Bună ziua prieteni și Happy Friday!!! Împodobită cu frunze de busuioc rupte, culese din grădina mea din curte, rețeta de salată de paste de astăzi este infuzată cu aromele unui sos romesco spaniol.
Romesco este unul dintre sosurile mele preferate de preparat în timpul lunilor de vară, deoarece ingredientul principal este ardeiul roșu, o legumă vibrantă care este în sezon de la mijlocul verii până la începutul toamnei. Cu siguranță puteți obține ardei în toate culorile pe tot parcursul anului, dar aceștia vor avea cel mai bun gust atunci când sunt în sezon! Romesco se potrivește de minune cu carne de vită, pui, pește și legume, dar în această rețetă, este în centrul atenției ca dressing pentru salata de paste.
Pentru început, mixați niște ardei roșii prăjiți cu nuci prăjite, usturoi, lămâie și fulgi de chili roșu. Uleiul de măsline extravirgin se strecoară apoi pentru a forma un sos mătăsos. Acest sos roșu vibrant este apoi amestecat cu paste calde, roșii tocate și parmezan ras. Salata se termină cu mai multe nuci prăjite, frunze de busuioc rupte și pesmet auriu infuzat cu coajă de lămâie. Sosul de tip romesco este îndrăzneț, cu arome de ardei roșu și usturoi. La unele înghițituri veți avea parte de crocant din cauza pesmetului și a nucilor, în timp ce la altele veți simți un pumn ierbos din partea busuiocului rupt. Această salată este perfectă ca o cină ușoară de vară, dar o puteți servi și ca garnitură la un grătar în curte sau la un picnic de după-amiază. Continuați să citiți pentru rețetă.
Această rețetă poate fi făcută cu ardei roșii proaspeți prăjiți sau cu cei de la borcan. V-aș recomanda cu siguranță să începeți cu ardei roșii proaspeți cât timp sunt în sezon, dar ardeii roșii prăjiți la borcan pot funcționa cu siguranță dacă sunteți în criză de timp. Iată cum îmi place să prăjesc ardeii acasă:
- Preîncălziți grătarul la temperatură ridicată
- Puneți ardeii pe o foaie de copt căptușită cu folie de aluminiu
- Faceți foaia de copt sub grătar și închideți ușa cuptorului
- Astresați ardeii, întorcându-i din când în când, până când se înnegresc peste tot
- Utilizați clești, transferați ardeii într-un castron și acoperiți-i cu folie de plastic
- Lăsați-i la aburi timp de 10-15 minute
- Descoperiți castronul și desprindeți pielițele de pe ardei
- Îndepărtați și tulpina și semințele
În acest moment, ardeii sunt gata pentru această rețetă! Puteți, de asemenea, să carbonizați ardeii pe un grătar sau la foc mare pe aragaz, dar mie mi se pare că metoda grătarului este cea mai ușoară.
.
Când am făcut prima dată această rețetă, am devorat-o la cină cu o salată mică de garnitură. Mai târziu, în aceeași săptămână, m-am bucurat de resturi alături de o friptură simplă la grătar. De asemenea, am adus această salată la un grătar în curte și se păstrează foarte bine la temperatura camerei. Nu există produse lactate aici, așa că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la faptul că va sta afară prea mult timp.
Pâstele pe care le-am folosit aici se numesc trottole (în italiană pentru a spune „spinning tops”), iar forma sa curbată este perfectă pentru a prinde tot acel sos romesco delicios. Dacă nu găsiți trottole, atunci puteți folosi cu siguranță orice paste curbate (cochilii, fusilli, rotini, cavatappi).
Aruncă această salată cu o parte din sos în timp ce pastele sunt încă fierbinți. Acest lucru permite pastelor să absoarbă mai bine aromele sosului. Mai târziu, după ce terminați de pregătit pesmetul, aruncați în restul sosului pentru a amplifica toate acele arome delicioase de romesco.
Imprimă
Salată de paste cu ardei roșii prăjiți cu roșii, Busuioc și nuci
Ingrediente
- 4ardei roșii prăjiți întregi, preparați în casă sau la borcan (vezi nota de mai sus despre cum se prepară acasă)
- 1cupănuci prăjite, tocate mărunt și împărțite
- 3 cuișoare de usturoi
- 1 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți, împărțiți
- Zest și suc de la 1 lămâie
- Sare kosher
- 1/2cupă plus 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțite
- 1livrăpastetrottole sau paste cu coajă medie, fusilli, rotini, cavatappi
- 1 1/2cupăde pesmet proaspăt*
- 1livrăro de roșii roșii heirloom coapte, tăiate în bucăți de mărimea unei mușcături
- 2unci de parmezan ras fin
- 1cupăde frunze de busuioc, rupte dacă sunt mari
Instrucțiuni
-
Adaugați ardeii copți, 1/4 din nuci, usturoiul, 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu, sucul de lămâie și câțiva vârfuri de sare într-un robot de bucătărie și amestecați până la omogenizare. Cu motorul în funcțiune, se strecoară încet 1/2 cană de ulei de măsline. Asezonați sosul după gust cu sare suplimentară – ar trebui să fie foarte bine condimentat. Dați-l deoparte.
-
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată. Gătiți pastele până când sunt al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj (timpul va varia în funcție de tipul de paste pe care îl folosiți – aproximativ 12 minute pentru trottole). Scurgeți și transferați-le într-un castron mare. Amestecați pastele fierbinți cu 1/2 din sosul romesco și puneți-le deoparte.
-
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie medie, neaderentă, la foc mediu. Adăugați pesmetul, coaja de lămâie, 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu și un vârf de cuțit de sare și gătiți, amestecând ocazional, până când devine auriu (5 până la 7 minute).
-
După ce pesmetul este gata, amestecați pastele cu sosul rămas, apoi încorporați roșiile, parmezanul și nucile rămase. Asezonați după gust cu sare. Finalizați prin acoperirea cu pesmet și busuioc. Savurați cald sau la temperatura camerei.
Note despre rețetă
*Știați că puteți face cu ușurință pesmet acasă? Începeți prin a îndepărta crustele de la o pâine albă frumoasă (franțuzească, italiană, ciabatta, baghetă, rustică, de exemplu). Tăiați pâinea în cuburi, apoi adăugați-o într-un robot de bucătărie. Pulsați pâinea până când se formează firimituri grosiere. Și asta e tot! Aceasta este o modalitate excelentă de a folosi pâinea care a devenit veche. În această rețetă, puteți pur și simplu să ștergeți robotul de bucătărie și să îl folosiți pentru a face sosul.
.