Acetobacter aceti este o bacterie Gram-negativă care se deplasează cu ajutorul flagelilor săi peritricieni. Louis Pasteur a dovedit că este cauza transformării etanolului în acid acetic în 1864. Este un microorganism benign care este prezent peste tot în mediul înconjurător, existând în nișe ecologice alcoolice care includ florile, fructele și albinele, precum și în apă și sol. Trăiește oriunde are loc fermentarea zahărului. Se dezvoltă cel mai bine la temperaturi cuprinse între 25 și 30 de grade Celsius și la un pH care variază între 5,4 și 6,3. De multă vreme este folosit în industria de fermentare pentru a produce acid acetic din alcool. Acetobacter aceti este un aerob obligat, ceea ce înseamnă că are nevoie de oxigen pentru a se dezvolta.
| Acetobacter aceti | |
|---|---|
 |
|
| Clasificare științifică | |
| Domeniu: | |
| Acetobacter aceti | |
| Filum: | |
| Clasă: | |
| Ordine: | |
| Familie: | |
| Genul: | |
| Specii: |
A. aceti
|
| Numele binomial | |
| Acetobacter aceti
(Pasteur 1864) Beijerinck 1898
|
|
Acetobacter aceti este important din punct de vedere economic, deoarece este utilizat în producția de oțet prin transformarea etanolului din vin în acid acetic. Acidul acetic creat de A. aceti este, de asemenea, utilizat în fabricarea raionului de acetat, în producția de materiale plastice, în producția de cauciuc și în produsele chimice fotografice. A. aceti este considerată acidofilă, ceea ce înseamnă că este capabilă să supraviețuiască în medii acide, datorită faptului că are o citoplasmă acidifiată, ceea ce face ca aproape toate proteinele din genom să evolueze spre stabilitate acidă. A. aceti a devenit important pentru a ajuta la înțelegerea procesului prin care proteinele pot dobândi stabilitate acidă.
.