Cotton Candy Cupcakes cu glazură de vată de zahăr

V-am spus cu ceva timp în urmă că am avut de recuperat niște bloguri majore, nu-i așa? Ei bine, ghiciți ce!!! Încă nu am făcut-o, whop whomp whomp whomp whomp. Nu vă faceți griji, totuși, se întâmplă chiar acum! Așa că dați-mi voie să merg mai departe și să-mi cer scuze pentru cantitatea nebună de recuperare pe care sunt pe cale să o fac. Pentru aceia dintre voi care sunt înscriși pentru notificări prin e-mail, îmi pare rău pentru inundarea inbox-ului în această săptămână, deoarece am dublat postările. Pentru aceia dintre voi care nu sunt înscriși, de ce nu sunteți înscriși?!?!! În mod clar, pierdeți toată distracția. Vedeți acel mic strop de SUBSCRIBE în dreapta, vă puteți înscrie foarte repede chiar acum, astfel încât să nu mai pierdeți nici o dulceață viitoare. Pentru că chiar vrei să pierzi o singură stropire? Cum ar fi aceste Cupcakes de vată de zahăr, varianta remixată!

De ce sunt un remix? În afară de faptul că îmi place să folosesc acest cuvânt pentru a mă simți ya know, la modă (ha!). Am mai făcut în trecut cupcakes cu vată de zahăr, de fapt, sunt în cartea mea Cupcakery. Dar, într-adevăr, poți avea vreodată prea multă vată de zahăr? Nu, nu se poate.

Recent am făcut un proiect cu Sweets & Treats, acest Cotton Candy Sweetscape. A fost FOARTE distractiv și nespus de drăguț. Din moment ce Sweets & Treats este cunoscut pentru minunatele lor garnituri de cupcake Bake Bright, această petrecere trebuia să aibă, evident, niște cupcakes și, evident, acestea trebuiau să fie din vată de zahăr. Evident. Am păstrat o brioșă simplă de vanilie și am lăsat aroma de vată de zahăr să iasă la iveală în glazura de vată de zahăr. Dar de data aceasta am vrut să schimb cu adevărat modul în care le-am glazurat, încerc mereu noi moduri creative de a glazura o brioșă, de asemenea, am vrut să le încerc cu cremă de unt de bezea elvețiană, ceva ce am încercat să perfecționez. Pe măsură ce m-am apucat de glazurat, învârtit și presărat, aceste brioșe au căpătat un aspect de carnaval nebunesc propriu. Și îmi place la nebunie. Vorbind de stropire, amestecul de stropit Sweets & Treats pe care l-am folosit pentru aceste brioșe a fost mereu popularul amestec Cotton Candy, care are bucăți REALE de vată de zahăr în el, gahhh! Îmi place atât de mult, pur și simplu nu pot chiar.

Deci, pentru o recapitulare. Prăjitură albă pufoasă, vârtejuri de glazură de vată de zahăr, fulgi de vată de zahăr, + vată de zahăr adevărată deasupra = cele mai bune prăjituri de vată de zahăr dintotdeauna.

Cum să faci cupcakes cu vată de zahăr

Cum se fac cupcakes cu vată de zahăr

• Cupcakes cu vanilie
• Purpuriu pentru cupcakes cu grăsime

.

• cremă de unt de meringue elvețian cu bomboane de ciocolată (rețeta de mai jos)
• bomboane de ciocolată
• picături de ciocolată cu bomboane de ciocolată
• piping bag

.

• vârf mare și rotund pentru pipeta (Wilton 2A)
• crome de gel roz + albastru

FĂCEȚI CUPCAKES + FĂCEȚI & FROSTING DE BUCĂTĂRIE DE BUCĂTĂRIE DE COTON

Pentru aceste cupcakes am folosit o rețetă standard de cupcakes cu vanilie, apoi am făcut crema de unt Swiss Meringue cu vată de zahăr – care a ieșit FOARTE grozavă. Rețeta completă este mai jos.

DECOPERTA

Tehnica de glazurare a fost de fapt o combinație a două dintre vârtejurile mele caracteristice. Vârtejul plat cu scorțișoară folosind un vârf Wilton 2A și tehnica de glazură cu vârtejuri. Apoi am luat același vârf Wilton 2A și pur și simplu am tras cu pipeta niște pete mici de glazură pe o parte și am adăugat câțiva stropi. Când am terminat, am adăugat pufuleți de vată de zahăr albastră. Dar nu adăugați vată de zahăr până când nu sunteți pe cale să le serviți. Sau vă veți trezi cu resturi de vată de zahăr albastru cristal evaporat – întrebați-mă de unde știu!”

Vezi prăjitura mea cu vată de zahăr inspirată de aceste cupcakes!

• 9 albușuri mari la temperatura camerei
• 2 căni de zahăr granulat
• 4 bețișoare / 1 cană de unt nesărat înmuiat, dar încă rece, tăiat în bucățele mici
• 1 linguriță de vanilie de bună calitate
• 1/4 linguriță de sare
• 1-2 drajeuri de aromă de vată de zahăr (cantitatea va depinde de cât de puternică doriți aroma)

Pasul 1: Amestecați albușurile și zahărul într-un bol de metal sau de sticlă al unui mixer electric. Bateți împreună până când se combină. Notă: asigurați-vă că NU există gălbenuș de ou în albușuri. Conținutul de grăsime din gălbenuș ar putea, eventual, să strice glazura.

Pasul 2: Va trebui să pregătiți o baie de apă pentru a încălzi acum albușul de ou/zahărul. Adăugați aproximativ 2,5 cm de apă într-o oală mică sau o cratiță care vă permite să așezați bolul de mixare deasupra fără să atingeți apa. Încălziți apa la foc mic și așezați bolul de amestecare deasupra. Continuați să bateți încet albușurile pentru a fi siguri că ouăle nu încep să se gătească. După câteva momente, veți vedea că zahărul a început să se topească făcând amestecul omogen. Când amestecul este fierbinte la atingere, testați-l punând puțin între degetul arătător și degetul mare. Dacă nu mai simțiți granulația zahărului este gata de încălzire. Aveți grijă! Nu lăsați amestecul să se încingă Prea tare înainte de a testa, vai!”

Pasul 3: Așezați bolul mixerului, folosind atașamentul de bătut, și porniți-l la mediu-mare. Setați cronometrul la 15 minute și lăsați-l să-și facă treaba! La 15 minute verificați dacă bolul este acum rece și dacă albușurile s-au transformat într-o bezea pufoasă și tare. Când scoateți biciul, ar trebui să aibă un vârf strălucitor de glazură care se ridică din vârf. Dacă nu a ajuns încă acolo, porniți amestecul pentru încă 5 minute și verificați din nou. Uneori, bezeaua mea va deveni tare înainte ca bolul meu să se răcească. Ceea ce fac în acest caz este să o pun în frigider timp de până la 10 minute înainte de a continua. Vreți să fiți atenți la partea de răcire pentru că dacă nu este rece va face ravagii cu untul în pasul următor.

Pasul 4: Porniți amestecul pe mediu și începeți să adăugați încet untul. Bateți-l din nou pe mediu-mare până când s-a transformat în crema de unt netedă și frumoasă. Uneori, untul poate transforma glazura într-o mizerie lichidă. După ce a bătut câteva minute, dacă nu se transformă din nou într-o cremă de unt frumoasă și pufoasă, puneți-o în frigider timp de 10-15 minute până se răcește, apoi bateți din nou până devine o cremă de unt de bezea frumoasă și pufoasă.

Pasul 5: Bateți în vanilie, aroma de vată de zahăr și sarea. Colorați după cum este necesar.

.