Romanian Style Beef Soup (Ciorbă de Văcuță)

You can take the girl out of Romania but you can’t take Romania out of the girl, they say (haha). Yksi ikonisimmista kulinaristisista tavoista Romaniassa, ainakin jos minulta kysytään, on keiton nauttiminen jokaisella aterialla, paitsi aamiaisella, mutta jotkut tekevät niinkin (isälläni oli tapana). Keitto on siis yksi ruoka, jota kaipaan eniten. Olen jo jonkin aikaa halunnut tehdä yhden romanialaistyyppisen keiton, joten tänään puhuttuani siskoni kanssa romanialaisesta ruoasta tunsin itseni motivoituneeksi ja inspiroituneeksi tekemään lektiinittömän version perinteisestä romanialaisesta naudanlihakeitosta.

Keitto, romanialaista sielunruokaa

Päädyin romanialaiseen naudanlihakeittoon lähinnä siksi, että pakastimessani oli yksi purkki naudanlihakeittoa, jonka halusin käyttää. Ja koska jääkaappini oli melkein tyhjä, menin kauppaan ja ostin porkkanaa, palsternakkaa, keltasipulia, sellerinjuurta, jossa onneksi oli myös lehtiä, persiljaa, yhden japanilaisen bataatin (sen, joka on violetti ulkoa ja jossa on valkoinen liha), uutta hapankaalia Barrel Creek Provisionsista ja parsakaalia. Ja koska en halunnut käyttää pakastimessa ollutta pihviä, ostin myös palan ruohotettua naudanlihaa kysyttyäni neuvoa lihakauppiaalta. Minulle suositeltiin jotain nimeltä loin tri tip -paisti, joka oli lopulta täydellinen (se kypsyi melko nopeasti ja oli mureaa).

Keittoja Romaniassa on monia variaatioita riippuen alueista ja jopa kotitalouksista, ja tämä keitto tehdään perinteisesti herneistä ja vihreistä pavuista, jotkut käyttävät punaista paprikaa ja lisäävät tomaatteja loppupuolella (jotka kaikki ovat lektiinirikkaita elintarvikkeita), joten jätin ne kaikki pois. Parsakaali korvaa hyvin herneet ja vihreät pavut, eikä tomaatteja ja paprikaa oikeastaan tarvita. Muut ainesosat ovat melko välttämättömiä. Älä myöskään jätä luita (tai luulientä) väliin, ne antavat tälle keitolle syvän maun. Huomaat, että tässä keitossa ei ole paljon mausteita, koska kaikki juurekset ja yrtit ovat niin tuoksuvia ja tuovat niin paljon makua, ettei mitään muuta tarvita. En edes tuntenut tarvetta lisätä pippuria, mutta jos haluat on hyvä lisä. Hapankaali ei perinteisesti kuulu tähän keittoon, vaikka joissakin resepteissä sitä käytetäänkin (erityisesti mehua), mutta koska emme käytä tomaatteja, meidän on lisättävä jotain hapanta. Barrel Creek Provisionsin hapankaali maistuu lähimpänä romanialaista hapankaalia, siksi valitsin sen. Valitettavasti he ovat vielä pieni yritys Austinista, Texasista, joten heitä ei välttämättä ole kaikissa osavaltioissa. Hanki vain parasta, mitä löydät marketistasi.

Hapankerma ja kananmuna ovat valinnaisia, mutta rakastan viimeistellä keittoni tällä tavalla, joten päätin lisätä ne. Jotkut eivät käytä niitä ollenkaan, jotkut käyttävät 4 keltuaista ja paljon enemmän smetanaa, minä valitsin 1 keltuaisen ja noin 4 rkl smetanaa, mutta sanon, että mene oman vaistosi mukaan. Mieheni lisää lisää smetanaa syödessään, minä pidän siitä sellaisena kuin se on.

Jos pidät tästä romanialaisesta keitosta, muista kokeilla vähälektiinistä lihapullakeittoa romanialaiseen tyyliin. In the Pressure Cooker.

Romanialaistyylinen naudanlihakeitto (Ciorbă de Văcuță)

(2 ääntä, keskiarvo: 5.

Valmistusaika: 40 minuuttia-Kypsennysaika: 2 tuntia

Lektiinivapaa versio perinteisestä romanialaisesta naudanlihakeitosta.

Ainesosat

• 1 – 1.5 lbs nurmirehunaudanlihaa ( käytin loin tri tip paahtopaistia, joka leikattiin suupaloiksi)
• 28 oz (n. 1 litra) luulientä/liemikeittoa TAI käytä joitakin luita lihan keittämisessä
• 1 iso porkkana, kuorittu ja hienonnettu
• 1/2 isoa sellerinjuurta, kuorittuna ja hienonnettuna
• 1 keltasipuli, kuorittu ja pilkottu
• 1 keskikokoinen palsternakka, kuorittu ja pilkottu
• 1 keskikokoinen japanilainen bataatti, kuorittu ja kuutioitu (pidä se kylmässä vedessä, muuten muuttuu mustaksi)
• noin 1 kuppi hapankaalia mehulla (maun mukaan)
• 1 kourallinen sellerinlehtiä, hienonnettuna
• 1 nippu persiljaa, hienonnettu
• 1 kuppi hienonnettua parsakaalia
• 1 tai 2 keltuaista (valinnainen)
• noin 4 rkl smetanaa (valinnainen)
• suolaa maun mukaan
• vettä

Ohjeita

1

Jos sinulla on yhteensopivaa luulientä tai lientä, laita lihapalat veteen ja kiehauta, kunnes vaahto irtoaa. Tässä vaiheessa heitän veden pois, huuhtelen lihat, pesen keittoastian ja aloitan uudelleen luuliemellä ja täydennän kylmällä vedellä. Jos sinulla ei ole luulientä ja käytät luita lihan kanssa, lisää ne kaikki samalla kertaa ja tee sama juttu vaahdon kanssa. Laita ne sitten takaisin kattilaan puhtaalla vedellä. Keitä, kunnes liha on 3/4 kypsennetty (riippuu lihan laadusta, omani kiehui mauttomammin kuin odotin).

2

Kun liha kiehuu, valmista kaikki kasvikset. Porkkanat, palsternakka, sellerinjuuri ja sipuli, ne kaikki pitää pilkkoa todella pieniksi kuutioiksi, yritä tehdä niistä kaikki suunnilleen samankokoisia. Bataatti kannattaa pilkkoa isommiksi kuutioiksi. Valmista persilja ja sellerinlehdet, mutta pilko ne vasta lopuksi. Pilko parsakaali suupalan kokoisiksi paloiksi.

3

Kun liha on melkein kypsää, lisää porkkanat, sipuli, sellerinjuuri, palsternakka ja bataatti. Anna kaiken kiehua miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat kypsiä (noin 30, 40 minuuttia). Lisää hapankaali, parsakaali, sellerinlehdet ja persilja. Lisää suolaa maun mukaan.

4

Jos haluat viimeistellä keiton smetanalla ja kananmunalla, vatkaa ne hyvin erillisessä kulhossa, lisää vähitellen osa kuumasta keitosta kulhoon ja sekoita, kunnes seos on lämmin. Lisää lämmin seos keittoastiaan sekoittaen.