BACKGROUND:
Acidul acetic, dacă are o puritate adecvată și este utilizat în conformitate cu bunele practici de fabricație, este în general recunoscut ca fiind sigur pentru utilizarea în alimente. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie utilizat în condiții care să ducă la înșelarea consumatorului, așa cum ar putea rezulta din înlocuirea oțetului cu acid acetic diluat în alimentele „murate”.
Decizia Inspecției Alimentare l40, emisă la 27 februarie l9l2, includea următoarele:
„Acid acetic diluat – Produsul obținut prin diluarea acidului acetic nu este oțet și, atunci când este destinat utilizării în scopuri alimentare, trebuie să fie lipsit de impurități dăunătoare și să fie vândut sub numele său propriu.”
La 23 aprilie l952, o scrisoare de informare trimisă oficialilor de stat i-a informat pe aceștia că:
„Această administrație, în aplicarea Legii federale privind alimentele, medicamentele și cosmeticele, a menținut poziția că acidul acetic diluat nu este un oțet de nici un fel și a sfătuit împotriva utilizării sale în produsele alimentare care se așteaptă în mod obișnuit să conțină oțet.
***
„În cazul în care un acid de puritate stabilită este utilizat într-un proces de fabricație precum cel pe care îl descrieți, ar fi necesară o etichetare pentru a evita o concepție greșită din partea consumatorului. Etichetarea ar trebui să evite orice referiri la decapare sau descrierea procesului care ar implica faptul că produsul a fost preparat prin utilizarea oțetului***.”
În aprilie l968, membrii Biroului nostru științific au analizat literatura de specialitate pentru a determina dacă în oțeturile preparate din alcool distilat sunt prezente componente care nu sunt prezente în soluțiile de acid acetic. Într-un studiu realizat de L. W. Aurand, et al, și raportat în JAOAC (l965), au fost identificate unsprezece componente din cinci probe de oțet distilat. Componentele volatile constau în aldehide, cetone, esteri și alcooli. Acetaldehida, acetona, acetatul de etil și alcoolul etilic au fost prezente în toate probele de oțet analizate.
Într-un laborator al FDA s-a făcut o comparație GLC între oțetul distilat și acidul acetic glacial acetic diluat în proporție de cinci procente. Aceasta a arătat că oțetul distilat conține o serie de materiale volatile care nu sunt prezente în acidul acetic diluat.
Constatările triangulației organoleptice folosind probe de oțet distilat și de acid acetic de cinci la sută au arătat că oțetul distilat se poate distinge ușor de acidul acetic diluat.
Aceste constatări susțin poziția noastră că acidul acetic diluat nu este oțet.
POLICIE:
Acidul acetic este în general recunoscut ca fiind sigur pentru utilizare în alimente dacă este de „calitate alimentară” și este utilizat în conformitate cu bunele procese de fabricație.
Acidul acetic este considerat de „calitate alimentară” dacă respectă specificațiile din Food Chemicals Codex.
Acidul acetic diluat nu este oțet. Atunci când este utilizat ca ingredient în produsele alimentare, acesta trebuie declarat prin denumirea sa, „acid acetic” sau „acid acetic diluat”.
Etichetarea unui produs alimentar în care se utilizează acid acetic este considerată înșelătoare dacă implică sau sugerează că articolul conține sau a fost preparat cu oțet. Acidul acetic nu ar trebui să înlocuiască oțetul în produsele murate la care consumatorii se așteaptă în mod obișnuit să fie preparate cu oțet.
Emis: 7/25/69
Reissued: 12/3/73, 10/1/80
Revizuit: 2/1/89
Submiteți comentarii
Submiteți comentarii cu privire la acest document de orientare în format electronic prin intermediul docket ID: FDA-2013-S-0610 – Transmiterea electronică specifică destinată personalului de gestionare a dosarelor FDA (de ex, Citizen Petitions, Draft Proposed Guidance Documents, Variances, and other administrative record submissions)
Dacă nu puteți trimite comentarii online, vă rugăm să trimiteți comentarii scrise prin poștă la:
Dockets Management
Food and Drug Administration
5630 Fishers Lane, Rm 1061
Rockville, MD 20852
Toate comentariile trebuie să fie identificate cu titlul ghidului.