- De unde provine|
- Calități|
- Cele mai bune utilizări|
- Beneficii pentru sănătate|
Când mergeți în magazin să cumpărați o sticlă de vin, nu puteți cumpăra doar „vin”. Există o selecție enormă de vinuri roșii și albe (și roze, dacă gusturile dumneavoastră merg în acest sens). Acestea sunt produse în diferite țări, obținute din diferite tipuri de struguri cu diferite denumiri de soiuri, îmbuteliate în diferiți ani – și toate sunt etichetate clar în acest fel. Acest lucru poate face ca alegerea unui vin să fie mai dificilă, dar cu siguranță știi ce primești.
Cumpărarea mierii nu trebuie să fie chiar atât de complicată, dar ar trebui să implice într-adevăr mai mult decât să intri într-un supermarket pentru a cumpăra un borcan de miere. În realitate, multe dintre acele borcane generice (sau ursuleți de plastic) pline cu „miere” conțin de fapt un produs care a fost atât de bine procesat sau modificat cu îndulcitori artificiali, încât a pierdut majoritatea substanțelor nutritive și a beneficiilor pentru sănătate ale mierii crude, nefiltrate.
Puțini oameni își dau seama că există mai mult de 300 de soiuri de miere, fiecare cu propria culoare, aromă, gust și beneficii distinctive. Tipurile de miere care este ideală pentru marinarea coastelor, de exemplu, sunt adesea foarte diferite de mierea cu cel mai bun gust pentru gătit sau pentru îndulcirea ceaiului.
Pentru mulți oameni, în special pentru americani, mierea de salcâm le vine în minte atunci când se gândesc la miere de înaltă calitate. Și chiar dacă poate fi destul de scumpă, este cea mai populară varietate din Statele Unite.
Iată ce ar trebui să știți despre mierea de salcâm.
Mierea de salcâm nu provine din copaci de salcâm
Numele de miere de salcâm poate evoca viziuni ale copacilor de salcâm de pe câmpiile pline de viață sălbatică din Africa sau de lângă apele cristaline din Hawaii. Dar salcâmul (sub formă de arbori, arbuști și tufișuri) se găsește cel mai frecvent în Australia – și, cel mai important, mierea de salcâm nu provine de la niciunul dintre acești arbori, care rareori produc nectar de miere.
Ceea ce cunoaștem sub numele de miere de salcâm provine din ceea ce se numește lăcrămioara neagră sau arborele „salcâm fals”, de obicei din specia Robinia pseudoacacia sau Caragana arborescens. (Sursa mierii determină dacă aceasta este albă sau galben pal). „Falsul salcâm” este originar din sud-estul Statelor Unite, dar acum se găsește în toată America de Nord și pe alte trei continente.
Din cauza acestei distincții, mulți producători etichetează această miere ca miere de salcâm american sau de lăcrămioare atunci când este vândută în America, dar este vândută pur și simplu ca miere de salcâm în Europa (și în unele magazine din SUA.) În mod surprinzător, soiul este extrem de popular în națiuni precum Bulgaria și Ungaria, iar o serie de apicultori maghiari și germani au plantat păduri întregi de lăcrămioare negre și au înființat stupi uriași dedicați exclusiv colectării mierii de salcâm din fagurii de miere.
De oriunde provine și indiferent cum se numește, este delicioasă – și mulți experți o numesc cea mai bună miere pe care o puteți cumpăra.
Calitățile mierii de salcâm
Există două motive pentru care majoritatea oamenilor iubesc mierea de salcâm.
Primul este gustul și aspectul ei. Mierea de salcâm are un gust dulce, delicat, cu note de vanilie, o aromă florală curată și nu are un gust rezidual. Spre deosebire de multe soiuri de miere care pot fi destul de copleșitoare, mierea de salcâm este ușoară și ușor de gustat; puteți savura chiar mai mult de o linguriță sau două de miere de salcâm direct din sticlă sau borcan fără să simțiți că ați exagerat. În această privință, mulți compară mierea de salcâm cu mierea de flori de portocal (care are mai degrabă un gust ușor de citrice.) Iar culoarea sa frumoasă și deschisă, care variază de la albul sticlei lichide până la un galben pal minunat, ar putea cu ușurință să vă determine să băgați lingura în borcan mai mult de o dată sau de două ori.
Al doilea motiv pentru care mierea de salcâm este atât de populară este faptul că se cristalizează extrem de lent pe raft, datorită conținutului său ridicat de fructoză. (Procentele de zaharuri simple din miere determină rapiditatea cu care apa din ea cade din suspensie și formează cristale, iar apa rămâne în soluție pentru o perioadă lungă de timp atunci când mierea este bogată în fructoză și are un conținut scăzut de zaharoză). Mierea de salcâm poate rămâne lichidă pe raft timp de 1-2 ani.
Cele mai bune utilizări pentru mierea de salcâm
Gustul blând al acestei mieri o face perfectă pentru a fi folosită „pur și simplu” și adăugată în iaurt, cereale sau înghețată, deoarece nu copleșește alte arome. Mierea de salcâm are, de asemenea, un conținut scăzut de acid, astfel încât se potrivește bine cu multe brânzeturi, smochine, caise sau alte fructe și nuci de sine stătătoare.
Când vine vorba de coacere, salcâmul este o miere bună de folosit în anumite circumstanțe. Este destul de dulce datorită conținutului său ridicat de fructoză, așa că este un îndulcitor excelent care nu se va lupta cu alte ingrediente. Cu toate acestea, dacă doriți ca o miere să contribuie cu propria sa aromă puternică la o rețetă, poate doriți să vă orientați către mierea de castan sau de Manuka, sau către un alt tip de miere cu un gust care se poate distinge instantaneu.
Și, desigur, este delicioasă direct din borcan ca o gustare cu energie rapidă.
Beneficiile pentru sănătate ale mierii de salcâm
Ca majoritatea soiurilor, mierea crudă de salcâm oferă o gamă largă de beneficii pentru sănătate datorită concentrației sale ridicate de antioxidanți naturali care luptă împotriva daunelor provocate de radicalii liberi. Mai exact, salcâmul este bogat în flavonoide despre care se crede că reduc riscul de boli de inimă, accident vascular cerebral și unele tipuri de cancer (inclusiv cancerul pulmonar). S-a demonstrat că un consum regulat de miere de salcâm scade tensiunea arterială și crește nivelul hemoglobinei.
Mierea de salcâm are proprietăți antibacteriene naturale. Ea conține substanțe care produc și eliberează în organism peroxid de hidrogen, un acid cunoscut pentru că ucide bacteriile. Este, de asemenea, un antiseptic puternic, util atât pentru uz extern, cât și intern, pentru a vindeca rănile corpului, pentru a inversa problemele de piele, cum ar fi acneea și eczema, și chiar pentru a trata probleme oculare, cum ar fi conjunctivita și abraziunile corneene. Există afirmații conform cărora mierea de salcâm este eficientă în tratarea stresului, a insomniei și a apneei de somn, dar nu s-au făcut suficiente cercetări pentru a le confirma.
Există minerale și vitamine importante în mierea de salcâm, inclusiv magneziu și vitamina C. Și, la fel ca majoritatea varietăților de miere, este un antiinflamator, ceea ce o face un bun tratament pentru durerile de gât, tuse și problemele sistemului respirator. Spre deosebire de multe soiuri, însă, acacia nu este deosebit de eficientă în tratarea sau stimularea tractului gastrointestinal, deoarece multe dintre bacteriile benefice pe care le conține nu supraviețuiesc suficient de mult timp pentru a-și face magia în intestin.
Cei mai mulți nutriționiști și medici le spun pacienților lor diabetici că mierea de acacia este cel mai bun soi pe care aceștia trebuie să îl consume, datorită conținutului său ridicat de fructoză și a indicelui glicemic scăzut. Alți profesioniști din domeniul medical, însă, consideră că mierea cu un raport 50-50 de fructoză și glucoză este mai sănătoasă pentru diabetici. Consultați-vă propriul medic dacă vă îngrijorează efectul mierii asupra glicemiei dumneavoastră.
.