În timpul fermentației bacteriene a alcoolului în acid acetic, bacteriile trebuie să elaboreze molecule foarte active, capabile să regleze potențialele de oxido-reducere, dar până în prezent nu au fost efectuate cercetări extinse în acest domeniu. O substanță cu activități biologice interesante și cu unele caracteristici chimice bine definite a fost izolată recent din oțet1,2. Această substanță, obținută prin procedee de extracție și purificare similare celor utilizate pentru izolarea citocromilor, s-a dovedit a avea o capacitate oxidantă marcantă și, în special, a exercitat o activitate de facilitare intensă asupra unor sisteme de catalază. De asemenea, a inhibat în mod semnificativ creșterea celulelor tumorale umane cultivate in vitro. Atunci când substanța este adăugată în mediu în concentrație foarte mică în experimentele de respirație in vitro (tehnica Warburg) cu celule tumorale de ascită Ehrlich, se produce o creștere a respirației: pe de altă parte, o constatare foarte importantă este că respirația este blocată la concentrații mai mari. Această interferență cu procesele respiratorii este mult mai puțin pronunțată în cazul celulelor non-tumorale. Aceste efecte ar veni în sprijinul concepției lui Antoniani3 cu privire la sensibilitatea extremă a celulelor tumorale la substanțele capabile să interfereze cu sistemele lor respiratorii, care, datorită căilor discontinue, sunt deosebit de labile.
.