4) Într-un bol, bateți împreună apa, uleiul de măsline și praful de copt. Adăugați amestecul de feta, ricotta și spanac și asezonați cu sare și piper suplimentar, dacă doriți. Amestecați bine pentru a se combina.
5) Acum urmează partea complicată! Luați o planșetă mare de tăiat (sau folosiți blatul curat) și stropiți-o cu puțin spray de gătit cu ulei de măsline. Așezați trei foi de aluat phyllo în stivă pe suprafața unsă. Topește untul și unge ușor, cu grijă, foile. Faceți trei tăieturi verticale în foi, astfel încât să obțineți patru secțiuni dreptunghiulare.
6) Așezați o lingură mare din amestecul de spanac într-un colț al unuia dintre dreptunghiurile de phyllo. Pliați colțul astfel încât să atingă marginea dreaptă opusă a aluatului phyllo (să știți că trebuie să fie un triunghi!). Continuați să împăturiți și strângeți marginile. Adăugați-le pe o foaie de copt tapetată cu hârtie pergament și ungeți-le cu mai mult unt. Continuați procesul până când rămâneți fără aluat și/sau umplutură (cu aceste proporții, însă, ar trebui să iasă perfect).
7) Coaceți la 375 grade până când devine auriu, aproximativ 15-20 de minute. Serviți cu tzatziki pentru scufundare și savurați!
.