The Lowdown on Moldy Corks, TCA, TBA
Ai cumpărat ceea ce ai sperat că este o sticlă de vin frumoasă de la magazin și când o aduci la masă, tai cu grijă partea de sus a foliei sau a capsulei.
Și apoi ești șocat să vezi că este mucegăită, pufoasă sau zgâriată…
La sărbătoarea noastră anuală de sărbători cu niște prieteni degustători de vinuri,fiecare aduce, de obicei, o sticlă de vin mai veche, matură. Și nu este neobișnuit să constatăm că multe dintre acestea au un fel de mucegai pe dop.
Cele mai multe dintre aceste sticle, apropo, nu sunt „Two Buck Chuck.”
Sunt sticle extrem de scumpe de Bordeaux și Burgundia, dar am găsit același tip de mucegai pe sticle de vinuri mai vechi din California, Sauternes, VintagePorts, vinuri germane și altele.
Iată poza „după”, după ce am șters dopul cu o cârpă umedă…
Voila!
Apoi am decantat cu succes vinul…
Un DRC Echezeaux…o mare sticlă de vin! Și, apropo, a fost și complet delicioasă.
Acest mucegai pufos și zgrunțuros este ușor de rezolvat:
Luați un prosop de hârtie, un șervețel sau o cârpă de orice fel (chiar și un Handiwipe)…umeziți-l cu apă caldă și ștergeți „murdăria” și mucegaiul de pe dop. Veți obține cea mai mare parte din ea.
Și, în orice caz, este inofensivă și nu va provoca o topire nucleară sau o izbucnire a vreunei contagiuni.
Dacă sticla dvs. este veche, nu fiți surprins dacă pluta se sfărâmă în timp ce lucrați la ea cu un tirbușon normal.
De aceea ar trebui să aveți un tirbușon cu două vârfuri.
Aveți mai multe șanse să scoateți dopul dintr-o singură bucată dintr-o sticlă mai veche decât dacă folosiți un tirbușon, care adesea îndoaie dopul până la punctul de frânare.
|
Click aici pentru un link către un alt articol postat de altcineva în legătură cu mucegaiurile/coroartele murdare
O cu totul altă dinamică are loc în cazul în care vinurile sunt „pătate” de un mucegai pe care nu îl veți vedea cu ochiul liber.
Se numește TCA sau 2,4,6-Tricloroanisol, dacă vreți varianta lungă.
Această mică prostie explică caracterele de „plută” sau de mucegai care se găsesc uneori în vin. Este, de asemenea, o mică problemă în unele cafele.
TCA este un compus produs atunci când diverse bacterii sau ciuperci se întâlnesc cu compuși fenolici clorurați.
De multe ori, problema este pusă pe seama dopurilor de plută din sticlele de vin. S-a estimat că undeva între unu la sută și șapte la sută din sticlele de vin dopate cu „plută naturală” sunt defecte. Acest lucru, ni se spune, provine din cauza folosirii în unele cazuri a clorului. Este posibil ca mucegaiurile să provină din plută însăși, iar unii susțin că TCA-ul este de origine naturală. Cu toate acestea, ar putea exista și alte surse ale acestei probleme, ca urmare chiar a curățării cramei (butoaie, rafturi de lemn pentru butoaie, paleți, grinzi de lemn din pivniță) cu un fel de produs clorurat.
La un moment dat auzeam că aproximativ 3% din sticlele sigilate cu dopuri de plutăau fost problematice. Susținătorii industriei plutei susțin că problema este mai mică de3%, în timp ce unii cunoscători din industria vinului susțin că este mai mare.
TCA se măsoară în părți per trilion și unii susțin că nu este detectabil de majoritatea oamenilor la 6 sau 8 PPT. Alții spun că unii degustători îl observă la una sau două PPT!
Cu câțiva ani în urmă am efectuat o degustare oarbă incluzând câteva vinuri care fuseseră catalogate ca fiind „alterate” de către o publicație importantă de vinuri. „Nasul” lor era sigur că problema era în pivnița cramei și nu o problemă cu dopul. Eșantioanele pe care le-am inclus în degustarea noastră nu au fost citate de niciun degustător ca fiind defecte în vreun fel, deși criticul în cauză a atribuit vinurilor punctaje slabe, deoarece le-a găsit defecte.
Problema este cunoscută sub numele de „vin cu dopuri de plută”, deoarece oamenii atribuie problema dopurilor.
În Franța se vorbește despre sticlele care sunt „bouchonné”. În Italia veți auzi oamenii folosind expresia „sa di tappo” pentru o sticlă cu dop.
Dar vina nu aparține întotdeauna închiderii cu dop. Este posibil, așa cum s-a menționat mai devreme, ca vinăria să aibă o problemă cu TCA și să aibă un teren de reproducere a acestui caracter de mucegai în pivniță.
Am citit un raport care susținea că un „agent de afinare” destul de comun, Bentonita,poate fi o sursă de contaminare. Dacă o pungă cu această substanță pulverulentă, în esență argilă, este amplasată într-un loc în care există TCA sau compuși înrudiți, poate absorbi TCA și poate afecta vinul pe care îl clarifică.
Știu, după ce am participat la un juriu de vinuri important, că membrii personalului care organizează diferitele zboruri de vinuri au fost amuzați când juriul nostru a cerut o „a doua sticlă” a unui vin despre care am crezut că ar fi putut avea dopuri. De fapt, după cum s-a dovedit, vinul în cauză fusese într-un ambalaj în format „BIB” (bag in box…fără dop!).
Cu toate acestea, problema este descrisă ca fiind „cu dop”, chiar dacă în acest caz nu era de vină nici un dop de plută.
Dacă sticla de vin suferă de acest caracter mucegăit, veți observa arome care amintesc de o pivniță plină de ziare umede, de „câine ud” sau de o pivniță mucegăită și umedă. Uneori, mirosul este pronunțat și ușor de detectat. Alteori, este abia perceptibilă și mulți degustători nu pot detecta acest defect.
Am rugat periodic oameni la degustări comerciale să-mi toarne o degustare dintr-o sticlă analternă.
Uneori cred că sunt nebun (s-ar putea să fiu, dar asta este o altă problemă), deoarece nu pot detecta caracterul mucegăit. Dar, de obicei, dacă deschid o a doua sticlă, fără defecte, caracterul de plută devine evident chiar și pentru degustătorul începător.
Există un alt compus înrudit numit 2,4,6 Tribromoanisol sau TBA. Și acesta, de asemenea, are arome la fel de ciudate de ziare umede, pivniță umedă, prosoape mucegăite, etc.
Am detectat fie TCA, fie TBA, din când în când, în unele salamuri fabricate local! Există un raport despre Johnson & Johnson care a retras un lot de Tylenol care avea o aromă de mucegai (se presupune că paleții de lemn pe care a fost stivuit acest lot în depozitul conștient a fost cauza mirosului). Pfizer a avut o problemă cu unul dintre produsele sale atunci când o terță parte a furnizat ambalaje care fuseseră „alterate”.
La un restaurant, servitorul sau somelierul ar trebui să toarne celui care a comandat vinul ceea ce se numește „The Say”. Acesta este momentul în care se toarnă o cantitate mică de vin pentru ca tu să spui dacă vinul este acceptabil sau nu.
(Acest lucru nu este pentru ca tu să decizi dacă îți place sau nu vinul…treaba ta este să spui dacă vinul are sau nu defecte.)
După ce ai acceptat vinul, acesta este al tău.
În ceea ce privește un magazin de vânzare cu amănuntul, de obicei avem o adulmecare pentru a verifica dacă este „cu dop „și vom schimba cu plăcere „sticla stricată” cu una nouă.
Pot spune, totuși, că numărul de sticle cu dopuri returnate la noi este foarte micși majoritatea sticlelor pe care oamenii le aduc înapoi pretinzând că vinul este „stricat „sunt vinuri care pur și simplu nu sunt pe gustul consumatorului.
Un tip a adus înapoi un Chianti minunat care nu se potrivea bine cu popcornul cu unt și videoclipurile pe care el și soția le savurau într-o vineri seara.
Un alt tip a cerut o recomandare pentru un Merlot bun, dar s-a întors pentru a ne spune ce imbecili suntem pentru că am sugerat un vin atât de prost. Am întrebat ce fel de mâncare era pe masă cu acel Merlot și s-a dovedit că luau masa cu scoici de mare!
Un cuplu fusese atât de încântat de unBurgundy francez pe care îl cumpăraseră, fiind fermecat de combinația dintre vin și tocănița de miel pe care o pregătiseră. Dar o săptămână mai târziu, după ce au ieșit la cină în oraș și nu au băut vin, s-au întors acasă, au deschis Burgundia și o cutie de ciocolată, constatând că combinația era hidoasă. (Imaginați-vă asta!) Au vrut să returneze vinul, deoarece nu le-a plăcut când a fost asociat cu o cutie de bomboane See’s Candies.
Friptura cu sos de Madeira este uneori văzută pe meniul unui restaurant de lux, așa că un client a cumpărat, fără ajutorul nostru, o sticlă de Malmsey Madeira. A adus-o înapoi ca fiind defectă, deoarece „nu avea un gust bun cu fripturile pe care le-am mâncat aseară”. Bineînțeles, combinația era una proastă din punct de vedere gastronomic, dar individul a ales pur și simplu o sticlă total necunoscută și și-a supus oaspeții la o greșeală culinară abominabilă, asociind un vin de desert dulce, fructat, cu un grad ridicat de alcool, cu fripturi savuroase la grătar!
Oops!
În astfel de cazuri, nu ar trebui să revină comerciantului de vinuri sau restaurantului să plătească factura pentru greșeala clientului.
În altă ordine de idei: ar trebui ca o fabrică de vinuri sau o companie de vinuri să fie obligată să repare o decizie sau o alegere greșită a unui client neîndreptățit?
Uneori răspunsul este da, alteori nu.
Sperăm că această pagină a fost utilă pentru a face lumină asupra unui subiect destul de sensibil.
Întoarceți-vă la pagina noastră de pornire
.