Carbonara vegană în Veneția!

Dacă îți place, dă-i share!

UPDATE august 2020: Această postare despre Veneția vegană este destul de învechită acum. Multe alte opțiuni vegane grozave au apărut de când am scris-o în 2015. Voi face o actualizare adecvată mai târziu, după ce va fi clar dacă toate restaurantele vor putea fi redeschise după pandemie.

Pe scurt, totuși, iată câteva restaurante din Veneția pe care le recomand:

• La Tecia Vegana
• La Zucca
• Rossopomodoro
• Vgoloso
• Osteria Alba Nova dalla Maria
• Orient Experience

Vezi și alte postări ale mele mai recente despre Italia:

• Ghidul suprem al Italiei vegane
• Ghidul dvs. culinar vegan în centrul Romei
• De ce Puglia este cea mai prietenoasă regiune vegană din Italia
• Plante tradiționale vegane din bucătăria toscană
• Ghidul restaurantelor vegane din Napoli, Italia
• Unde să gustați vinul ecologic vegan în Toscana
• 10 gustări vegane de pe străzile din Italia
• Fast Food devine vegan în Italia
• 10 feluri de mâncare vegană italiană de care nu ați auzit niciodată
• Mâncăruri vegane de Crăciun în Bari, Italia
• Paradisul gastronomic vegan în Siracusa, Sicilia
• Gelato! Milk Not Required

În ultima mea postare, v-am povestit cum Nick și cu mine am mâncat acea masă vegană uimitoare în interiorul ruinelor unei clădiri venețiene vechi de secole, rămase din zilele în care Creta era condusă de Veneția. Ei bine, în acest weekend am mers în adevărata Veneție și am mâncat și mai multă mâncare vegană delicioasă!

Deși Nick și cu mine am mai fost amândoi acolo o dată, asta a fost cu aproximativ 15 ani în urmă, și nu am experimentat niciodată orașul împreună. Este un loc cu adevărat magic, unul care aproape că nu pare real.

De fapt, s-au spus multe despre atmosfera sa Disneyescă și, ca fost angajat al EPCOT Center, recunosc că Piața San Marco este probabil singura locație prezentată în parc care, în viața reală, seamănă cu replica sa Disney.

Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că aceasta ESTE realitatea – acest oraș care a sfidat șansele și s-a menținut aici, pe mlaștina mlăștinoasă, timp de sute de ani – și că viața reală poate fi de fapt ATÂT de dureros de frumoasă.

Am ajuns în oraș în jurul orei două după-amiaza și eram cu siguranță pregătiți să mâncăm, așa că, după ce ne-am lăsat bagajele la locul de cazare, ne-am așezat practic la unul dintre primele restaurante la care am ajuns, care era un loc numit Hostaria Galileo.

Era o după-amiază însorită, iar ei aveau o mulțime de mese în aer liber pe o piață liniștită unde puteam să ne scăldăm în soare, care a fost principalul motiv pentru care l-am ales. Trebuie să spun că nu cred că am ales prea bine. Am comandat amândoi pizza, care nu a fost groaznică, dar cu siguranță nu a fost printre cele mai bune pizza pe care le-am mâncat în Italia.

Am ales pizza verdure (fără brânză, desigur), care a venit acoperită cu dovlecei, vinete și ardei roșii și galbeni.

Arăta destul de bine, dar crusta era atât de tare încât a fost de fapt destul de greu de tăiat (dacă nu ați mai mâncat pizza în Italia, aceasta nu vine niciodată pretăiată).

Poate din cauză că tot ce mi-au dat a fost un cuțit de unt, sau poate din cauză că, așa cum îi place lui Nick să-mi amintească, nu știu să țin tacâmurile în mod corespunzător (mănânc cu furculița în mâna dreaptă și cuțitul în mâna stângă), dar, indiferent de motiv, mi s-a părut aproape imposibil de mâncat această pizza.

În cele din urmă am renunțat și am rupt-o în bucăți și am mâncat-o cu mâinile. Sunt perfect conștient că acest lucru NU este acceptabil din punct de vedere social în Italia, dar mă rog. Oricum eram în mare parte înconjurați de turiști. De aceea este riscant să alegi un restaurant la întâmplare și să-ți încerci norocul, așa cum am făcut noi.

Într-un loc cu atât de mulți turiști în jur, este inevitabil să existe o mulțime de restaurante care fac economii când vine vorba de calitate. Pur și simplu nu există un stimulent atât de mare pentru ei să își mențină clienții mulțumiți atunci când știu că va sosi o nouă barcă plină de turiști a doua zi.

Așa că, înainte de a ieși la cină, am făcut câteva cercetări despre unele dintre restaurantele care mi-au atras atenția în timp ce mă plimbam prin oraș în acea după-amiază. Am optat pentru La Feluca, care se afla chiar în susul drumului de la Hostaria Galileo, dar care primise în mare parte recenzii pozitive.

Acesta s-a dovedit a fi o alegere mult mai bună. Elementul de meniu care mă atrăsese inițial a fost „pasta e fagioli alla veneta”.

Eram familiarizat cu felul de mâncare tipic „pasta e fagioli”, care este o supă vegană naturală făcută din paste și fasole, dar am vrut să văd cum era versiunea locală din Veneto. Ei bine, se pare că versiunea locală conține carne din obraz de porc. Umm, nu, mulțumesc.

Mesagerul nostru a fost foarte conciliant, totuși, și când i-am explicat că sunt vegan (și ce însemna asta) s-a oferit să-mi facă o mâncare de paste cu sos de roșii, ciuperci, legume sau orice altceva aș fi vrut.

Până atunci, totuși, am observat un alt articol de meniu numit „gran buffet di verdure”, care suna prea bine pentru a trece cu vederea. Și, într-adevăr, ceea ce am primit a fost o farfurie imensă cu un amestec de legume la grătar și la aburi, inclusiv spanac, morcovi, fasole verde, ardei, broccoli, dovlecei și vinete.

Îmi dau seama că o farfurie de legume simple nu ar fi pe placul tuturor, dar am fost destul de mulțumită că am avut la dispoziție o astfel de opțiune sănătoasă.

Un cuvânt de avertizare este totuși de rigoare. M-am înfruptat cu plăcere din feliile de pâine integrală servite la masa noastră, când am ajuns în partea de jos a coșului de pâine și am văzut două mici rulouri de pâine.

Nu înainte de a rupe deja unul în bucăți, mi-am dat seama că nu erau simple rulouri de pâine, ci erau de fapt umplute cu ceva, iar acel ceva s-a dovedit a fi un fel de cârnați picanți. Spune ce?! Am fost destul de șocată, deoarece nu am mai întâlnit așa ceva până acum în Italia.

Mi se pare că acest lucru ar supăra o mulțime de oameni – nu doar vegani și vegetarieni, ci și oricine căruia nu-i place sau nu poate tolera mâncarea picantă. Ca să nu mai vorbim de musulmani, presupunând că cârnații au fost făcuți din carne de porc.

Așa că cred că asta a cam încheiat masa într-o notă proastă, dar, în afară de rulourile de pâine, recomand La Feluca ca fiind un restaurant de înaltă calitate și prietenos cu veganii într-un oraș în care ambele calități par să lipsească în comparație cu alte părți ale Italiei.

Eram cazați într-o mică garsonieră în cartierul San Marco, ceea ce însemna că aveam un aragaz la dispoziție. Deci, vreți să ghiciți ce am mâncat la micul dejun în ambele dimineți la Veneția? Dacă ați ghicit fulgi de ovăz, ați avea dreptate!

Și, ca să fie clar, în timp ce fulgii de ovăz cu banane și căpșuni sunt o rețetă Oatmeal Artist, fulgii de ovăz cu căpșuni în stil venețian nu prea există. Pur și simplu l-am inventat. Așa că nu mergeți să răscoliți cafenelele din Veneția în căutarea lui, pentru că mi-e teamă că nu-l veți găsi. Dar POȚI să ți-l faci singur, urmând rețeta de mai jos:

Ingrediente:

½ ceașcă de ovăz cu fierbere rapidă

1 lingură de semințe de in măcinate

¼ linguriță de scorțișoară

un vârf de cuțit de sare

1 ceașcă de lapte de soia

1 mână de migdale tăiate mărunt

3 linguri de compot de căpșuni (conserve de fructe, poate fi înlocuită cu gem)

5-6 căpșuni proaspete

Instrucțiuni:

1. Aducem laptele la fierbere.
2. Adaugați ovăzul, semințele de in, scorțișoara și sarea și reduceți focul la mic.
3. După ce ovăzul a absorbit o parte din lapte, adăugați extractul de vanilie și 1 lingură din compotul de căpșuni.
4. Când ovăzul s-a umflat după bunul plac, turnați-l într-un bol și puneți deasupra căpșunile, migdalele și restul de compot de căpșuni.

Dacă chiar călătoriți la Veneția (sau oriunde altundeva) pentru a face acest lucru, iată cum vă recomand să procedați. Înainte de plecare, puneți ovăzul, semințele de in, scorțișoara și sarea împreună într-o pungă Ziploc. Aruncați o sticluță mică de extract de vanilie (100ml sau mai puțin) împreună cu restul cremelor și lichidelor, iar celelalte ingrediente cumpărați-le pe loc de la un supermarket local.

De fapt, haideți să facem un tur rapid al unui supermarket italian; cred că veți fi surprinși de toate alimentele vegane care sunt disponibile. Desigur, nu aveți nevoie de mine să vă spun despre paste, pâine, orez, fasole, năut, linte, linte, fructe și legume proaspete etc. Dar știați că puteți cumpăra și fursecuri vegane cu fulgi de ciocolată? Da, puteți.

Căutați marca Misura, care face o varietate de dulciuri fără diverse ingrediente nedorite, de exemplu, biscuiți fără gluten, biscuiți fără adaos de zahăr sau – și aici e partea cea mai tare – biscuiți fără ouă sau lapte (senza latte e uova).

Și mai sunt și lactatele pe bază de plante, iaurturile, cremele, etc. Supermarketul de lângă apartamentul nostru avea o selecție imensă de lapte, inclusiv de soia, orez și migdale, și aveau chiar și arome diferite, cum ar fi vanilie, ciocolată și banane! Toate acestea erau în ambalaje aseptice, așa că se aflau pe raftul de lungă durată, mai degrabă decât în raionul frigorific.

Și nu ignorați nici raionul de mezeluri; nu sunt numai carne și brânzeturi! Dacă sunteți în căutarea unor alimente pentru picnic sau doar a unei mese ușor de luat la pachet, există o mulțime de opțiuni vegane (polenta, salată farro, ardei la grătar, vinete etc.).

De aici am luat și composta fragola (compot de căpșuni sau conserve de căpșuni) pe care am folosit-o în fulgii de ovăz.

Este asemănătoare cu gemul de căpșuni, dar fără adaos de zahăr. Așadar, după cum vedeți, puteți găsi cam tot ce vă doriți; cea mai dificilă parte va fi, probabil, găsirea supermarketului în sine! Acestea tind să fie ascunse pe străduțe laterale mici, dar odată ce găsiți micuța cale de intrare, aceasta duce într-o vizuină a lui Aladin cu opțiuni alimentare nesfârșite.

În prima noastră dimineață în Veneția, am făcut o plimbare rapidă cu barca spre insulele din apropiere Torcello și Burano. Principalul punct de atracție al Torcello este fascinanta catedrală bizantină din secolul al VII-lea, în timp ce Burano este mai degrabă o destinație de genul „hoinărește și absoarbe-te de atmosferă”. Tocmai în timpul unei astfel de plimbări pe străzile sale cu case viu colorate am dat peste această mică brutărie fără nume.

OK, deci, conform domnului amabil și în vârstă din spatele tejghelei, numele este Panificio Garbo Giorgio. Nu veți ști asta decât dacă întrebați, însă, pentru că nu există niciun semn la vedere. Tipul ăsta, evident, nu simte nevoia să-și vândă marfa turiștilor care trec prin zonă.

Am impresia că face treaba asta de ceva vreme și și-a făcut deja un nume printre localnici. Când l-am întrebat dacă are ceva fără lactate sau ouă, spre surprinderea mea, a spus da fără ezitare și mi-a indicat trei opțiuni diferite:

Aceste produse de patiserie umplute cu gem.

Aceste fursecuri cu fistic și nucă de cocos.

Și, cea pe care am ales-o eu, aceste găuri de gogoși pătate cu stafide.

Această mare abundență de dulciuri vegane într-o brutărie fără nume m-a făcut să mă întreb dacă astfel de bunătăți sunt, de fapt, o găselniță comună în Italia, pe care am trecut-o cumva cu vederea, dar, din păcate, am încercat să întreb în alte câteva brutării din Veneția și nu am avut prea mult noroc.

De fapt, chiar și unele dintre gelaterii nu aveau nicio aromă fără lapte, ceea ce este foarte neobișnuit în Italia. Singurul lucru pe care l-am găsit a fost croccante, care este, în esență, crocant de nuci făcut din diferite tipuri de nuci și care poate fi găsit în majoritatea pasticcerie (magazine de dulciuri) din oraș.

Este posibil ca acestea să conțină sau nu miere, totuși, iar omul din spatele tejghelei de la Pasticceria Bar Targa, unde a fost făcută fotografia de mai jos, nu a fost în măsură să-mi spună într-un fel sau altul despre croccantele sale.

Marțipanul este o altă opțiune vegană, iar panforte (un fel de prăjitură cu fructe) este, în general, făcută fără ouă sau lapte, dar conține adesea miere.

Până la prânz, ne-am întors în Veneția propriu-zisă și speram să mâncăm la La Zucca, un restaurant care primește recenzii online foarte bune și care este cunoscut pentru opțiunile sale vegetariene și pentru utilizarea creativă a dovleacului.

Din păcate, era complet rezervat atât pentru prânz, cât și pentru cină, așa că nu vă pot oferi un raport personal. Dacă doriți să-l verificați singur, asigurați-vă că rezervați în avans și lăsați un comentariu mai jos pentru a mă anunța cum a fost!

Nu totul a fost pierdut, totuși, pentru că ne-am refăcut pașii până la un loc din apropiere care îmi atrăsese atenția în timpul plimbării spre La Zucca, iar aici am mâncat ceea ce s-a dovedit a fi cea mai bună masă a călătoriei.

Vecio Fritolin este un restaurant mic, dar de clasă, pe străzile din spate ale cartierului Santa Croce. Deși nu este un restaurant vegetarian, se pare că au o înclinație pentru refacerea vechilor favorite cu ingrediente atipice, ceea ce a dus la cea mai neobișnuită ofertă de… așteptați… linguine carbonara vegană!

În timp ce rețeta originală de carbonara se face cu ouă și pancetta (un produs din carne de porc asemănător cu slănina), versiunea Vecio Fritolin folosește un sos cremos făcut din piure de ardei galben și bucățele de mărimea pancetta din cartofi sotați.

Așa că este complet vegană! Oh, iar linguine-ul este făcut din kamut în loc de făina albă rafinată obișnuită. Acest fel de mâncare a fost absolut delicios și încă nu-mi vine să cred că a fost servit de un restaurant obișnuit, adică unul care nu părea altfel să se adreseze unei mulțimi vegetariene sau preocupate de sănătate.

Înțeleg acest lucru ca pe un semn pozitiv că italienii sunt din ce în ce mai dispuși să își adapteze rețetele tradiționale la gusturile și nevoile moderne.

Și, ca să fiu corect, ar trebui să spun că TOATE restaurantele la care am mâncat în Veneția au arătat o mare disponibilitate de a mă acomoda și de a-și adapta felurile de mâncare cât mai mult posibil. Am mai spus-o și o voi spune din nou: Nu vă limitați la ceea ce se află în meniu! Departe de a fi o limitare, faptul că am devenit vegană mi-a dat curajul de a cere ceea ce îmi doresc cu adevărat și, de nouă ori din zece, primesc.

În cazul lui Vecio Fritolin, servitorul s-a oferit să-mi facă o farfurie de legume prăjite sau o porție din gnocchi de cartofi cu sos de roșii, preparați de ei în casă. Am decis să rămân la carbonara de legume care mă atrăsese în local la început și m-am bucurat că am făcut-o, dar trebuie să spun că Nick a luat gnocchi și arătau și ei a-MAZ-ing!

Oh, și în timp ce ne așteptam mesele, servitorul a adus cea mai minunată gustare – alune condimentate cu turmeric! Nu mai văzusem și nici nu mai auzisem de așa ceva până atunci, dar au fost delicioase.

Și dacă nu reușiți să găsiți tot ce aveți nevoie la supermarketul obișnuit, există un magazin de produse naturiste organice numit Rialto Biocenter la doar câteva uși mai jos de Vecio Fritolin.

Aceștia au o selecție bună de fructe și legume organice, precum și câteva batoane de ciocolată vegană, batoane energizante și alte bunătăți. Ciocolata neagră cu alune Vivaldi (nocciola fondente) este de neratat! Are același gust ca și Nutella, așa cum mi-o amintesc eu, dar fără tot uleiul.

Pentru cină, din nou ne-am limitat la zona Campo Sant’Angelo din apropiere, de data aceasta optând pentru Ristorante L’Opera. Văzusem pe meniul din față că oferă minestrone cu legume și paste, precum și o mâncare de spaghete cu roșii și busuioc, așa că am plănuit să comand una dintre acestea.

Când i-am spus chelneriței că sunt vegan, totuși, ea știa exact ce înseamnă asta și a spus: „Oh, trebuie să mănânci spaghete cu sos de roșii tot timpul. Ați dori niște paste cu legume în schimb?”

Adevărul era că încă nu gustasem omniprezentele spaghete cu sos de pomodoro și busuioc în această călătorie, dar eram nerăbdător să văd ce ar putea găti bucătarul, așa că am acceptat cu entuziasm oferta ei. Am fost destul de mulțumită de ceea ce am primit:

Linguine cu bucăți consistente de dovlecei, morcovi, ardei gras și roșii cherry amestecate în ulei de măsline și ierburi proaspete. Încă o masă vegană delicioasă în Veneția!

După cum știți deja, a doua zi a început cu fulgi de ovăz cu căpșuni în stil venețian pentru primul mic dejun, care a fost urmat în curând de polenta cu legume și cartofi prăjiți pentru al doilea mic dejun:

Nu plănuisem cu adevărat să iau două mic dejunuri în acea zi, dar citisem despre acest loc numit Acqua & Mais care face mâncare stradală tradițională venețiană, așa că, atunci când am dat peste el în timpul plimbării noastre de dimineață, am decis că este soarta.

Numele „Acqua & Mais” înseamnă „apă și porumb”, care este exact din ce este făcută polenta de aici. Unele localuri adaugă unt, dar nu veți găsi asta aici.

Ceea ce înseamnă că un cornet de „polenta e verdure” (polenta cu legume prăjite) fierbinte și aburindă reprezintă o gustare vegană delicioasă. De asemenea, ați putea lua niște fasole albă în sos de roșii sau niște cartofi prăjiți cu rozmarin.

Trattoria all’antico pizzo risorto, prietenoasă cu veganiiAm mai avut timp doar pentru încă o masă înainte de a ne urca pe o barcă înapoi la aeroport și, după câteva încercări eșuate de a mânca în locuri care fie erau închise, fie erau complet rezervate, am ajuns la un restaurant numit Antico Pizzo Risorto.

Nu înainte de a fi deja așezați și de a parcurge meniul, am descoperit că cuptorul lor de pizza nu funcționa.

Aceasta a însemnat că atât bruscheta, cât și pizza vegetariană pe care îmi pusesem ochii erau acum scoase din cărți, iar eu m-am ales cu o farfurie de garnituri de legume. La început am fost supărat, deoarece nu era ceea ce îmi imaginam că voi mânca la ultima mea masă în Italia, dar imediat ce mâncarea a fost servită am încetat să mă mai plâng. A fost delicioasă.

Au fost patru feluri de mâncare diferite: cartofi prăjiți, un fel de verdețuri fierte (cicoare?), broccoli amestecat cu o altă verdeață ceva mai amară și un fel de mâncare de vinete în stil baba-ghanoush cu bucăți de ardei gras.

Așa că turul nostru gastronomic în Veneția s-a încheiat până la urmă într-o notă pozitivă și, în afară de cărămida unei pizza în prima zi, a fost un succes rotund. Recunosc că bucătăria venețiană nu pare să includă atât de multe feluri de mâncare natural vegană în comparație cu alte bucătării locale din Italia, dar, datorită atitudinii prietenoase și conciliante a localnicilor, acest lucru nu este deloc o problemă.

Dacă este vorba de pizza, paste, risotto sau pur și simplu un amestec de garnituri, cu siguranță veți avea o masă delicioasă pregătită pentru dumneavoastră cam oriunde mergeți, atâta timp cât puteți evita capcanele turistice.

.