Probabil că ați văzut cuvântul „curry” de multe ori – în meniuri, în rețete, pe culoarul de la magazinul alimentar. Iată cum stă treaba: „curry” este, din multe puncte de vedere, un termen lipsit de sens. Nu se referă la o tocană, sau la un sos, contrar opiniei populare. De fapt, în atât de multe țări, a fost un cuvânt popularizat de colonizatori pentru a simplifica ceea ce ei considerau a fi bucătării străine. Este un termen reducționist și unul pe care încercăm să îl folosim din ce în ce mai puțin în rețetele noastre.
Dar pentru cei care ar putea fi curioși în legătură cu toate produsele „curry” care există, iată un ghid al celor pe care le puteți găsi în magazinul alimentar local. Rețineți: folosirea ingredientelor integrale va fi întotdeauna mult mai bună decât orice pastă sau pudră cumpărată din magazin.
Pastă de curry
Pastele de curry din Asia de sud-est tind să fie compuse din ingrediente proaspete – gândiți-vă la lemongrass, ghimbir, galangal, ardei iute și/sau ierburi – care sunt măcinate împreună pentru a obține un piure gros. Paste ca acestea sunt adesea folosite în mâncărurile din Asia de Sud-Est, unde vor fi sfârâite cu ulei pentru a le scoate în evidență calitățile aromatice înainte de a fi diluate cu un lichid precum laptele de cocos pentru a crea un sos sau o bază de supă, precum cea pentru acest curry de creveți ultra- savuros pentru o seară de săptămână.
Pudră de curry
Pudra de curry este o combinație de condimente uscate amestecate între ele, folosită adesea în bucătăria indiană. Multe pulberi de curry cumpărate din magazine sunt făcute cu mirodenii foarte vechi care s-au transformat în esență în rumeguș. Folosiți condimente întregi atunci când puteți, sau amestecuri de condimente mai tradiționale, cum ar fi funky chaat masala, folosit pentru gustările de stradă indiene și multe altele. Totuși, dacă trebuie să cumpărați o pudră de curry, folosiți-o cât timp este încă proaspătă (în ceva precum un pui tikka masala făcut în casă, un fel de mâncare indiană britanizată) pentru a obține o aromă maximă.
Cuburi de curry roux
Cuburile de curry roux, des întâlnite în bucătăria japoneză, sunt asemănătoare cu bulionul, lovituri concentrate de condimente și umami care se eliberează atunci când sunt amestecate cu un lichid. Aceste cuburi sunt blânde, dulci și au tendința de a produce un sos mai gros (datorită unor agenți de îngroșare precum amidonul de porumb sau făina). Mâncăruri precum kare raisu (orez cu curry japonez) și katsu kare (carne de porc sau de pui subțire, prăjită, cu curry japonez) pot fi preparate cu cuburi de curry roux.
Așteptați, dar cum rămâne cu frunzele de curry?
Frunzele de curry sunt verzi și lucioase, aproape ca frunzele de dafin, dar cu tone de aromă strălucitoare, care creează dependență, aromată – amară și dulce în același timp, aproape citrică. Sunt adesea folosite în bucătăria din sudul Indiei, temperate în ulei cu semințe de muștar pentru a obține o componentă texturală pământie și crocantă.
Acum, haideți să pregătim niște pastă de curry verde pentru niște creveți și tăiței:
Curry de creveți și nucă de cocos cu tăiței de orez
Vezi rețeta
.