Ceaiul Assam – Gustul, istoria și cum se prepară

Ce este ceaiul Assam și de unde provine?

Ca toate ceaiurile negre oxidate, soiul de ceai Assam este cultivat dintr-un arbust veșnic verde numit Camellia sinensis. Varietatea de plantă Assamica, din care face parte tot ceaiul Assam, este așezată de o parte și de alta a râului Brahmaputra, pe valea Brahmaputra, în nordul Indiei, între Bhutan, Bangladesh și Myanmar, cu apă transportată din Himalaya. În această regiune, care reprezintă peste 50 % din producția anuală totală de frunze de ceai din India și este cea mai mare din lume, clima tropicală musonică variază aspru între o vară umedă de 35 – 38 °C și o iarnă rece și foarte ploioasă de 6 – 38 °C.

Există trei sezoane cheie de recoltare în Assam. Prima recoltă are loc, de obicei, de la mijlocul lunii martie până la începutul lunii mai. Prima recoltă flush oferă o infuzie mai ușoară și și note florale subtile. Urmată de cea de-a doua recoltă care începe de la mijlocul lunii mai până în august. Ceaiurile produse cu ajutorul celei de-a doua reprize oferă o ceașcă bine rotunjită, cu un roșu chihlimbar adânc, corpuri pline de tărie și o aromă distinctivă de malț și robustă, care este semnul distinctiv al unui ceai excelent pentru micul dejun. Al treilea flux începe la sfârșitul toamnei, între octombrie și noiembrie, iar aceste ceaiuri sunt de culoare închisă, însă nu au tărie sau aromă.

În ciuda faptului că regiunea Assam este foarte apropiată de regiunile de cultivare a ceaiului de pe înălțimi, Derjeeline și Nigri, acestea sunt foarte diferite în ceea ce privește gustul, caracterul și senzația în gură. Assam este înzestrat cu varietăți de floră și aună, deoarece regiunea este un hotstop de biodiversitate, cu păduri tropicale dense, rezervații naturalem ecosisteme de zone umede și o faună sălbatică diversă, inclusiv tigri și rari rinoceri indieni. Geografia și clima tropicală din regiunea Assam contribuie la caracteristicile unice ale acestui ceai cu un gust ferm, malțos și profund, cu un conținut de cofeină de obicei mai ridicat, pentru care ceaiul negru Assam este renumit. Ca urmare, în cea mai mare parte ceaiul Assam formează baza unui ceai bun pentru micul dejun.

Cum se prepară ceaiul Assam

Pentru a experimenta toată profunzimea și aromele ceaiului Assam, vă recomandăm să folosiți apă proaspăt filtrată și un ceainic curat de bună calitate, sau un ceainic capabil să atingă o temperatură reală de 100º Celsius (212º Fahrenheit).

Pentru cei care prepară cu pliculețe de ceai, nu aveți nevoie decât de pliculețul de ceai și de o lingură. Cu toate acestea, pentru cei care doresc să prepare în mod tradițional cu frunze libere, vă recomandăm să folosiți un ceainic de sticlă sau o cană cu infuzor care poate filtra frunzele la sfârșitul procesului de preparare. Avem aici o gamă de produse din sticlă care nu absoarbe taninurile și care arată frumos aici.

1. Preluați 3-4 grame, aproximativ 1 linguriță, de frunze libere de Assam și puneți-le în ceainic sau în cana dumneavoastră de infuzor. Adăugați mai mult sau mai puțin după gust, în funcție de tărie. Alternativ, așezați pliculețul de ceai în cană.

2. Fierbeți apa filtrată în ceainic sau în ceainicul de pe aragaz la 100º Celsius (212º Fahrenheit)

3. Vărsați 200 ml de apă proaspăt fiartă pe frunzele de ceai sau pe pliculeț.

4. Lăsați frunzele de ceai să se absoarbă și să se infuzeze în apă, între 4 și 5 minute, dar nu mai mult, altfel taninurile vor da un gust amar și aspru.

5. Îndepărtați frunzele de ceai prin strecurare din infuzie sau scoateți pliculețul de ceai, având grijă să nu striviți sau să zdrobiți pliculețul.

6. Adaugați 1 sau 2 lingurițe de zahăr alb, sau un îndulcitor, după gust.

7. În final, dacă preferați, adăugați cu grijă puțin lapte (nu mai mult de 25 ml). Amestecați ușor în timp ce turnați.

8. Distracție plăcută!

Gustul ceaiului Assam și când este cel mai bine de băut în mod tradițional

Când cei mai mulți dintre noi se gândesc la un ceai negru, ceea ce ne vine în minte sunt aromele robuste, capabile să reziste printre lapte și zahăr, aroma profundă de caramel ars, o ușoară astringență pe fundul palatului combinată cu o senzație de gură somptuoasă și sănătoasă. La urma urmei, Assam este ingredientul principal în majoritatea ceaiurilor pentru micul dejun, inclusiv English Breakfast și Irish Breakfast, consumate în mod obișnuit de publicul britanic. Cu toate acestea, cum poate varia acest lucru?

Teiurile Assam nu sunt cunoscute pentru notele lor florale sau citrice delicate și nuanțate, așa cum ar putea fi ceaiul verde, așa că, în cea mai mare parte, infuzia își păstrează caracterul vioi, puternic, cu note lemnoase, de caramel. Modul în care ceaiul poate varia în ceea ce privește aroma este dacă ceaiul Assam are frunze mai mari, frunze tinere cu „vârfuri aurii” sau dacă este cules ca parte din mult căutată a doua culoare. Atunci când gustați acasă un ceai negru Assam, puteți folosi roata de arome de mai jos pentru a vă ajuta să descrieți mirosul complex și notele de degustare. În general, veți experimenta caracteristicile puternice ale descrierilor de aromă pământie, condimentată, caramel și dulce.

Selecția noastră de ceaiuri Assam reprezintă tot ce este mai bun din recoltă și din regiune, de la ceaiul de bază Assam Breakfast la ceaiul bogat cu vârfuri aurii, Assam Mangalam.

Descoperiți gusturile și aromele individuale în cadrul paginilor noastre pentru: Assam Breakfast, Meleng Second Flush, Manjushree Tea Garden, Assam Mangalam sau Golden Valley Assam

Beneficii medicinale:

Beneficiile medicinale ale ceaiului negru au fost îndelung discutate și teoretizate, fiind citate unele legături între compușii polifenolici bogați despre care se spune că stimulează imunitatea și sănătatea inimii prin intermediul unui efect probiotic și al acțiunii asupra colesterolului, sau teaflavinele care pot inhiba potențial efectul anumitor enzime asupra creierului. În orice caz, pentru cei mai mulți, beneficiile medicinale vor fi sub forma unui impuls de cofeină, despre care se spune că este mai mare în varietatea Assam, care poate stimula inima și creierul.