Catibías (empanadas din făină de manioc) sunt empanadas delicioase și crocante, fără gluten, făcute cu făină de manioc.
| Read en Español | Go to Recipe |
A fost dragoste la prima vedere cu domnul Catibías, vânzătorul ambulant de empanadas de yucca dominicană, și o poveste de dragoste pasională cu Don Queso de Hoja, crăișorul orașului, ale cărui… ouă erau cele mai proaspete…
Ah, cât de mult îmi lipsesc strigătorii de oraș. Toți, dar în special, în parte datorită abundenței lor, vânzătorii de produse alimentare. Mi-aș putea seta ceasul pentru ora cinci cu o vizită de la vânzătorul de empanaditas de yuca (cativias). Iar la ora șase, fără greș, pastelitero apărea cu frigăruile sale fierbinți și gustoase, făcând să sune capacul vasului său mare în care aducea și cachú.
În fiecare zi își făcea intrarea și lambicarul, cu bolul său uriaș plin de salată lambí, pe care o servea într-un pahar de plastic, însoțită de o felie de lămâie. Sunt prea mulți vânzători ambulanți pentru a-i menționa pe toți, vânzătorul de chicharrones, tipul cu ouă fierte, bătrânul care vinde porumb fiert, vânzătorul de chulitos. Unul pentru fiecare gust
Acum, dacă corifeii ar fi de acord și ar adera la un anumit standard în ceea ce privește volumul difuzoarelor lor, atunci aceasta ar fi o lume perfectă.
- Ce este catibía?
- Despre rețeta noastră
- Receta Empanaditas de Yuca
- Ingrediente
- Pentru umplutură
- Pentru aluat
- Pentru umplutura de brânză
- Instrucțiuni
- Pentru umplutură
- Pentru aluat
- Video
- Note și sfaturi
- Cum se fac empanadas cu făină de manioc cumpărată de la magazin
- Cum se fac empanadas cu făină de casă din manioc
- Cum se prepară empanada de manioc la cuptor
- Nutriție
Ce este catibía?
Catibía este numele pentru pateurile de tapioca care se găsesc cel mai frecvent în mâncărurile prăjite de pe stradă sau de la vânzătorii ambulanți. Din punct de vedere tehnic, însă, catibía este făina de manioc din care se face aluatul pentru aceste empanadas de manioc. În cele din urmă, empanada de yucca a fost numită și catibías, probabil pentru că este singurul lucru făcut în mod tradițional din tapioca în Republica Dominicană.
Despre rețeta noastră
Rețeta noastră pentru a face empanada de yucca, este făcută cu făină pe care o puteți cumpăra de la supermarket, sau pe care o puteți face de la zero cu rețeta noastră. Prefer rețeta de tapioca de casă de pe blogul nostru în detrimentul făinii de manioc cumpărate de la magazin din două motive: cea de casă este mai proaspătă și, prin urmare, produce o empanada cu un gust mai bun; al doilea motiv este că empanada făcută cu tapioca proaspătă de casă a fost mult mai frumoasă și mai crocantă.
Rețeta explică cum se prepară empanada tradițională de casă din manioc și vă oferă, de asemenea, opțiuni pentru diferite gusturi și diete. Aceasta este o rețetă excelentă de empanada fără gluten, precum și o empanada paleo. Dacă doriți, le puteți folosi pentru a le umple cu alte umpluturi la alegere. Și este de departe rețeta de yucca preferată de Tia Clara.
Oaspetele nostru: Jill este canadiancă, mamă a doi copii dominicano-canadieni. Ea a trăit mulți ani în Sosúa, Republica Dominicană, așa că ne oferă o perspectivă neobișnuită asupra culturii noastre culinare.
Receta Empanaditas de Yuca
.
Ingrediente
Pentru umplutură
- 1 lingură de ulei de măsline
- 1 ceapă roșie mică, tocată mărunt
- 2 căței de usturoi
- ½ kilogram carne de vită tocată
- ½ cană de sos de roșii
- 1 chili cubanez tocat
- ¾ linguriță de sare (sau mai mult, după gust)
- ½ linguriță de piper (sau mai mult, după gust)
- 1 crenguță de coriandru (opțional)
Pentru aluat
- 1 cană de apă
- 1 cană de făină de catifea sau de manioc (tapioca)
- ½ linguriță de sare
- 2 căni de ulei de prăjit (porumb, arahide sau soia), cantitate divizată
Pentru umplutura de brânză
- ½ cană de brânză Cheddar tăiată cubulețe
Instrucțiuni
Pentru umplutură
-
Pregătiți umplutura: Vezi aici instrucțiunile și videoclipul pentru prepararea umpluturii. Rețineți că pentru această rețetă vom folosi doar jumătate din ingredientele pentru umplutură.
Pentru aluat
-
Pregătiți aluatul: Încălziți apa până când începe să fiarbă. Țineți-l la fiert la foc mic. Se combină făina de manioc, sarea și ½ lingură de ulei. Se adaugă ¼ cană de apă clocotită și se amestecă cu o spatulă. Dacă aluatul pare prea uscat, adăugați apă cu lingurițe până când devine elastic, dar nu lipicios. Aveți grijă să nu adăugați prea multă apă. -
Frământați: Puneți aluatul pe suprafața de lucru și frământați până când are textura unui aluat normal din făină de grâu. -
Formați prăjituri mici: Împărțiți amestecul în 6 bile de dimensiuni egale. Cu ajutorul unui rulou uns cu ulei, aplatizați bilele într-o foaie subțire. Adăugați o linguriță de umplutură la alegere, închideți și sigilați marginile cu o furculiță. Se taie în semicercuri cu ajutorul unui bol mic. -
Prăjire: Încălziți uleiul rămas într-o tigaie mică (cel puțin 5 cm înălțime). Se prăjesc empanaditas înmuiate în ulei până când se rumenesc. Se așează pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. -
Servire: Se servește imediat. Dacă doriți să păstrați empanadas, faceți acest lucru împachetându-le pe o tavă, separate de hârtie cerată unsă în prealabil, și învelindu-le bine cu folie de plastic.
Video
Note și sfaturi
Cum se fac empanadas cu făină de manioc cumpărată de la magazin
Pentru maniocul cumpărat de la magazin am folosit o jumătate de cană de apă clocotită, adăugând mai mult în picături pe măsură ce făceam fiecare empanada, deoarece se mai usucă puțin în timp.
Cum se fac empanadas cu făină de casă din manioc
Pentru făina de casă din manioc, am folosit aproximativ ⅓ cană de apă, urmând aceeași procedură descrisă mai sus. De asemenea, mi-a plăcut mai mult textura și gustul aluatului, a fost mai ușor de lucrat, își păstrează mai bine forma și arată mai atractiv. Am încercat și făina asiatică de tapioca, care este mai groasă (ca zahărul brun). Nu mi-a plăcut nici rezultatul, nici gustul, deși acesta din urmă s-ar putea să se fi datorat faptului că aveam tapioca în depozit de câteva luni.
Cum se prepară empanada de manioc la cuptor
Dacă vreți să faceți empanada de manioc la cuptor, da, se poate face la cuptor. Eu am făcut-o încălzind cuptorul la 400ºF și coacem empanadas pe o bază de silicon antiaderentă până când acestea capătă o culoare ușor aurie. Nu devin la fel de aurii sau crocante ca cele prăjite, dar mi-a plăcut și textura. Puteți folosi, de asemenea, brânză ca umplutură, deși nu este la fel de comună ca umplutura tradițională de carne de vită. Pentru a face empanadas mai puțin tradiționale, încercați alte umpluturi pe gustul dvs., doar asigurați-vă că nu sunt apoase, altfel aluatul se va rupe.
Nutriție
.