Dolmeh Barge Mo (Frunze de struguri umplute) este cel mai comun dintre Dolmeh-urile persane. Există o varietate de moduri de a face amestecul care este înfășurat cu frunzele de struguri. Modul în care am învelit eu frunzele de struguri este de fapt stilul turcesc de învelire. Cel care se termină într-o formă pătrată este stilul iranian; cu toate acestea, mulți oameni preferă să înfășoare frunzele de strugure în stilul turcesc.
30-40 frunze de struguri – veți avea nevoie de frunze în plus pentru a căptuși fundul vasului
1 ceașcă de orez
1 ceapă medie
1/2 ceașcă de mazăre galbenă despicată (lapeh)
1/3 ceașcă de suc de lămâie sau oțet
2-3 linguri de zahăr
250-500 de grame de carne de vită măcinată
100-250 de grame de sabzi (ierburi) – proaspete sau uscate (sau o combinație); acestea includ pătrunjel, coriandru, ceapă verde sau tareh, shevid (mărar) și o cantitate mică de tarhon; pot include, de asemenea, frunze de mentă și zarzavat
sare, piper
turmeric
ulei
apă
Direcții:
Pregătiți umplutura/amestecul:
Tăiați ceapa și prăjiți-o într-o tigaie. Adăugați carnea odată ce ceapa are o culoare aurie și prăjiți carnea. Adăugați aproximativ o jumătate de cană de apă și lăsați carnea să se gătească. Veți adăuga la carne și sare, piper și turmeric. Lăsați carnea să se gătească timp de cel puțin 20 de minute. Odată ce carnea este gătită dați-o deoparte și lăsați-o să se răcească.
Încălziți apa într-o oală și fierbeți mazărea galbenă despicată timp de aproximativ 15 minute. Apoi scurgeți-o și dați-o deoparte să se răcească.
Încălziți apă într-o oală și aduceți orezul la fierbere. Scurgeți orezul și dați-l deoparte să se răcească.
Curățați eventualele ierburi proaspete și tocați-le ușor folosind un robot de bucătărie (sau un cuțit). Dacă folosiți orice fel de ierburi uscate, asigurați-vă că folosiți mai puține decât dacă ați folosi ierburi proaspete. Anumite ierburi, cum ar fi pătrunjelul, coriandrul și ceapa verde, puteți folosi mai multe, în timp ce veți folosi mai puțin tarhon și mărar. Eu am folosit tarhon și mărar uscat, în timp ce am folosit pătrunjel, coriandru și ceapă verde proaspete.
Mixați toate aceste ingrediente într-un bol, adăugați sare și piper după gust.
Înveliți frunzele de struguri:
Dacă folosiți Frunze de struguri proaspete, va trebui să le fierbeți puțin în apă pentru a se înmuia. Dacă folosiți Frunze de Struguri într-un borcan cumpărat de la magazin asigurați-vă că le spălați foarte bine, astfel încât să nu mai aibă conservanți pe ele (aceștia vor strica aroma dacă rămân pe frunze).
Pe rând, luați frunzele și așezați-le pe o suprafață sau pe o planșetă de tăiat. Luați o parte din amestec și puneți-l pe frunză și apoi începeți să înfășurați frunza.
Adaugați ulei în oala pe care intenționați să o folosiți pentru a găti Dolmeh-ul. Luați câteva frunze care nu sunt înfășurate și puneți-le pe fundul oalei. Luați toate Dolmeh-urile pregătite și așezați-le pe fundul oalei, fără a lăsa spații.
Mestecul lichid pe care îl turnați peste Dolmeh-uri:
Luați 1/3 cană de suc de lămâie (sau oțet) și adăugați zahărul în el. Adăugați aproximativ o ceașcă de apă la suc/zahar și amestecați totul. Odată ce zahărul s-a dizolvat, turnați conținutul peste Dolmeh’s din oală.
Coptind Dolmeh’s:
Puneți o farfurie (sau altceva care să fie greu) peste Dolmeh’s pentru a vă asigura că nu se mișcă. Porniți arzătorul la foc mediu-scăzut și puneți capacul deasupra vasului. Lăsați frunzele de struguri umplute să se gătească timp de 30-45 de minute.
Servește-le ca aperitiv sau ca garnitură pentru un alt fel de mâncare persană. Are un gust uimitor, ar trebui să-l încercați! 