Lamb Karahi

Lamb karahi este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din nordul Indiei, Afganistan și Pakistan. Acest curry de miel este cunoscut pentru gustul său picant, bogăția și culoarea roșie intensă. De fapt, este foarte asemănător cu un curry de berbec bengalez. Cu toate acestea, ceea ce face ca un karahi de miel să fie unic este faptul că este preparat într-un vas karahi, care este o oală de gătit groasă și adâncă. Un fel de mâncare karahi nu ar fi autentic dacă nu ar fi preparat în oala tradițională karahi.

În general, un curry karahi de miel necesită o tocăniță de miel, dar de multe ori puteți găsi și versiuni care necesită carne de capră. Aceste două tipuri de carne sunt practic interschimbabile. În orice caz, nu trebuie să călătoriți în nordul Indiei pentru a vă bucura de acest curry bogat și picant. În zilele noastre, este posibil să găsiți o versiune de karahi de miel în orice restaurant indian sau pakistanez.

Așa că, de ce să nu încercați ceva diferit pentru o schimbare, în loc să optați pentru clasicele comune, cum ar fi korma de pui, tikka masala sau curry jalfrezi!

Întotdeauna ar trebui să se servească un karahi de miel, sau orice curry karahi, de altfel, într-o farfurie adâncă de curry cu un roti sau un naan. Nu uitați, cel mai bine este servit fierbinte! Bucurați-vă să gătiți cu miel și să explorați aromele sale îndrăznețe.

A Curry House in Brighton

Am avut ocazia să gust o rețetă fabuloasă de karahi de miel în Brighton, la Bayleaf Indian Brasserie. A fost exact ceea ce eu și copiii așteptam cu nerăbdare, după ce mai devreme vizitasem arcadele de pe dig. Mâncarea și distracția fac cu siguranță o excursie de o zi la Brighton care merită.

Acum, ca majoritatea copiilor, ai mei obișnuiau să aibă palate destul de sensibile când vine vorba de mâncare picantă, etnică. Slavă Domnului însă, fiul meu se încălzește încet, dar sigur, la curry-urile mele făcute în casă. Astăzi, el poate cu ușurință să termine cu ușurință un pui sau un korma de legume. Fiica mea este refractară la condimente, dar poate înghiți un curry korma din când în când. Deși adoră orezul cu nucă de cocos și peshwari naan pentru că sunt dulci. În orice caz, în această zi am decis să le scot pe amândouă în oraș și să ne bucurăm de un prânz duminical plăcut.

lamb karahi lângă mine

După ce ne-am așezat, am văzut karahi de miel în meniu. Am știut instantaneu, că trebuie să îl încerc. În timp ce mă uitam a doua oară la meniu, am devenit curioasă în legătură cu celelalte opțiuni din meniu. Am profitat de ocazie pentru a-i lua un interviu managerului, Muki Rahman, despre unele dintre feluri de mâncare. Era extrem de priceput în ceea ce privește bucătăria indiană.

Se pare că renumele restaurantului este Bayleaf Khasi (12,95 lire sterline). Este practic bucăți proaspete de miel cu ceapă și ardei iute roșu, gătite după rețeta proprie a restaurantului. De asemenea, am mâncat Paka Pasanda (12,95 lire sterline), care constă în felii subțiri de miel gătite cu ceapă, roșii și ardei iute verde într-un sos aromat cu șofran. Nu poți da greș nici cu bhindi bhaji. Toate felurile de mâncare au fost fantastice!

Lamb Try It Love It

Am fost foarte încântată de faptul că existau atât de multe feluri de mâncare din miel în meniu. Pentru mine, mielul este un ingredient accesibil și gustos, iar eu încerc să gătesc cât mai mult cu el. De exemplu, aruncați o privire la cele mai bune rețete de miel de la Greedy Gourmet:

• lamb tikka
• lamb bhuna
• picior de miel afumat
• lamb stir-fry
• burgeri de miel cu mentă
• învelișuri de miel cu fenicul și rodie
• picior de miel la cuptor indian
• miel madras
• miel la grătar
• sandviș cu miel
• sandviș cu miel
• 7 ore la foc mic-friptură de umăr de miel

În plus, mielul este atât de versatil, încât puteți face tot felul de mâncăruri folosind diferite bucăți. După cum vedeți, nu este doar o minune cu o singură friptură.

Vorbind de miel, unul dintre modurile mele preferate de a savura carnea de miel este cu condimente de curry. Condimentele scot în evidență aromele îndrăznețe ale mielului, iar pentru mine acesta din urmă este carnea de du-te-curry.

rețeta de karahi de miel

Fost la Bayleaf Indian Brasserie, am profitat de ocazie pentru a pune câteva întrebări despre carnea de miel, având în vedere că au atât de multe preparate din miel în meniu. Vedeți scurtul meu interviu cu managerul, Muki Rahman, și părerea sa despre miel:

Care a fost primul fel de mâncare din miel pe care ați învățat să îl preparați?

Lamb bhuna.

Care este felul de mâncare de miel preferat din meniu?

Bayleaf Khasi, pentru că nu conține legume. Practic, toată atenția se concentrează pe carne și pe sos, producând arome magnifice.

Cum complimentează mielul condimentele comune din curry?

Cele mai bune condimente pentru miel sunt garam masala și tamarindul proaspăt făcute, precum și frunzele proaspete de curry. Frunzele de methi sunt, de asemenea, excelente. Cu cât rețeta este mai simplă, cu atât mai mult va ieși în evidență aroma mielului.

De ce are mielul o aromă atât de unică în comparație cu alte tipuri de carne?

Nu poți învinge mielul în ceea ce privește frăgezimea, atunci când este gătit corespunzător.

Puteți să ne împărtășiți o metodă de „gătit” a mielului?

Dacă vă intimidează carnea de miel, dați-vă încredere începând să gătiți cu cotlete de miel. Marinați și prăjiți pe grătar – ușor!

Puteți împărtăși un sfat de top pentru a găti indian acasă?

Într-un fel, bucătăria indiană și-a pierdut calea în procesul de occidentalizare. Dacă vreți să vă pricepeți cu adevărat să gătiți bucătăria indiană, ar trebui să intrați pe Youtube și să căutați „village cooking”. Învățați de la bucătarii autentici din sate, care nu folosesc ingrediente artificiale și tot ce au la îndemână, fără niciun fel de gadgeturi. Este, de asemenea, foarte sezonier și un mod de viață ecologic.

Având învățat atât de multe despre carnea de miel, am decis să reproduc acasă versiunea lor de karahi de miel. Am publicat multe rețete de curry pe blog, dar aceasta este cu siguranță una dintre cele mai simple, atât ca ingrediente, cât și ca modul de preparare. Considerați această rețetă o introducere ușoară în curry-ul indian de miel.

Dacă nu aveți chef de un curry, consultați rețeta mea irezistibilă despre cum să preparați picior de miel afumat. Acesta este un alt motiv pentru care îmi place să gătesc cu miel. Este într-adevăr atât de versatil și ușor de gătit cu el.

nivel de condimente karahi de miel

Ordinar, karahi de miel este destul de picant. În unele cazuri, poate fi chiar prea picant pentru cei mai aventuroși iubitori de curry. Prin urmare, ceea ce este cel mai bun la prepararea propriului curry karahi de miel de la zero este că puteți controla cantitatea de picant care intră în compoziție.

Dacă doriți să faceți o versiune blândă, optați pentru un strop de pudră de ardei iute. În caz contrar, dacă doriți să experimentați căldura unui karahi de miel autentic, folosiți ardei iute proaspăt.

cu ce să serviți curry karahi de miel

Există câteva elemente esențiale cu care trebuie să serviți curry-ul de miel. De exemplu, ar trebui să luați în considerare următoarele:

• peshwari naan – deoarece este dulce, va scădea nivelul general de condimente
• raita de castraveți – o garnitură răcoritoare și revigorantă
• chutney de coriandru a.k.a dhania ki chutney – picant și răcoritor
• orez basmati alb, naans, rotis, kerala paratha și multe altele

Cele mai bune garnituri pentru karahi curry

Cel mai bun topping posibil pentru acest karahi curry de miel este coriandrul proaspăt. Coriandrul proaspăt va tăia prin bogăția curry-ului. Puteți adăuga, de asemenea, ardei iuți roșii sau verzi proaspeți pentru a face curry-ul și mai picant, însă de data aceasta cu un element crocant.

Puteți lua în considerare și aceste garnituri pentru un plus de aromă:

• parsley – se potrivește la fel de bine ca și coriandrul
• jalapenos
• suc de lămâie sau lămâie – pentru o notă de aciditate
• fulgii de migdale – pentru un plus de aciditate. dulceață și o aromă subtilă crocantă
• ceapă de primăvară – dacă simțiți că aveți nevoie de un pic de verdeață

Ați încercat sau ați întâlnit vreodată un fel de mâncare karahi din miel? Cum v-ar plăcea să o savurați? Spuneți-mi în secțiunea de comentarii de mai jos.

Imprimă

P.S. Aceasta este o postare sponsorizată.