Dacă ar trebui să aleg două dintre lucrurile mele preferate de preparat, ar fi tortul meu cu chipsuri de ciocolată cu dovleac și aceste fursecuri cu zahăr. Întotdeauna mi-a plăcut un fursec de zahăr decorat, deși mi-am perfecționat meșteșugul de-a lungul anilor. Pe vremuri, deveneam nerăbdătoare și pur și simplu picuram glazură peste tot, transformând un brad de Crăciun tradițional într-un fel de afacere de artă modernă discutabilă. Am amintiri grozave despre cum făceam aceste dulciuri la masa din bucătărie, în Virginia (așa cum se vede mai jos), cu multă ilaritate și, probabil, bătăi cu glazură. Cu siguranță consum de glazură. După toate experimentele, aceasta este cea mai bună rețetă de fursecuri de zahăr pe care am găsit-o.
Când m-am mutat în Texas, aceste fursecuri au păstrat roșul și verdele, dar copacii au fost înlocuiți cu cactuși, iar pălăriile de 10 galoane, cizmele și ardeii iuți s-au alăturat amestecului. Plus statul Texas, bineînțeles. Prăjiturile de zahăr cu tematică texană au devenit cadoul meu preferat, mai ales în anii de restriște, când acestea erau cam cel mai bun cadou pe care îl puteam oferi.
Această rețetă (care se bazează pe o rețetă mai veche a Paulei Deen) este cea mai bună pe care am folosit-o vreodată. Extractul de migdale, deși nu este necesar dacă nu vă place, adaugă un pic de forță. În plus, le lipsește gustul ușor amar al fursecurilor făcute cu cremă de tartru. De asemenea, sunt super ușor de lucrat, iar eu am mai lucrat cu niște aluaturi extrem de tari. Tăierea fursecurilor nu ar trebui să fie o bătălie.
- 2 bețișoare (1 cană) de unt, temperatura camerei
- 2/3 cană de zahăr
- 1 ou
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1 linguriță de extract de migdale
- 2 1/2 căni de făină
- 1/8 linguriță de sare
- 2 livre (1 pungă) de zahăr de cofetărie
- 1/2 linguriță de extract de vanilie
- 1/2 linguriță de extract de migdale
- 1 1/2 T de pudră de bezea
- 1/2 cană de apă, plus poate un pic mai mult
- Cu un mixer, bateți împreună zahărul și untul, apoi adăugați oul și extractele. Bateți până când se amestecă bine. Cu o lingură de lemn, lucrați făina (cu sarea adăugată) în ingredientele umede până când se încorporează.
- Copriți și dați la rece cel puțin 30 de minute.
- Încălziți cuptorul la 350 de grade. Folosind făină pentru a vă acoperi spațiul de lucru, întindeți aluatul la o grosime uniformă. Mie îmi place ca al meu să fie gros, poate un pic mai mult de 1/4 de inch. Așezați-le pe o tavă unsă și coaceți-le timp de 10-12 minute sau până când marginile încep să se rumenească. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească complet.
- Cu un mixer, începeți să adăugați încet apă la zahăr, extracte și pudră de bezea, bătând la viteză mare până când începe să se îngroașe. ADĂUGAȚI APA ÎNCET. Eu folosesc de obicei doar 1/2 cană de apă, dar folosiți mai multă dacă preferați o consistență mai subțire. Bateți cel puțin trei minute la intensitate mare înainte de a o folosi. Când pun gheață, de obicei încep cu o glazură foarte groasă și apoi o folosesc pentru o linie exterioară și adaug picături mici de apă pentru a o subția un pic pe măsură ce umplu sau inundăm interiorul liniilor.
- Extractul de migdale este total opțional, dar face ca acestea să fie uimitoare!
- Într-un moment de criză sau dacă nu aveți nevoie ca glazura să fie foarte tare, omiteți pudra de bezea (nu este ieftină!) și faceți glazura mai groasă (folosind mai puțină apă) și dați prăjiturilor mai mult timp de uscare. Nu va fi la fel de tare, dar va fi mai ieftină și va avea același gust.
În ceea ce privește glazura, există multe rețete de glazură regală. Eu de fapt nu am știut până anul trecut că se numește glazură regală. Cred că glazura care a însoțit această rețetă originală nu era cu adevărat regală, având doar lapte, zahăr pudră, vanilie și migdale. Acum, dacă fac o comandă plătită, voi folosi pudră de bezea sau pudră de albuș de ou Just Whites pentru a ajuta glazura să se întărească. (Pudra de meringă este scumpă și poate fi găsită în secțiunea de nuntă de la Walmart sau Joann’s fabric, sau pe Amazon. Just Whites se găsește într-o cutie cu capac de plastic – gândiți-vă la un mini recipient de cafea – în culoarul de copt). Dacă le fac pentru prieteni, familie sau ca daruri, de multe ori voi folosi mai puțin sau deloc pudră de bezea. Glazura se întărește în continuare, deși durează mai mult și nu devine la fel de tare, dar este o opțiune mult mai ieftină.
Am început prin a folosi acele pensule de acuarelă ieftine, din plastic, și inundam fursecurile, începând din interior și mergând spre exterior. Dacă lăsam suficient spațiu între glazura mea și marginea prăjiturii, aceasta se umplea puțin fără să se reverse. (Consistența glazurii este, de asemenea, esențială!) Prima dată când am încercat să conturez fursecul și apoi să-l inund cu glazură, nu mi-a plăcut. Erau mult mai urâte decât vechile mele fursecuri: murdare, accidentate și pur și simplu nu la fel de netede.
După ce am experimentat cu tutorialul prietenei mele Sara Townsend și cu această postare de la Pioneer Woman, mi-am dat seama că aveam nevoie de propria mea metodă. Fac o glazură destul de groasă și folosesc o pungă cu pipeta și un vârf mediu/subțire pentru a contura. În loc să las să se usuce, umplu imediat interiorul prăjiturii, folosind o lingură de mâncare pentru copii și vechea mea metodă de a începe din mijloc și de a împinge spre exterior.
Pentru mine, acest lucru creează netezimea pe care o adoram, dar oferă o protecție suplimentară împotriva scurgerilor. Făcând acest lucru în timp ce conturul este încă umed îmi permite, de asemenea, să amestec într-un fel marginea și interiorul. Pentru a face partea de inundare mai ușoară, voi adăuga câteva picături de apă la glazura din bol.
.