mult mai complex în comparație cu Trebbiano Toscano. Atunci când este produs cu puțin stejar, și adesea amestecat cu Chardonnay, Bastianich și Lynch notează că vinurile pot avea o bogăție cremoasă cu arome de pere și mere și ușoare note oxidate de caramel și nuci.
.