Ne-am amintit că trebuia să vă arătăm un ulei aromat (și colorat) când am primit rețeta lui Lourdes, Bollitos pelones, veți fi văzut că printre ingredientele sale se află achiote (Bixa Orellana), o sămânță care mai este cunoscută și sub numele de bija, annatto, onoto… Dacă mergeți la postul Achiote veți afla mai multe despre acest ingredient folosit ca și condiment. Și cu el se prepară un dressing precum uleiul de achiote, pe care am dori să-l încercați.
Uleiul de achiote se prepară foarte ușor, la fel ca și alte uleiuri aromatizate și, după cum vedeți, uleiul nu numai că preia aroma de la semințe, dar dobândește și o parte din culoarea acestora. Așa cum am menționat atunci când am explicat ce este achiote, acest condiment este utilizat pe scară largă în diferite țări pentru a da culoare multor produse, cum ar fi brânza cheddar sau mimolette, marinate, orez…
În prepararea rețetei de ulei de achiote transferăm aroma, gustul și culoarea achiotei, iar acest ulei va impregna alimentele pe care le îmbracă cu toate acestea, caracterizate de o notă afumată și dulce. Este oarecum asemănător cu ajada noastră tradițională galiciană. Se prepară de obicei cu un ulei neutru, astfel încât aroma de achiote să predomine, dar poate fi preparat și cu un ulei de măsline extravirgin cu aromă ușoară pentru a se completa reciproc.
Ingrediente
- 100 grame de ulei de măsline extravirgin cu aromă ușoară sau ulei de floarea-soarelui
- 1 lingură de semințe de achiote.
Facere
Se pune uleiul într-o cratiță cu semințele de achiote și se încălzește la foc mic, nu trebuie să se încingă prea tare, ca un confit, atât pentru calitatea uleiului, cât și a semințelor, deoarece acestea se înnegresc dacă se încing prea tare. În câteva minute semințele vor începe să își dea culoarea.
Confundați achiotul timp de aproximativ cinci minute, când uleiul a căpătat o nuanță roșiatică, luați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească.
Străgeți uleiul de achiote și puneți-l într-o sticlă sau într-o sticluță potrivită, cu capac, și păstrați-l la frigider. Se recomandă să fie consumat în decurs de două săptămâni.
Aceasta este rețeta de bază pentru prepararea uleiului de achiote, dar se pot face multe variante prin încorporarea altor ingrediente aromatizante, cum ar fi usturoi, rozmarin, cimbru, busuioc, lămâie… Vom analiza câteva dintre aceste preparate și sperăm că o veți împărtăși pe a dumneavoastră.
Abbreviații
c/s = lingură de supă
c/p = lingură de desert
c/c = lingură de cafea
c/n = cantitate necesară
.