Rezumat
- Datorită creșterii gradului de conștientizare a rolului glutenului în boala celiacă sau a asocierilor sale popularizate cu alte probleme de sănătate, dieta fără gluten a apărut ca o tendință dietetică semnificativă în America și, din ce în ce mai mult, în întreaga lume
- Un nou studiu publicat în Nutrients confirmă faptul că americanii nu includ suficiente alimente cu cereale în dieta lor și, astfel, nu reușesc să obțină niveluri suficiente de nutrienți esențiali, inclusiv fibre alimentare, acid folic, calciu și multe altele
- Producătorii ar trebui să ia în considerare adăugarea mai multor vitamine, minerale și nutrienți diferiți în alimentele pentru cei care aderă la dietele fără gluten
Ca urmare a creșterii gradului de conștientizare a rolului glutenului în boala celiacă sau a asocierilor sale popularizate cu alte probleme de sănătate, dieta fără gluten a apărut ca o tendință dietetică semnificativă în America și, din ce în ce mai mult, în întreaga lume. Potrivit unui articol din Forbes, 3,1 milioane de persoane din Statele Unite, numai în Statele Unite, urmează o dietă fără gluten -72% dintre acestea sunt clasificate ca persoane fără boală celiacă care evită glutenul. Numărul americanilor care urmează planuri de masă fără gluten s-a triplat din 2009.
Cu prevalența tot mai mare a dietelor fără gluten – precum și cu adoptarea continuă a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați – vine și o scădere a consumului de alimente din cereale în țară, cum ar fi pâinea, chiflele, tortilla și cerealele ready-to-eat (RTE). Compromisul pentru restricționarea alimentelor pe bază de cereale este pierderea unui vehicul important pentru furnizarea de nutrienți cheie, de care mulți americani sunt în deficit. Un nou studiu publicat în Nutrients confirmă faptul că americanii nu includ suficiente alimente pe bază de cereale în alimentația lor și, astfel, nu reușesc să obțină niveluri suficiente de nutrienți esențiali, inclusiv fibre alimentare, acid folic, calciu și multe altele.
„Alimentele cerealiere în mod colectiv, fie prin practici de îmbogățire și/sau fortificare, sunt o parte integrantă a practicilor alimentare americane”, explică Yanni Papanikolaou și Victor L. Fulgoni III, autorii studiului. Recomandările din Ghidul dietetic pentru americani (Dietary Guidelines for Americans – DGA) 2015-2020 sugerează că americanii ar trebui să includă zilnic 6 uncii de cereale într-o dietă de 2000 de calorii, jumătate din această porție fiind formată din cereale integrale. Cu toate acestea, majoritatea dietelor sunt foarte deficitare, americanul mediu consumând mai puțin de 1 uncie de cereale integrale zilnic.
Studiul lui Papanikolaou și Fulgoni are implicații multiple. Prima este că, probabil, pâinea are parte de un „ambalaj rău”. Pentru consumatorii care nu aleg să restricționeze alimentele pe bază de cereale din motive medicale, cheia este să ia în considerare moderația în consumul de pâine și produse pe bază de cereale. Autorii subliniază că produsele de panificație pot furniza mai mult de 10% din fibrele alimentare, acidul folic și fier la adulți, contribuind în același timp cu mai puțin de 9% din sodiu, 4% din grăsimile totale și 3% din grăsimile saturate, astfel că nu este nevoie să eliminați aceste alimente din dieta dumneavoastră. Cerealele RTE subliniază și mai mult acest aspect, deoarece aceste produse aduc contribuții zilnice minime de calorii, sodiu, zahăr total, grăsimi totale și grăsimi saturate, oferind în același timp organismului nutrienți importanți, inclusiv acid folic, fier, magneziu, tiamină, niacină, zinc și vitamine cheie.
Alimentele pe bază de cereale reprezintă 20% din fibrele alimentare, acidul folic și fierul din dietă, precum și 10% din calciu, magneziu și vitamina A. Studiul indică, de asemenea, că există posibilitatea de a încorpora nutrienții care se găsesc în mod obișnuit în alimentele pe bază de cereale în alte alimente de bază fără gluten. Piața fără gluten este în creștere, vânzările de alimente fără gluten înregistrând un salt de 12,6% în 2016, potrivit Euromonitor. Prin urmare, producătorii ar putea dori să ia în considerare includerea următoarelor vitamine, minerale și nutrienți în alimente pentru cei care aderă la dietele fără gluten, precum și pentru cei care pur și simplu nu respectă recomandările nutriționale ale DGA:
Fibre alimentare
Folat
Fier
Fier
Calciu
Magneziu
Vitamina A
Thiamina (vitamina B1)
Zinc
Niacina (vitamina B3)
Aceste substanțe nutritive sunt esențiale și joacă roluri importante în funcțiile organismului, de la contracția musculară și transmiterea nervoasă până la dezvoltarea oaselor și activitatea enzimatică. Pentru consumatorii care nu pot sau nu doresc să includă în dieta lor alimente pe bază de cereale, opțiunile alternative formulate pentru a include nutrienți cheie se adresează unei porțiuni specifice a pieței fără gluten.