Glosar
Ce sunt acamayas de río? Acesta este un crustaceu asemănător unui crevete, care are în general opt centimetri lungime, dar care poate ajunge până la 
Ce sunt acamaya de râu? Sunt crustacee asemănătoare creveților, de obicei lungi de opt centimetri, dar pot ajunge până la 15. Sunt abundente în apropierea Golfului Mexicului, în Tabasco, Veracruz și chiar în Chiapas, dar cele de cea mai bună calitate și cele mai apreciate sunt în râuri, datorită modului în care se dezvoltă bine în apă dulce.
În Mexic, acamayas au fost consumate încă din timpurile pre-hispanice. Carnea lor se potrivește foarte bine cu condimentele și ardeii iuți și sunt vândute de obicei pe malurile râurilor unde sunt pescuite, prăjite, la grătar, cu sos de usturoi, în supe și cu o varietate de sosuri, însoțite de fasole, plantain, orez și tortilla; spre deosebire de creveți, acestea sunt rareori decojite, deoarece carapacea adaugă noi arome care sunt foarte apreciate. Sunt o necesitate la sărbătorile tradiționale și la mesele de familie din satele în care sunt pescuite.
Puteți să le cumpărați la kilogram, în farfurie dacă vă aflați într-un restaurant, sau în piețele sătești sub formă de frigărui, la grătar sau prăjite și gata de consum. Unele regiuni în care veți găsi acamaya sunt Cuetzalan în Puebla și Coatepec, Cempoala, Jalcomulco și San Rafael în Veracruz.
În prezent, râul acamaya este amenințat de poluare și pescuitul excesiv. Se dezvoltă din ce în ce mai mult crescătoriile și fermele specializate pentru a proteja specia.
.