Puteți scoate fata din România, dar nu puteți scoate România din fată, se spune (haha). Unul dintre cele mai emblematice obiceiuri culinare din România, cel puțin dacă mă întrebați pe mine, este acela de a mânca ciorbă la fiecare masă, cu excepția micului dejun, dar unii oameni chiar fac asta (tata o făcea). Așa că supa este un aliment de care îmi este cel mai dor. Îmi doream de ceva vreme să fac o ciorbă în stil românesc, așa că astăzi, după ce am vorbit cu sora mea și am discutat despre mâncarea românească, m-am simțit motivată și inspirată să fac o versiune fără lectină a tradiționalei ciorbe românești de vită.
Ciorbă, mâncare de suflet românească
M-am decis pentru ciorba românească de vită, în principal pentru că aveam în congelator un borcan de bulion de oase de vită pe care voiam să îl folosesc. Și pentru că frigiderul meu era aproape gol, m-am dus la magazin și am cumpărat morcovi, păstârnac, ceapă galbenă, rădăcină de țelină care din fericire avea și frunzele, pătrunjel, un cartof dulce japonez (cel care este mov la exterior și are pulpa albă), niște varză nouă de la Barrel Creek Provisions și broccoli. Și pentru că nu am vrut să folosesc friptura pe care o aveam în congelator, am cumpărat și o bucată de vită hrănită cu iarbă, după ce am cerut sfatul măcelarului. Mi s-a recomandat ceva ce se numește friptură de lompă tri tips, care s-a dovedit a fi perfectă (s-a gătit destul de repede și a fost fragedă).
Supapele în România au multe variante, în funcție de regiuni și chiar de gospodării, iar aceasta se face în mod tradițional cu mazăre și fasole verde, unii folosesc ardei roșu și adaugă roșii spre final (care sunt toate alimente bogate în lectine), așa că am sărit peste toate. Broccoli este un înlocuitor excelent pentru mazăre și fasole verde, iar roșiile și ardeii nu sunt chiar necesare. Restul ingredientelor sunt destul de necesare. Nu săriți nici oasele (sau bulionul de oase), este ceea ce dă profunzime gustului acestei supe. Veți observa că nu sunt multe condimente în această supă, deoarece toate legumele rădăcinoase și ierburile sunt atât de parfumate și adaugă atât de mult gust, încât nu mai este nevoie de nimic altceva. Eu nici măcar nu am simțit nevoia să adaug piper, dar dacă doriți este un adaos bun. Varza murată nu este ceva care merge în mod tradițional în această supă, deși unele rețete o folosesc (mai ales sucul), dar din moment ce nu folosim roșii, trebuie să adăugăm ceva acru. Sauerkraut-ul de la Barrel Creek Provisions are cel mai apropiat gust de cum are cel românesc, de aceea l-am ales pe acesta. Din păcate, ei sunt încă o afacere mică din Austin, Texas, așa că s-ar putea să nu fie prezenți în toate statele. Luați-o doar pe cea mai bună pe care o găsiți pe piața voastră.
Cremă acră și oul sunt opționale, dar mie îmi place să îmi termin supele în acest fel, așa că am decis să le adaug. Unii oameni nu le folosesc deloc, alții folosesc 4 gălbenușuri și mult mai multă smântână, eu am ales 1 gălbenuș și aproximativ 4 linguri de smântână, dar eu zic să vă urmați instinctul. Soțul meu adaugă mai multă smântână când mănâncă, mie îmi place așa cum este.
Dacă vă place această supă românească, nu uitați să încercați și supa mea de chifteluțe cu conținut scăzut de lectină, în stil românesc. In the Pressure Cooker.
Ciorbă de Văcuță în stil românesc (Ciorbă de Văcuță)
(2 voturi, media: 5.00 din 5)
Încărcare…O versiune fără lectină a tradiționalei ciorbe de vită românești.
Ingrediente
- 1 – 1.5 lbs carne de vită hrănită cu iarbă ( eu am folosit o friptură de lompă tri tips, tăiată în bucățele)
- 28 oz (aproximativ 1 litru) bulion/stoc de oase SAU folosiți câteva oase când fierbeți carnea
- 1 morcov mare, curățat și tocat
- 1/2 rădăcină mare de țelină, curățată și tocată
- 1 ceapă galbenă, decojită și tocată
- 1 păstârnac mediu, decojit și tocat
- 1 cartof dulce japonez mediu, decojit și tăiat în cuburi (păstrați-l în apă rece, altfel se va înnegri)
- aproximativ 1 cană de varză cu suc (după gust)
- 1 mână de frunze de țelină, tocate
- 1 legătură de pătrunjel, tocat
- 1 ceașcă de broccoli tocat
- 1 sau 2 gălbenușuri de ou pasteurizat (opțional)
- aproximativ 4 linguri de smântână (opțional)
- sare după gust
- apă
.
Instrucțiuni
Dacă aveți bulion de oase sau stoc conform, puneți bucățile de carne în apă și aduceți la fierbere, până când se separă spuma. În acest moment, eu arunc apa, clătesc carnea, spăl vasul de supă și reiau cu bulionul de oase și completez cu apă rece. Dacă nu aveți bulion de oase și folosiți oasele împreună cu carnea, le adăugați pe toate în același timp și faceți același lucru cu spuma. Apoi puneți-le din nou în oala cu apă curată. Fierbeți până când carnea este 3/4 gătită (va depinde de calitatea cărnii dumneavoastră, a mea a fiert mai gustos decât mă așteptam).
În timp ce carnea fierbe, pregătiți toate legumele. Morcovii, păstârnacul, rădăcina de țelină și ceapa, toate trebuie să fie tăiate în cuburi foarte mici, încercând să fie toate cam de aceeași mărime. Cartoful dulce ar trebui să fie tăiat în cuburi mai mari. Pregătiți pătrunjelul și frunzele de țelină, dar nu le tocați până la sfârșit. Tăiați broccoli în bucăți de mărimea unei mușcături.
Când carnea este aproape gata, adăugați morcovii, ceapa, rădăcina de țelină, păstârnacul și cartoful dulce. Lăsați totul să fiarbă la foc mic până când legumele sunt fierte (aproximativ 30, 40 de minute). Adăugați varza, broccoli, frunzele de țelină și pătrunjelul. Se adaugă sare după gust.
Dacă doriți să terminați supa cu smântână și ou, bateți-le bine într-un castron separat, adăugați treptat o parte din supa fierbinte în castron și amestecați, până când amestecul devine cald. Adăugați amestecul cald în vasul cu supă, amestecând.
Note
Aceasta face pentru o oală de supă completă de 4 QT (aproximativ 4 litri).