Basashi este carnea crudă de cal tăiată în felii-„sashimi de cal”, și o delicatesă consumată în unele părți ale Japoniei. Cel mai faimos loc în care se poate experimenta basashi este prefectura Kumamoto din Kyushu, în sudul Japoniei.
Puteți comanda o farfurie plină în pub-urile japoneze (izakaya) și se spune că merge incredibil de bine cu nihonshu, dar neîntrecutul nostru reporter RocketNews24, Mami Kuroi, nu a putut găsi în supermarketurile din Tokyo carne de cal pe care să o taie în felii pentru a-și face propriul basashi pe care să-l încerce acasă. În cele din urmă, s-a întâmplat să viziteze orașul Komoro din prefectura Nagano și a dat peste un măcelar care o avea în stoc. Afară era chiar și un afiș care proclama că magazinul vindea „basashi de cea mai bună calitate”! Profitând de această șansă unică în viață de a mânca sashimi de cal făcut în casă, a cumpărat, a gustat și a scris despre aventura ei cavalerească pentru ca noi să ne bucurăm de ea. Bineînțeles, era complet crud!
・Cele trei tipuri diferite de carne de cal
În magazin, erau expuse trei bucăți diferite de carne de cal. Potrivit vânzătorului, carnea de cal este în general împărțită în categorii de „foarte grasă”, „slabă” și ceva între cele două extreme (prețul este mai mare pentru un conținut ridicat de grăsime). Carnea semăna cu bucățile de ton roșu închis și gras. Pe raft erau scrise cuvintele: „Inspectat, OK pentru sashimi”. Yessssss!
・Data de expirare: o săptămână!
Mami nu se putea decide ce fel de bucată să cumpere, dar, raționând că cea mai bună cale este să aleagă calea moderației, a ales bucățile de carne intermediare, cu un amestec plăcut de grăsime și slabă. Împachetând-o, măcelarul părea mândru de prospețimea cărnii: „O duceți înapoi la Tokyo?”, a întrebat el, „Nici o problemă! Va fi bună pentru aproximativ o săptămână!”. Wow, chiar se poate păstra calul crud timp de o săptămână?
・Voila! Home-made basashi
Așa că a doua zi, Mami avea carnea de cal în mânuța ei fierbinte și se îndrepta spre redacție. A tranșat-o imediat și a aranjat-o pe o farfurie cu ghimbir și sos de soia alături, iar o sticlă de sake a completat tabloul frumos. Voila! Iată-l, basashi-ul de casă pe care și-l dorea de mult. Câțiva membri ai personalului în vârstă de 30 de ani s-au oferit voluntari să facă un test de gust și să ne spună cum a ieșit…
„Atât de cărnoasă. Textura este incredibil de cărnoasă.” (Doamna K)
„Nu miroase rău deloc. Este bun!” (Dl K)
„Da, este grozav! Acesta este basashi, o afacere adevărată.” (Mr. H)
„Yum! Acesta ar putea fi cel mai bun basashi pe care l-am mâncat vreodată!!!” (Dna M)
…și, surprinzător, a fost foarte bine primit! La început, nici măcar un singur bețișor nu s-a aventurat spre carne – îngrijorat de o toxiinfecție alimentară? Dar, după ce au încercat-o o dată și au simțit gustul calului, echipa a devorat-o în mod pozitiv. În timp ce Mami privea cu uimire, farfuria a fost complet golită. Doar o singură degustare a făcut trucul!
・Gust și textură cu multă putere de cal
Basashi-ul servit în majoritatea pub-urilor japoneze poate fi înmuiat (poate pentru că a fost congelat și apoi dezghețat?), iar textura este cu siguranță inferioară. Dar chestia proaspătă are senzația caracteristică de gură plinuță și gustul caracteristic cărnii crude.
・Frumos ca gustare cu sake!
Nu a existat niciun miros neplăcut care să însoțească aroma fină a calului, iar vinul de orez a mers de minune cu carnea… Cine a venit cu ideea de a avea ghimbir, sos de soia și carne de cal cu sake japonez a fost un geniu… oops, ia-o mai ușor cu sosul în timpul zilei de lucru… (eek!)
În orice caz, basashi-ul făcut în casă a fost un mare succes, iar lui Mami i-a plăcut atât de mult încât a spus că îl va face cu siguranță din nou și din nou! Dacă vă aflați în Japonia și ați dori să faceți pelerinajul la Kumamoto, patria lui basashi, dar este prea departe, de ce să nu încercați basashi din Nagano pentru început! Este la doar trei ore de Tokyo cu trenul. Și dacă vă place sake-ul japonez, ar trebui să încercați combinația interesantă de sake și cal!
▼ Semnul din dreapta face reclamă la „basashi de cea mai bună calitate”
▼ Hmmm, forma acestei cărni de cal este exact ca o bucată de ton gras!
▼ Carnea goală, scoasă din ambalajul de plastic.
▼ Iată-o din nou, toată tăiată.
▼ Partenerii perfecți… Cu ghimbir, sos de soia și sake japonez pentru o combinație câștigătoare.
▼ Atât de crudă încât aproape că o poți gusta doar din fotografie!
▼ Cele trei tipuri de basashi (carnea din tava galbenă este cea de cea mai bună calitate)
▼ Semnul spune „Inspectat. OK pentru sashimi”. Vedeți? Total sigur!
Nu știu ce părere aveți voi, dar asta cu siguranță mi-a deschis apetitul… Aș încerca majoritatea lucrurilor o dată! Haideți oameni buni, urcați pe cal! Ce-i cu fața asta lungă…? Dacă acum aveți chef de alte bunătăți japoneze gustoase, încercați niște peștișori puffer otrăvitori sau priviți aceste sculpturi din carne!
Articol original japonez de Mami Kuroi
Imagini: RocketNews24