Dacă gătiți lent pieptul pe grătarul cu cărbuni Kong kamado, aprindeți focul cu aproximativ o oră înainte de a fi gata să puneți pieptul. Vreți ca temperatura grătarului să ajungă la cel puțin 250 de grade și să iasă un fum albastru deschis și constant din gura de aerisire de sus.Dacă vă gătiți pieptul pe grătarul cu peleți Grilla sau Silverbac, aprindeți focul cu aproximativ 20 de minute înainte de a pune pieptul. Doriți să atingeți o temperatură a grătarului de 275 grade. Odată ce ați așezat carnea pe groapă, nu ezitați să o completați cu orice fel de frecție și condimente la alegere. Verificați pieptul la fiecare oră în primele 2 ore, apoi la fiecare 30-45 de minute după aceea. Ceea ce căutați este culoarea pe care o doriți, precum și sucurile bălțate la suprafața cărnii. Acest lucru se va întâmpla la o temperatură internă de aproximativ 150 – 165 de grade. Înfășurați pieptul cu folie de aluminiu odată ce pieptul ajunge în această fază.
Când înfășurați pieptul în folie de aluminiu, folosiți două straturi de folie pentru a vă feri de găuri accidentale în stratul de jos și sigilați bine. Doriți să păstrați cât mai multă umezeală și suc posibil (acest lucru se va dovedi valoros mai târziu).
După ce pieptul este învelit, nu va dura mult timp pentru ca acesta să atingă temperatura internă țintă – între 195 și 205 grade pe tot pieptul (cel mai important în partea plată). Când măsurați temperatura cu Thermapenul, faceți-vă timp pentru a simți rezistența cărnii. Punctul va fi mai iertător, deoarece are considerabil mai multă grăsime. Dacă carnea se simte încă super rigidă, este posibil să mai fie nevoie de câteva grade de gătit. Pieptul se va relaxa pe măsură ce se odihnește, așa că nu vă îngrijorați dacă pieptul nu este super fraged în acest moment.
De îndată ce ați verificat temperatura pieptului, va trebui să aerisiți folia pentru a lăsa aburul să iasă și a opri procesul de gătire, în timp ce este încă pe grătar. Lăsați folia deschisă timp de un minut sau două, doar atât timp cât să aerisiți toți aburii acumulați.
După ce pieptul este aerisit, scoateți pieptul de pe grătar, înfășurați-l din nou în folie, acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se odihnească într-o cutie frigorifică sau de încălzire, menținându-l la cald timp de cel puțin 2 ore (preferabil 4 ore).
După ce ați lăsat pieptul să se odihnească, puteți separa vârful de plat, glisând un cuțit între cele două bucăți. Aveți grijă, deoarece pieptul va fi încă foarte fierbinte.
Un scurt memento privind felierea: puteți strica pieptul chiar la final dacă îl feliați greșit. Trebuie să găsiți fibra pieptului (consultați din nou secțiunea de tăiere) și să tăiați la 90 de grade peste această fibră. Numai procedând astfel veți obține un rezultat perfect fraged. După ce ați tăiat, puneți acele felii înapoi în tot acel suc – pieptul proaspăt tăiat va absorbi puțin din suc ca un burete.
Puteați lua restul de au jus și folosiți-l pentru sos, sos de cratiță, sos de înmuiat pentru un sandviș de piept cu sos franțuzesc, sau pur și simplu împachetați-l, congelați-l și apoi adăugați-l la fripturile pe care le gătiți în crock pot.
.