Giuliano a intrat în casă ținând cu respect o verdeață care semăna cu o rucola cu tulpină crescută peste măsură. Ținea în mână un buchet de puntarelle (pronunțat poon-ta-REL-lay) sau cicoria di catalogna pe care ni-l lăsaseră moștenire părinții lui. Puntarelle înseamnă „vârfuri mici”; dar acesta este un termen puțin impropriu, deoarece se mănâncă doar tulpinile interioare, dulci și goale. Puntarelle este, de asemenea, numele preparatului tradițional, o salată celebră din Roma. Giuliano a fost foarte entuziasmat, deoarece nu o văzuse în afara Italiei; a fost uimit că tatăl său a găsit-o pe internet, crescând în California.
Puntarelle este o minunată verdeață italiană care aparține familiei cicoarei. Are un gust asemănător cu cel al unei endive ascuțite, cu o notă de fenicul. Pentru un ochi neștiutor, al meu, arăta ciudat, aproape ca o buruiană mare. Am văzut mai târziu că frunzele semănau cu frunzele de păpădie care sunt omniprezente în grădina mea, așa că poate de aceea m-am întrebat de ce este specială. Cu toate acestea, după ce am gustat aroma minunată și am experimentat prospețimea răcoritoare, nu știu cum voi mai aștepta până la sezonul următor. Atunci când este preparată în mod tradițional, verdeața devine o senzație savuroasă pe care știu că o voi pofti.
Puntarelle este o verdeață tradițională de iarnă, culeasă când este tânără și fragedă, verdeața Puntarelle este adesea consumată crudă. Prepararea necesită un pic de timp și previziune, deoarece trebuie mai întâi să se taie toate frunzele, să se taie lăstarii în sulițe subțiri și apoi să se înmoaie în apă rece ca gheața. Acest lucru îi face să se încolăcească și să devină suculenți și fragezi. De asemenea, face o prezentare frumoasă, deoarece lăstarii sunt de diferite nuanțe de verde și nu se întâmplă prea des să se obțină bucle frumoase pe o farfurie.
Salata Puntarelle romane are un dressing tradițional care este unul dintre singurele dressinguri prefabricate servite pe o salată de care am auzit vreodată în Italia. Se face cu anșoa, puțin usturoi, oțet de vin roșu, ulei de măsline extravirgin bun și sare. Aceste ingrediente se pasează împreună, apoi se amestecă cu verdeața. Se lasă dressingul pentru salată să se așeze câteva minute și apoi se servește. Este o salată frumoasă, cu un gust bogat, care vă va transpune pe dumneavoastră, familia și prietenii dumneavoastră în orașul etern al Romei. Un fel de mâncare demn de Caesar însuși.
Am adaptat rețeta din noua carte a lui Giuliano, Hazan Family Favorites. În cartea sa, el folosește cicoarea belgiană sau cicoarea tânără, mai ușor de găsit; totuși, dacă puteți găsi Puntarelle, este ceva special și nu trebuie ratat.
Salată romană de Puntarelle
Adaptat din cartea lui Giuliano Hazan Hazan Family Favorites
Servește 4
Timp de preparare:
11/2Ora
Ingrediente
4 căței de usturoi medii
2 linguri de oțet de vin roșu
3 fileuri de anșoa
1 kilogram de lăstari Puntarelle (în Italia îi puteți cumpăra deja curățați)
Sare
4 linguri de extra-ulei de măsline virgin
Piment negru proaspăt măcinat
- Îndepărtați toate frunzele exterioare. Se pot păstra și se pot prepara gătite așa cum sugerează Marcella Hazan în Marcella Cucina. Se desprinde tulpina goală și se taie fiecare pe lungime și în două. Continuați să tăiați pe lungime până când obțineți fâșii de ¼ inch lățime. Puneți câteva cuburi de gheață într-un castron mare și umpleți-l cu apă rece, adăugați fâșiile de Puntarelle și lăsați-le la înmuiat timp de cel puțin o oră, până când se încolăcesc în formă de inel. Nu puneți în frigider.
- După ce Puntarelle s-a înmuiat timp de ½ oră, curățați cățeii de usturoi și zdrobiți-i ușor. Adăugați-i într-un bol mic cu oțetul. Tăiați mărunt anșoa și adăugați-le în castron. Amestecați bine și lăsați să stea timp de ½ oră.
.