Corzetti sau Croxetti Paste din Liguria.
Corzetti sau Croxetti este un tip unic de paste din Liguria, în nord-vestul Italiei. Aceste paste își au originea în Liguria. Cu toate acestea, se consumă și dincolo de granița cu Piemontul, în provincia Alessandria și în Emilia-Romagna, unde se numește crosetti.
2 tipuri de Corzetti sau Croxetti.
De fapt, există două tipuri de Corzetti sau Croxetti în Liguria. Un tip provine din Val Polcevera, o vale care se întinde din capitala regiunii, Genova, până în munții din spatele orașului. Cunoscute sub numele de corzetti valpolceveraschi, aceste paste sunt cercuri de aluat de paste care sunt răsucite în formă de „8”. Celălalt tip de corzetti constă în medalioane de paste plate și rotunde, cu o emblemă sau un desen în relief. Corzetti care au fost „imprimate” se numesc corzétti stanpæ sau corzetti del Levante.Acest tip de corzetti își are originea în zona Varese Ligure din provincia Spezia.
Corzetti ștampilate sau imprimate.
În italiană, corzetti del Levante sunt descriși ca fiind „tipăriți” sau „ștampilați” deoarece decorarea acestor mici cercuri de paste se face cu o matriță sau ștampilă de lemn în care sunt sculptate 2 desene (unul pentru fiecare parte a medalionului de paste). Unii cred că motivul acestor desene era acela de a ajuta sosul să se agațe mai bine de paste.
Ștampilele pentru paste Corzetti sau Croxetti (fotografie realizată cu permisiunea Florentine Touch, Toscana)
Corzetti sau Croxetti (fotografie realizată cu permisiunea Florentine Touch, Toscana)
Chiar și astăzi, există câteva magazine artizanale în centrul istoric al orașului Genova unde există meșteri care încă mai fac aceste matrițe. Pe lângă producția artizanală, există și o producție industrială de paste corzetti, care se realizează în mod normal cu ajutorul unor mașini de ravioli cu matrițe de bronz.
Ștampilele de corzetti sau cruxetti de la Florentine Touch, Toscana
Un pic de istorie a corzetti sau croxetti.
Istoric, aceste paste datează din Evul Mediu. Unii istorici alimentari cred că numele provine de la crozetto o monedă genoveză din secolul al XIV-lea. Atât medalioanele de paste crozetto cât și corzetti aveau în mod tradițional o cruce pe o parte. Așadar, ambele nume provin, cel mai probabil, tot de la cuvântul latin „crux”, care înseamnă cruce.
În timpul Renașterii, familiile nobile își puneau bucătarii să ștampileze cercurile de paste cu o matriță care reprezenta stema lor. Această matriță era transmisă din generație în generație și era un cadou pe care un socru îl făcea nurorii sale în momentul nunții acesteia.
Corzetti ca mărțișoare de nuntă!
În zilele noastre, stemele nobiliare au fost înlocuite cu alte modele. Corzetti sau croxetti făcute manual au, de obicei, un design diferit pe fiecare parte a medalionului de paste. O parte are un design simplu, iar cealaltă unul mai complicat. Desenele pot fi o cruce, o stemă regională sau marca comercială a producătorului de paste. Sunt populare și desene mai moderne, cum ar fi palmieri sau o barcă cu pânze sau fructe. În plus, este tradițional să se ofere aceste paste ca mărțișoare de nuntă sau pentru a marca o ocazie specială. Atunci când se întâmplă acest lucru, familia va comanda matrița sau ștampila cu designul ales de ei și apoi va face pastele acasă! Aceste modele includ adesea inițialele tinerilor căsătoriți.
Pastele Corzetti sau Croxetti cu sos tocco di carne genovese
Am vrut de mult timp să încerc aceste paste și chiar am comandat online câteva ștampile Corzetti. Din păcate, ștampilele s-au pierdut când am făcut niște lucrări de renovare la noi în casă și nu am reușit să le găsesc. Recent, o prietenă mi-a dăruit 2 pachete de corzetti uscate. L-am servit pe primul într-o rețetă liguriană numită „al tocco di carne”, adică sos de carne. Tocco este cuvântul din dialectul local pentru sos. Această rețetă foarte gustoasă presupune gătirea lentă a unei bucăți de carne de vită într-un sos de roșii, vin și bulion cu ciuperci porcini. Sosul se servește apoi cu corzetti, iar carnea de vită se mănâncă separat, ca fel principal! A fost delicioasă! La fel ca și pastele.
Ștampila de paste Corzetti sau Croxetti din Florentine Touch, Toscana
Rețete tradiționale de corzetti sau croxetti.
O altă rețetă tipică și tradițională din Liguria pentru corzetti sau croxetti este cu pesto genovese, cartofi și fasole verde. În Liguria, puteți găsi, de asemenea, aceste paste mâncate cu un sos de nuci sau de nuci de pin, un sos de ciuperci numit tocco dei funzi, sau un sos de smântână ușoară. Corzetti sunt, de asemenea, adesea servite foarte simplu, cu ulei de măsline, nuci de pin și măghiran proaspăt. Intenționez să comand mai multe ștampile de corzetti pentru că mor de nerăbdare să prepar eu însămi aceste paste.
Paste corzetti Liguria cu pesto, cartofi și fasole verde
Dacă vreți să vedeți cum se prepară corzetti, urmăriți videoclipul de mai jos de la Pasta Grannies. De asemenea, atât pastele corzetti sau croxetti, cât și ștampilele din lemn pentru paste sunt de vânzare online, chiar și în afara Italiei. Eu plănuiesc să le cumpăr pe ale mele de la o companie de sculptori în lemn administrată de o familie din Toscana, numită Florentine touch. Ei fac ștampile frumoase pentru corzetti și expediază și în străinătate! De fapt, mă gândesc chiar să comand o ștampilă cu The Pasta Project gravat în ea!
Deci, de ce să nu încercați aceste paste sau să cumpărați o ștampilă și să le faceți singuri?
Rețete cu paste corzetti pe The Pasta Project
- Corzetti al tocco di carne
- Corzetti cu pesto genovese, cartofi și fasole
Pastă Corzetti cu sos genovez ‘tocco di carne’
.