Fireweed Sale

Erechtites hieraciifolia: Pile driver comestibil

Când merg în Grecia, rămân întotdeauna câteva zile în Atena pentru a mă obișnui cu schimbarea de fus orar și pentru a vizita rudele din oraș (spre deosebire de rudele din afara orașului.) Stau la același mic hotel – Art Gallery Pension – de pe strada Erekthion. Se află la câteva sute de metri la sud de Acropole și de Erechtheon, un sanctuar aflat, de asemenea, în vârful Acropolei (sau Acropoli, cum spun grecii.) De asemenea, rămân la aceeași pensiune aproximativ o lună mai târziu, când sunt gata să plec, pentru a mă bucura de viața de noapte din Plaka după ce m-am obișnuit cu schimbarea de oră și pentru a vizita din nou rudele din oraș. Așa că atunci când văd denumirea științifică a Fireweed, Erechtites hieraciifolia, deși mă aflu la jumătate de lume depărtare, îmi amintesc că, chiar și după aproximativ două milenii și jumătate, limba trecutului este încă printre noi, în special cu greaca în botanică. Mai multe despre asta mai târziu.

Opinioanele variază foarte mult în ceea ce privește Fireweed. Oribilă, un comestibil de alegere sau toxică? Utilizată pe scară largă în trecut și în prezent în Asia, aceasta nu este o plantă cu aromă delicată. Deși frunzele tinere pot fi consumate crude, iar cele mai bătrâne gătite, nativii americani nu o foloseau ca aliment, ci mai degrabă ca medicament. Acest lucru ne-ar putea da de gândit să fim precauți. Un studiu din 1939 a descoperit că planta are pirrolidine. Acesta este un grup de substanțe chimice care vă pot afecta ficatul, permanent. De obicei, speciile cu pirrolidine nu sunt consumate. Cu toate acestea, această plantă are un istoric de consum.

Merritt Lyndon Fernald, de la Gray’s Manual of Botany și, de asemenea, co-autor al Edible Wild Plants of Eastern North America, a scris la douăzeci de ani după studiul de mai sus: „Nu există niciun motiv, cu excepția mirosului, care să ne împiedice să o folosim”. Dick Deuerling, autorul cărții Florida’s Incredible Wild Edibles, mi-a spus personal că a mâncat doar alimente sălbatice gustoase și că nu a inclus E. hieracifolia, deși a inclus-o în cartea sa. Dr. James A. Duke, autor al Handbook of Edible Weeds (Manualul de buruieni comestibile) și al unei a doua cărți, Medicinal Plants (Plante medicinale), a spus că nu poate îmbunătăți comentariile lui Troy Peterson, autorul cărții A Field Guide to Edible Wild Plants (Ghid de teren pentru plante sălbatice comestibile), care a spus despre E. hieraciifolia: „Aroma puternică sugerează că acesta este un gust dobândit.” Duke ne recomandă să nu o mâncăm.

După asta am un bun prieten care se bucură enorm de aromă, crudă sau gătită. Iată ce a avut de spus un cititor – mai jos – despre ea: „Sunt sincer perplexă în ceea ce privește reputația culinară a acestei plante. Fiecare bucătar căruia i-am arătat această plantă până acum a fost foarte impresionat, în sensul bun. Parfumul și aroma distinctă merg uimitor de bine în mai multe preparate. Am făcut verdețuri albite la rece în stil coreean cu ulei de susan și sos de soia, orez brun fiert la aburi cu fireweed tocat și shiso, și un chutney rapid de tulpini și vârfuri de frunze de fireweed decojite, piperul săracului, frunze de nasturtium, mere tocate, castraveți și coriandru. L-am folosit, de asemenea, ca bază de supă cu sfert de miel și urzică. O supă rece vegetariană cu zacuscă de capră crudă și piureul fiert de verdeață sălbatică și una cu bulion de pui. De asemenea, verdețurile albite au intrat în rulouri translucide de vară învelite în rulouri cu pickerelweed, căpățâni de semințe de plantain, chanterelles, vânat și flori de nasturțium, pentru a fi servite cu chutney.

Nici o singură persoană din clasa numeroasă (22 de studenți + stagiari și instructori de la centrul de viață sălbatică) nu a găsit că fireweed-ul nu este mai puțin delicios preparat prin aceste metode. Toate felurile de mâncare de mai sus au dispărut ca zăpada pe o plită încinsă, iar eu a trebuit să mă duc să culeg mai multe fireweed după curs, astfel încât să mai rămână ceva pentru ca amicul meu bucătar să se joace cu ele la restaurantul său. Au mâncat totul.

Identificarea este 100% sigură; aceasta este Erechtites hieraciifolia. Preparată corespunzător, este delicioasă și toți bucătarii profesioniști locali pe care i-am făcut să se intereseze de alimentele sălbatice sunt destul de încântați să lucreze cu această plantă. Nu este cea mai bună în stare crudă și neîmbunătățită, dar o mică ajustare în bucătărie și o asociere de arome și devine brusc uimitoare.

Tot ce pot spune este că dacă alți fornățari nu știu cum să folosească și să aprecieze această verdeață, asta lasă mai mult pentru mine și pentru prietenii mei bucătari!”

E. hieraciifolia a fost văzută ca o hrană a foametei, așa cum și Caesar Weed (Urena lobata) este o hrană a foametei: Nutritivă, comună și comestibilă dacă poți trece peste asta sau asta. În cazul Caesar Weed este vorba de textură, în cazul E. hieraciifolia este vorba de aromă și gust, deși părerile variază de la ugh la delicios. Aceste plante sunt abundente primăvara și vara. Înaltă, înaltă, de rând și în fața ta, este greu să identifici greșit o Fireweed. Cu sau fără miros, este la fel de bună ca orice altă verdeață de primăvară/vară și nu este nelipsită nici iarna. Poate că cheia este pregătirea adecvată. Fernald nu a avut o mulțime de bucătari care să încerce această verdeață.

În ceea ce privește denumirea științifică, Erechtites hieraciifolia. Cea din urmă parte, hieraciifolia, este ușoară: înseamnă „având frunze ca ale șoimului”, referindu-se la Hieracium (care însuși înseamnă din sau referitor la preoți.) Dar, Erechtites este mai complicat și botaniștii tind să nu-și cunoască greaca. Unul, de exemplu, va spune că numele genului poate proveni de la Erechtho, a rupe. Un altul spune că ar putea fi pentru fabulosul rege timpuriu al Atenei, Erechtheus. Ambele sunt apropiate, dar nu se poate. Trebuie să citească mai mult din clasici.

Zeița Atena s-a dus la zeul fierar șchiop Hephaestrus. El era constructorul de unelte pentru zei. Ea dorea niște arme. (De dragul poveștii, vom lăsa deoparte motivul pentru care o zeiță ar avea nevoie de arme sau de cineva care să le facă). Lucrurile nu au mers așa cum a plănuit ea. Hephaestrus a găsit-o atât de atrăgătoare încât a încercat să o copleșească și să îi ia virginitatea. Ea a rezistat cu succes, iar el și-a ratat ținta, ca să spunem așa, lăsând un depozit pe coapsa ei. Cu o bucată de lână a șters-o și a aruncat-o la pământ. Asta a impregnat pământul, Gaia. Gaia a dat naștere unui fiu și l-a dus la Atena, care l-a numit Erichthonius. Erextho înseamnă necaz, iar xthon înseamnă pământ. Numele a ajuns să însemne „necazuri din pământ” pentru o buruiană deranjantă, rudimentară, care apare după incendii. Ortografia transliterată variază foarte mult. Erechtites a fost, de asemenea, numele unui vechi pământ din Grecia și a fost folosit pentru prima dată pentru a descrie o plantă în anii 40-80 d.Hr. de către Dioscoride (de la care se trage numele genului yam.) Regele Erechtheus, care a inventat carul, a fost de fapt un rege timpuriu al Atticii, nu al Atenei, dar regiunea Attica includea Atena.

Planta are mai multe denumiri locale și în afară de Fireweed: Cicoarea caprei, Cicoare de capră, Buruiană de arsură, Lipici, Coasta soarelui, Buruiană de câine și Buruiană americană. Există, de asemenea, o a doua „Fireweed”, o plantă perenă înaltă (Epilobium angustifolium) din familia primelor de seară, cu vârfuri de flori roz-violet. Este, de asemenea, comestibilă. Iarba noastră de foc mai are un nume comun: Pilewort. Oamenii foloseau uleiul de iarbă de foc pentru a-și trata extern hemoroizii. Fireweed stinge focul. Mi s-a spus că o cataplasmă din frunze funcționează bine. Fireweed are, de asemenea, și unele utilizări interne, cum ar fi tratarea dizenteriei.

Și am păstrat asta pentru final. Pronunția lui Erechtites hieraciifolia, este de unsprezece silabe: e-rek-TEE-tez hee-eh-rak-ee-FO-li-a. Ar trebui să menționez că unii oameni își amintesc de Erechtites începând cu „Eric’s Teeties”. Este clar că grecilor le plac cuvintele lungi. Acesta este motivul pentru care este ușor să faci diferența între un cimitir irlandez și unul grec. Când treci cu mașina pe lângă cimitirul irlandez, pietrele sunt toate înalte și subțiri, cu nume scurte gravate pe verticală, cum ar fi Sean Ireland. În timp ce toate pietrele din cimitirul grecesc sunt joase și lungi pentru a găzdui Βασιλιος Σταβρος Τσαπατσαρις.

Profilul detaliat al lui Green Deane

IDENTIFICARE: Planta anuală erectă de până la 80 de centimetri, floarea galbenă până la albicioasă, lungă de 1/3″- 2/3″ centimetri; inflorescența cu vârfuri plate până la ciorchini alungite de capete căzătoare, florile abia se deschid; fructul, o sămânță uscată pe un puf de pulbere pufoasă de un alb strălucitor. Frunze alterne, lanceolate, cu dinți ascuțiți, uneori lobate. Are o aromă … ah… distinctivă, care odată ce o cunoști este inconfundabilă.

DEALUL ANULUI: Înflorește de la începutul verii până toamna.

ENVIRONMENT: Uscat până la umed; păduri deschise, situri parțial perturbate, câmpuri, maluri de lac. Adesea colonială.

MOD DE PREPARARE: Vârfurile, frunzele, mugurii florali cruzi sau gătiți, inclusiv la aburi și fiert.

* E. hieracifolia (L.) Raf. ALCALOIDĂ PYRROLIZIDINĂ: hieracifolină. Manske, Can. J. Res., 17B, 8 (1939)

.