Persoane
Jim, Donna, William, Daniel, Elizabeth și David Pacheco.
Terramentul fermei
230 de acri în Petaluma, la aproximativ 47 de mile de Ferry Plaza Farmers Market.
Istoria fermei
Jim Pacheco este a treia generație de lăptari din ambele părți ale familiei sale. El conduce o mică fermă de familie și o companie de brânzeturi împreună cu soția, fiii și fiica sa. Familia Pacheco pășunează 150 de capre și 70 de vaci („fetele”) pe 230 de acri, împreună cu cai, oi, porci, câini, pisici, găini și rațe. Tot ceea ce fac are ca scop salvarea fermei de familie.
Toată cantitatea de lapte produsă la fermă intră în compoziția brânzeturilor de fermă ale lui Achadinha. Fetele lor sunt pășunate pe tot parcursul anului; ele sunt, de asemenea, hrănite cu cereale de bere de la două fabrici locale de bere, zer cu kombucha și cel mai bun fân pe care familia îl poate găsi. Nu se folosesc hormoni, antibiotice sau pesticide. Aromele brânzeturilor se schimbă în funcție de ceea ce mănâncă fetele și de sezon.
Toate caprele sunt mulse la mașină. În conformitate cu formula lor premiată, laptele de capră este mai întâi pasteurizat, apoi separat în caș și zer cu cheag vegetarian. Cașul este colectat și format în bile cu mâna (Capricioasă), sau pentru brânza lor Broncha, formată cu ajutorul unei matrițe. Feta, pe care Donna o prepară manual, este maturată într-o saramură de sare de mare. Pentru a asigura calitatea, întregul proces se face la fața locului și de către membrii familiei.
Pentru cârnații lor, Jim și Donna folosesc numai capre mai bătrâne, care au depășit vârsta de muls. Cârnații de vară sunt făcuți de Taylor Sausage, în Oregon, o unitate aprobată de USDA.
Pacheco cred cu tărie în importanța de a ști de unde provin alimentele noastre. Se recomandă tururi ale fermei.
Certificare
Niciuna
Utilizarea apei
Un izvor de la fața locului este folosit atât pentru apa de băut pentru capre, cât și pentru apa de irigare a câmpurilor.
Deșeuri
Caprele tinere sunt hrănite cu lapte de vacă pentru a le crește grăsimea de unt. Gunoiul de grajd de la capre este folosit pe câmpuri și în grădinile personale. Caprele lor produc atât de mult gunoi de grajd încât Jim și Donna vor începe să facă compost pentru vânzări viitoare. Orice brânză care nu corespunde standardelor lor este dată ca hrană pentru porcii lor.
.