În săptămânile următoare, vom evidenția principalele arome negative pe care le-ați putea întâlni în procesul de fabricare a berii acasă. De la mere verzi și caramel, până la bandaje adezive și sconcși, vă vom oferi sfaturile de care aveți nevoie pentru a reduce astfel de neplăceri nedorite. În acest prim articol din serie, aruncăm o privire asupra acetaldehidei.
Acetaldehida (CH3CHO) este un compus organic natural care se găsește în orice, de la fructe coapte la cafea. Este frecvent descrisă ca având o aromă acrișoară care amintește de merele verzi, iar aroma de cidru uscat ne vine, de asemenea, în minte.
Lovitura de bere produce acetaldehidă ca un compus intermediar în conversia glucozei în etanol, așa că se găsește în fiecare bere pe care o faceți, cel puțin în timpul fermentării primare. Cu toate acestea, într-o fermentație sănătoasă, drojdia transformă complet marea majoritate a acestui compus în alcool, astfel încât orice cantitate reziduală se situează sub pragul de aromă. Dacă fermentația nu este optimă, conversia acetaldehidei în alcool poate rămâne incompletă, iar în berea finală va rămâne o cantitate prea mare.
Acetaldehida este produsă și prin oxidarea etanolului (alcool), așa cum se poate întâmpla atunci când se expune berea de casă fermentată la oxigen. Devine și mai problematică atunci când bacteriile aerobe pun mâna pe ea și metabolizează acest compus în acid acetic, care are gust de oțet și este considerat propria sa aromă neplăcută.
Nu ar trebui să fiți singur în călătoria dvs. de homebrewing.Cursurile online de Craft Beer & Brewing vă vor ajuta la fiecare pas.
Certe tulpini de drojdie, cum ar fi drojdia lager americană (White Labs WLP840) produc mai multă acetaldehidă decât altele și, într-adevăr, o ușoară sugestie de măr verde poate fi o componentă adecvată a stilurilor lager americane ușoare. Cu toate acestea, în majoritatea stilurilor, mărul verde perceptibil este considerat un defect. Cele mai bune modalități de a evita acetaldehida în producția de bere artizanală sunt următoarele
- Menținerea unor practici de igienizare fără cusur.
- Încorporați o cantitate adecvată de drojdie.
- Oxigenarea completă a mustului în momentul lansării.
- Evitați să decantați berea de pe trubul de drojdie înainte ca fermentația să fie completă.
- Evitați să introduceți oxigen în bere după fermentare.
Menținerea berii tinere în contact cu o populație sănătoasă de drojdie încurajează reabsorbția acetaldehidei și poate contribui în mare măsură la reducerea acestui compus nedorit. Așa că aveți răbdare și așteptați câteva zile după ce ați atins gravitatea finală înainte de a transfera berea în secundar.
De la înmuierea cerealelor speciale, la adaosurile de extract și hamei, la adăugarea de drojdie și transvazarea la fermentația secundară, precum și la îmbutelierea berii, DVD-ul CB&B, Brewing Great Beer Start to Finish, vă va ajuta să porniți pe drumul spre fabricarea unei beri care rivalizează cu cea pe care o obțineți la pub-ul local.
Fotografie prin amabilitatea photos-public-domain.com
.