Ce este proteina A2 și de ce să bem lapte cu proteină A2, care nu conține în mod natural proteină A1?

Laptele de vacă – o piatră de temelie a dietei de bază

Să începem cu laptele de vacă, apoi să trecem la laptele cu proteină A2. Una dintre pietrele de temelie ale Ghidului dietetic australian și ale majorității ghidurilor dietetice guvernamentale din întreaga lume este includerea alimentelor lactate, cum ar fi laptele (1). Motivul este că laptele furnizează o serie de vitamine și minerale esențiale și este o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate. De fapt, o serie de studii au arătat că aportul de lapte este un marker pentru calitatea generală a aportului alimentar, în mare parte din cauza bogăției sale nutritive (2-4). Pe scurt, o ceașcă de lapte de vacă oferă o valoare mare pentru dolarul nutrițional.

Conținutul foarte ridicat de calciu al laptelui și al alimentelor lactate per porție a determinat în mare măsură recomandarea de a include alimentele lactate ca parte a unei diete sănătoase. Motivul este că, de la revoluția agricolă, când oamenii vânători-culegători au trecut de la consumul de alimente vegetale bogate în calciu la consumul de alimente vegetale relativ mai sărace în calciu, principala sursă alimentară de calciu s-a mutat către laptele și produsele lactate (1). Astfel, laptele și alimentele lactate reprezintă astăzi principala noastră sursă de calciu și de alți nutrienți importanți.

Pe lângă calciu, laptele de vacă furnizează mulți alți nutrienți (tabelul 1). Laptele de vacă este o sursă bună de proteine de înaltă calitate, riboflavină, vitamina A (numai în cazul laptelui integral), magneziu, iod, fosfor și zinc (5). Trei porții de lapte în fiecare zi vor permite majorității persoanelor să își atingă necesarul zilnic de calciu, dar contribuie în mod important și la aportul zilnic recomandat pentru acești alți nutrienți esențiali. Așadar, data viitoare când vă gândiți să luați o gustare rapidă, de ce să nu fie lapte (sau un smoothie)?

Tabelul 1: Compoziția nutritivă a laptelui de vacă

	Lapte de vacă (obișnuit) porție de 250 ml (1 cană)	% Aport zilnic (pe baza a 8700 kJ/zi)	Lapte de vacă (degresat) 250 mL porție (1 cană)	% Consumul zilnic (pe baza a 8700 kJ/zi)
Energie (kJ)	733	8.4 %	368	4,2 %
Proteine (g)	8,8	18,0 %	9,3	18,6%
Grăsimi totale (g)	8.8	12,9%	0,25	0,4%
Carbohidrați (g)	15,8	5,2%	12,5	4.0%
Calciu (mg)	268	33.5%	302	37.8%
Fosfor (mg)	230	23%	250	25%
Riboflavină (mg)	0.5	29,4%	0,5	29,4%
Iod (mg)	58	38.6%	38	25,3%
Magneziu (mg)	25	7,8%	30	9,4%
Zinc (mg)	1,0	8.3%	0,8	6,7%
Vit. A (echivalenți în μg de retinol)	125	16,7%	0,0	0,0%

Sursa: Dairy Australia. Proximate Composition of Australian Dairy Foods. Ghidul dumneavoastră privind conținutul nutrițional al alimentelor lactate australiene. Notă: Un pahar (250 ml) de lapte este egal cu 1 porție de produse lactate.

Ce este proteina A2 și de ce să bei lapte cu proteină A2?

Lapte de vacă are un număr de proteine diferite, inclusiv proteine din zer și proteine din cazeină. Dintre proteinele de cazeină, unul dintre subgrupurile majore se numește beta-cazeine. Dintre beta-caseine, există 2 tipuri: beta-cazeina A2 și beta-cazeina A1 (Figura 1).

Figura 1: Grupele majore de proteine din laptele de vacă, arătând subgrupele beta-cazeina A2 și A1

Oamenii digeră aceste beta-cazeine A2 și A1 în mod diferit, deoarece aceste 2 tipuri de proteine beta-cazeina au structuri proteice diferite (6). Se pare că, din cauza acestor diferențe, studiile pe oameni, inclusiv pe participanți australieni și chinezi, au arătat că unele persoane nu simt disconfort digestiv atunci când consumă lapte de vacă fără proteină A1, cum ar fi laptele cu proteină A2 (7-11).

Desigur, laptele cu proteină A2 are încă lactoză în el, așa că pentru cei care au intoleranță la lactoză, vor avea nevoie în continuare de lapte fără lactoză sau cu conținut redus de lactoză.

În timp ce motivele pentru toate acestea sunt încă cercetate de către cercetători, principalul punct de luat în considerare este că există o altă alternativă de lapte disponibil pentru persoanele care preferă laptele de tip Proteină A2.

Toate vacile produc Proteină A2 în laptele lor?

Nu, nu toate vacile produc Proteină A2 în laptele lor.

• Câteva vaci de lapte au capacitatea genetică de a produce în mod natural doar Proteina A2 în laptele lor;
• Alte vaci de lapte au capacitatea genetică de a produce doar Proteina A1 în laptele lor;
• Încă alte vaci de lapte au capacitatea genetică de a produce în laptele lor atât Proteina A1 cât și A2.

Toate acestea înseamnă că o turmă obișnuită de vaci de lapte produce lapte care conține atât Proteina A1, cât și A2 în laptele său.

Laptele cu Proteină A2 este diferit de laptele produs de o turmă obișnuită de vaci de lapte, deoarece este lipsit în mod natural de Proteina A1 și poate proveni numai de la vaci care produc în mod natural numai tipul de Proteină A2 și nu și tipul A1 (6). De ce să nu-l încercați?

1. Weaver CM. Cât de solidă este știința din spatele recomandărilor dietetice pentru lactate? Am J Clin Nutr. 2014;99(5 Suppl):1217S-22S.
2. Coudray B. The contribution of dairy products to micronutrient intakes in France. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):410S-4S.
4. Fulgoni V, 3rd, Nicholls J, Reed A, Buckley R, Kafer K, Huth P, et al. Consumul de produse lactate și aportul de nutrienți conexe la adulții și copiii afro-americani din Statele Unite: continuarea studiului privind aportul alimentar al persoanelor 1994-1996, 1998 și National Health And Nutrition Examination Survey 1999-2000. J Am Diet Assoc. 2007;107(2):256-64.
5. Ranganathan R, Nicklas TA, Yang SJ, Berenson GS. Impactul nutrițional al consumului de produse lactate asupra aportului alimentar al adulților (1995-1996): studiul Bogalusa Heart Study. J Am Diet Assoc. 2005;105(9):1391-400.
6. Gaucheron F. Laptele și produsele lactate: o combinație unică de micronutrienți. J Am Coll Nutr. 2011;30(5 Suppl 1):400S-9S.
7. Raport științific al EFSA întocmit de un grup de lucru DATEX privind impactul potențial asupra sănătății al ß-casomorfinelor și al peptidelor conexe. Raport științific al EFSA (2009). 231, 1-107. Citat în nov. 2018. URL: http://edepot.wur.nl/8139
8. Ho S, Woodford K, Kukuljan S, Pal S. Efectele comparative ale beta-cazeinei A1 versus A2 asupra măsurilor gastro-intestinale: un studiu pilot încrucișat randomizat și orb. Eur J Clin Nutr. 2014;68 (9):994-1000.
9. Jianqin S, Leiming X, Lu X, Yelland GW, Ni J, Clarke AJ. Efectele laptelui care conține numai cazeină beta A2 versus laptele care conține atât proteine de cazeină beta A1, cât și A2 asupra fiziologiei gastrointestinale, a simptomelor de disconfort și a comportamentului cognitiv al persoanelor cu intoleranță autodeclarată la laptele de vacă tradițional. Jurnalul de nutriție. 2016;15:35. Epub 2016/04/04.
10. He M, Sun J, Jiang ZQ, Yang YX. Efectele variantelor de beta-cazeină din laptele de vacă asupra simptomelor de intoleranță la lapte la adulții chinezi: un studiu controlat multicentric, randomizat și controlat. Jurnalul de nutriție. 2017;16(1):72.
11. Brooke-Taylor S, Dwyer K, Woodford K, Kost N. Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 beta-Casein. Adv Nutr. 2017;8(5):739-48.
12. Pal S, Woodford K, Kukuljan S, Ho S. Milk Intolerance, Beta-Casein and Lactose. Nutrienți. 2015;7(9):7285-97.