Conținuturile de zaharuri și acizi organici sunt factori majori pentru aroma fructelor de tomate și sunt caracteristici importante pentru ameliorare. Aici prezentăm un protocol îmbunătățit pentru cuantificarea precisă a principalelor zaharuri, glucoză și fructoză, și a acizilor organici, acid citric și acid malic, prezenți în tomate. Extractul de tomate este îmbogățit cu lactoză și acid tricarbalilic ca standarde interne și încărcat pe o coloană de extracție în fază solidă (SPE) NH2. Zaharurile apar în fluxul de curgere și sunt analizate ulterior prin HPLC cu ajutorul unei coloane Nucleodur NH2 și a unui detector de indice de refracție. Acizii organici se leagă de coloana SPE și sunt eluate cu acid fosforic 400?mM. Pentru analiză, acizii organici sunt separați prin HPLC cu ajutorul unei coloane Nucleodur C18ec și detectați prin absorbție UV la 210?nm. Metoda prezintă o reproductibilitate excelentă între zile și în interiorul zilei pentru glucoză, fructoză și acid citric, cu abateri standard de 1-5%. Cuantificarea acidului citric prin HPLC și GC-MS a arătat o concordanță perfectă cu o abatere de mai puțin de 3%.
.