Ai auzit despre pasta miso care merge bine pentru dressingul de salată. Miso este prietenoasă cu vegetarienii și vreți să o încercați.
Sau, sunteți pe cale să experimentați cu bucătăria japoneză, iar prima încercare merge către rețeta de supă miso. Pentru a face acest fel de mâncare simplă, dar gustoasă, desigur, aveți nevoie de pastă miso.
Din oricare dintre cele două motive, sunteți nou în materie de miso și trebuie să știți mai multe despre această pastă de soia. Deoarece nu o veți folosi în mod regulat, vă întrebați: pasta miso se strică? Cum rămâne cu depozitarea miso? Miso are nevoie de refrigerare?
În acest articol, vă împărtășim câteva cunoștințe de bază despre pasta miso, termenul său de valabilitate, metodele de depozitare și cum să știți dacă miso se strică. Dacă este ceva ce căutați, citiți mai departe!
Ce este miso?
Miso este un alt ingredient de bază în bucătăria japoneză și coreeană. Este o bază pentru multe feluri de mâncare, de la faimoasa supă miso, ramen, hot pot (nabe) și multe altele.
Miso (cunoscut și sub numele de pastă de soia) se obține prin fermentarea unui amestec de soia, cereale (orez, orz), sare și koji- același mucegai care este folosit și pentru a face sake și sos de soia.
Similar cu alte alimente fermentate, miso este cunoscut ca aliment nutritiv și o sursă bună de probiotice – microorganismele benefice pentru organism.
În Japonia, numeroase variante diferite de miso sunt disponibile în toată țara. Diferențele constau în ingrediente, durata de fermentare, metodele de preparare și așa mai departe.
Aspectul, aroma și gustul diferă foarte mult. Miso este în general cunoscut pentru gustul său umami, o combinație de aromă sărată, dulce și savuroasă.
Miso alb (Shiro miso) și miso roșu (aka miso) sunt două dintre cele mai comune miso disponibile pe piața internațională. Miso roșu este caracterizat de un gust mai puternic și sărat, în timp ce miso alb este mai ușor și dulce. Alături de acesta, dacă dați peste miso mixt (awase miso), acesta este doar un amestec între celelalte două.
Acestea sunt elementele de bază ale miso, săriți în secțiunea Întrebări frecvente de la sfârșitul acestui articol pentru a găsi mai multe detalii despre miso.
Cum se păstrează miso
Pachetele nedeschise de pastă miso pot fi păstrate într-un loc răcoros și uscat, departe de surse de lumină și căldură. Cămara sau dulapul din bucătărie este locul perfect. Uneori, puteți găsi pasta miso la un raft frigorific din magazin. Pentru acest tip de produs, trebuie să fie păstrată în permanență la frigider.
După deschidere, dacă trebuie păstrate la frigider sau nu, instrucțiunile variază în funcție de producători, din cauza caracteristicilor diferite ale produsului.
Majoritatea producătorilor sugerează păstrarea pastei la frigider, în timp ce unii susțin că pasta este destul de stabilă la temperatura camerei. Prin urmare, urmați instrucțiunile producătorului.
În orice caz, nu uitați să sigilați bine ambalajul atunci când nu îl folosiți. Folosiți întotdeauna ustensile curate pentru a scoate acest lucru sănătos pentru a preveni contaminarea.
Dacă ambalajul nu este resigilabil, transferați pasta într-un borcan sau într-un recipient ermetic. Acoperiți suprafața cu o hârtie pergament sau o folie de plastic pentru a reduce expunerea la aer. Acest tratament este util pentru a preveni oxidarea care va degrada aroma și gustul.
Puteți îngheța miso?
Da, este posibil să înghețați miso. Potrivit Hikari Miso, pasta miso poate fi păstrată într-un congelator cu o temperatură mai mare de -5ºC sau 25 ºF.
În aceste condiții, miso nu va îngheța, dar aroma și gustul se păstrează cel mai bine. Luați în considerare împărțirea pastei într-o porție mică de mărimea de care aveți nevoie de obicei pentru o rețetă.
Cât durează miso?
Miso durează în general mult timp (unii producători au afirmat că își păstrează produsele ani de zile!), în special variantele cu timp de fermentare mai lung. Cu toate acestea, aroma și gustul se vor disipa încet în timp.
Miso vine cu data „a se consuma de preferință înainte de” sau „a se consuma până la” imprimată pe ambalaj. Această dată este mai degrabă un indicator de calitate decât o dată de siguranță. Înseamnă că miso poate fi consumat dincolo de această dată cu modificări așteptate ale calității, atâta timp cât nu prezintă semne de deteriorare.
Ca și în cazul altor alimente, după deschidere, este întotdeauna cel mai bine să terminați produsul imediat înainte ca pasta să înceapă să își piardă calitatea. Miso ar trebui să fie bun pentru câteva luni până la un an în frigider. Această estimare variază în funcție de mărci.
| Clasificare | Panier | Refrigerați în frigider |
| Miso (nedeschis) | 1 an | |
| Miso (deschis) | 3 – 12 luni |
Acest tabel este un ghid general. Deoarece miso diferă semnificativ în ceea ce privește metodele de preparare și durata de fermentare, este întotdeauna cel mai bine să urmați instrucțiunile producătorului.
Pasta miso poate rămâne comestibilă după aceste perioade, dar pot apărea modificări subtile ale aromei și gustului.
Cum să vă dați seama dacă miso se strică
Să vă dați seama că miso se strică ar putea să nu fie o sarcină ușoară pentru unele persoane, deoarece miso este un produs fermentat care are în primul rând un miros ciudat. Lasă-ți simțurile să judece.
Dacă observi vreo schimbare de miros, culoare sau textură, ar trebui să fii mai precaut decât la prima deschidere a pachetului. Dacă vedeți mucegaiuri, să luăm partea sigură și să aruncăm produsele. Miso a fost într-adevăr fermentat cu mucegaiuri, dar nu se știe niciodată dacă mucegaiurile pe care le vedeți acum sunt de același fel.
Când nimic nu pare suspect, luați o cantitate mică de pastă pentru a gusta. Dacă sunteți în continuare mulțumit de gust, nu ezitați să o transformați în supă miso sau în rețetele dvs. preferate.
FAQ-uri
Cu creșterea bucătăriei japoneze, miso și-a făcut loc pe piețele internaționale. Uneori, pasta miso este etichetată și ca „pastă de soia”. O puteți găsi fie în supermarket, fie într-un magazin de alimente bune, fie într-un magazin alimentar asiatic. De asemenea, este posibil să găsiți miso în magazinele online, cum ar fi Amazon.
În funcție de magazin, se poate găsi în secțiuni diferite. Secțiunile standard de miso se află pe raionul internațional, asiatic, oriental, japonez sau coreean. Uneori, miso este plasat pe un raft de alimente vegetariene sau sănătoase, alături de tofu, tempeh și carne vegană.
Dacă faceți cumpărături la un magazin asiatic, pasta miso se află de obicei printre alte condimente și sosuri.
Miso este în general cunoscută pentru gustul său umami, o combinație de arome sărate, dulci și savuroase. Aroma și gustul variază de la ușor la intens, în funcție de regiune, de durata de fermentare și de alți factori.
Miso roșu are o aromă mai puternică și înțepătoare. Nu este picant ca în cazul chili picant. Cu toate acestea, în regiunea Kanto din Japonia, există o variantă de miso numită Nanban miso care este infuzată cu chili iute. Dar, este posibil ca acest tip de miso să nu fie vândut în afara Japoniei.
Nu, pasta miso nu trebuie să fie gătită. Cea mai populară utilizare a miso este, probabil, pentru prepararea supei miso (misoshiru). Dar, există o mulțime de alte moduri de a folosi această pastă de soia. Miso este, de asemenea, excelent pentru dressingul de salată, marinate și ca sos pentru scufundări.
Întunecarea miso în timpul depozitării este un rezultat al reacției Maillard datorată expunerii la temperaturi ridicate. Acest lucru nu compromite aspectele de siguranță ale miso.
Supa miso poate rezista între 3 și 4 zile dacă este păstrată la frigider. Dacă supa miroase și are un gust neplăcut sau arată suspect înainte de această perioadă, mai bine aruncați-o și faceți o nouă porție.
Gânduri finale
Miso este un alt ingredient de bază în bucătăria japoneză care potențează aroma savuroasă și umami. Este un produs care poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp.
Menținerea miso în frigider după deschidere este considerată o practică generală. Cu toate acestea, instrucțiunile de depozitare pot diferi între producători. Prin urmare, verificați întotdeauna eticheta. Deși se strică este un eveniment rar, miso își degradează calitatea.
În continuare: Cei mai buni înlocuitori pentru pasta de miso
*Foto de luknaja/
.