Salaisuuksia makeaa ja suolaista: Mitä kannattaa tietää kiertämällä Pariisia suun kautta

Tietää, että on tehnyt viisaan valinnan, kun tuoreen mustaherukkahillon makupläjäys iskee kielelle aamulla, kun katselee, miten liikenne kulkee sisään ja ulos pienestä vilkkaasta boulangeriesta. Mutta osaatko kiertää Pariisin suun kautta?

Tykkään matkustaessani olla mahdollisimman lähellä paikallista kulttuuria. Koska Ranska on tunnettu kulinaristisista herkuista, haluan ajatella, että minut tunnetaan matkailijana, joka uppoutuu paikalliseen keittiöön ja ruokakulttuuriin. Minulla on myös tapana haluta syödä paljon – mutta ainutlaatuisella tavalla. Haluan maistaa ”kaikkea”, mutta pieniä määriä ja paloja monista vaihtoehdoista. Original Food Tours Paris täytti kaikki tarpeeni.

Se on kiertoajelu aisteille: syötävä Pariisin kiertoajelu, joka on näön, hajun ja kosketuksen juhlaa, vaikka maku oli tietysti ensisijainen. Maistoimme tuoretta briossia, kypsytettyä juustoa ja ihanan täyteläistä kahvia. Ja kaiken tämän kautta saimme tietoa siitä, mikä osaltaan tekee Pariisista yhden maailman kulinaristisista pääkaupungeista.

Meidän Pariisin ruokakierroksemme opas

Hyvän kierroksen avain on hyvä opas. Ilman sitä jäät miettimään, miksi ylipäätään maksoit asiantuntevasta opastuksesta. Tapasimme englantia ja ranskaa sujuvasti puhuvan oppaamme Camillen sovitulla kadulla ja myymälänumerolla klo 10:00 aamulla. Sanoimme hei (tai bonjours!) ja esittäydyimme.

Olin innokas tutustumaan Camillen taustaan, joka räjäytti minut! Hän opiskeli kulinaristiksi ja piti virallisesti ruokablogia. (Nainen minun makuuni!)

Hän suunnitteli erilaisia tapahtumia Pariisin keittiöön ja kokkeihin liittyen ja pääsi näin tutustumaan moniin alan arvostettuihin ammattilaisiin. Olin heti luottavainen sen suhteen, että hän kouluttaisi meitä tällä syömäkelpoisen Pariisin suun kautta -kierroksella ja pystyisi myös vastaamaan kaikkiin kysymyksiimme.

Makea alku syömäkelpoisen Pariisin suun kautta -kierroksellemme

Hän tilasi meille asiantuntevasti aamupalaksi valikoiman leivonnaisia kaupassa, josta aloitimme kiertoajelumme ja jota pyörittää palkittu kondiittorikokki. Maistoimme voisen appelsiininkuoren kuorella lastattua croissantia ja alla näkyvää kaksiväristä briossin pyörrettä mustaherukkahillon kera.

Kun makunystyrämme suorastaan hymyilivät, Camille valisti meitä kahdesta tärkeästä asiasta: 1) mikä on ”boulangerie” Pariisissa ja 2) miten tunnistaa palkittuja konditorioita jalkakäytävältä ilman, että tarvitsee mennä sisään. (Voisin kertoa, mutta sinun täytyy osallistua kierrokselle saadaksesi sen selville!)

Ulkoiset ruokamarkkinat

Kävelimme iloisesti muutaman korttelin matkan ruokamarkkinoille. Siellä oli sekä ulko- että sisätiloissa olevia kojuja, ja Camille osoitti joitakin erikoisuuksia, kun kävelimme seuraavaan kohteeseemme. Rakastin retkessä sitä, että se upotti meidät paikalliseen elämään.

Se ei ollut kiertoajelu turisteille – oli kuin meidät olisi viety matkalle, joka valmistaa meitä elämään Pariisissa, ei lomaan Pariisissa.

On kiva syödä päivästä toiseen upeissa ravintoloissa, mutta kuten kaikkialla, paikalliset eivät elä niin. He käyvät joskus ulkona syömässä mutta eivät koko ajan. He kokkaavat kotona, viihdyttävät ystäviä kodeissaan tai asunnoissaan ja varmasti ostavat raaka-aineita toreilta.

Aamupäivän kofeiini

Voin kuvitella itseni asiakkaana markkinoilla ja pysähtyä paikalliseen kahvipapukauppaan, jonne hän meidät vei, saadakseni päivittäisen java-annokseni. He paahtavat omat pavunsa, paikan päällä, eikä kone ollut ainoa siisti asia, jonka näkisin ja siemaisin espressoa seuraavalla kerralla. Se oli myös asiakkaiden ja myymälän työntekijöiden välinen toveruus ja vitsailu, johon oli sydäntä lämmittävää osallistua.

**Huomasimme, että Pariisissa on alle kymmenen paikkaa, jotka paahtavat omat pavunsa. Oli todella erikoista, että meidät vietiin yhteen niistä.**

Gourmet Goose

Pariisi on kuuluisa maailman parhaista foie gras- ja patee-annoksista. (Hanhenmaksaa yms.) Poikkesimme ihanassa L’epicier-kaupassa, jonka hyllyt olivat täynnä kauniita purkkeja, jotka oli järjestetty alueellisten erikoisuuksien mukaan, oli kyse sitten suolasta, sokereista, mausteista tai pateista.

Oli uskomatonta kuulla, että osa siitä, mikä tekee Ranskan alueista niin ainutlaatuisia, on se, mitä elintarvikevientiä ne tarjoavat. (Monet Pariisin kaupat keskittyvät jonkinlaisen erikoisuuden ympärille.)

Lisäksi Ranska kunnioittaa sertifioituja alueellisia tuotteita, joita ei lain mukaan saa valmistaa muilla alueilla. Istuimme pöydässä kaupan takaosassa, kun Camille selitti hieman lisää tästä ja siitä, miten tunnistaa virallinen symboli, joka esittelee sertifiointia, samalla kun maistoimme herkullisia välipaloja, joita ystävällinen liikkeen omistaja tarjosi.

Tunti alueen historiasta vanhojen kauppojen ja valokuvien kautta

Marche D’Aligren alueen historia, jossa olimme, on rikas ja pitkä, samoin kuin monien kaupungin ruokapaikkojen tausta, olivatpa ne sitten ravintoloita tai markkinoita. Camille antoi varmasti historiallista kontekstia alueesta, kun kävelimme sen kortteleissa.

Pysähdyimme ainutlaatuisessa erikoisliikkeessä, jollaista en ole koskaan nähnyt: pienessä, viehättävässä kaupassa, josta sai ostaa kiloittain kaikenlaisia erikoisjauhoja ja papuja. Kaupassa oli esillä myös historiallisia valokuvia alueesta, joista näimme, miten alue todella kesti ajan testin. Se oli visuaalinen silta vuosikymmenten takaisen ja tämän päivän välisen kuilun ylittämiseen.

Pariisin ruokakierros on epätäydellinen ilman sokeria

Mikä ruokakierros on täydellinen ilman aitoa, puhdasta sokerista makeaa? Me pysähdyimme syömään yhden tällaisen kumpareen sokerista herkkua! Olin iloinen, että teimme niin, koska olen nähnyt niitä ympäri Pariisia ja ihmetellyt, mitä ne ovat. Ne ovat itse asiassa hyvin herkkiä ja ilmavia kuin pehmeä marenki. Se oli kiva makea rikkomaan suolaista herkkua, jota herkuttelimme.

Trader Joe’s, Pariisissa?!

Olin Colmarissa muutaman päivän ennen Pariisiin matkustamista. Colmar sijaitsee Alsacen alueella Ranskassa, aivan Saksan vieressä. Alueella on paljon saksalaista vaikutusta ruokaan sen takia. Tunsin jonkinlaista tuoreen tuttuuden tunnetta, kun kävelimme seuraavaan Elsassin ruokiin keskittyvään kohteeseemme.

Lämmin Flammekeuche-”pizza” odotti saapumistamme. Tämä ohut taikina on päällystetty sivelemällä kevyttä kermaa ja paistettua sipulia ja pekonia. Vaikuttaa siltä, että se olisi raskas, mutta se on yllättävän kevyt.

Olimme saaneet tietää, että Trader Joe’s, tunnettu pieni amerikkalainen ruokakauppaketju ja henkilökohtainen suosikkiruokakauppa, on lisensoinut tämän reseptin eräältä mieheltä Elsassin alueelta, ja Amerikasta voi ostaa version tästä alueellisesta herkusta. Woohoo!

Sisätori Pariisissa

Alue on todella mielenkiintoinen, sillä siellä on kolme erillistä aluetta, joihin voi tutustua:

1. Tilapäiset katukojujen seisomapaikat sisätori-alueen edessä. Nämä myyntikojut koostuvat kotimaisista laadukkaista raaka-aineista, mukaan lukien monet hedelmät ja vihannekset. Nämä ovat enemmänkin jokapäiväiseen keittiön jääkaappiin ja resepteihin, eivät välttämättä ravintolaluokkaa.
2. Katukojujen ympärillä olevat pysyvät pikkukaupat. Nämä eivät ole tilapäisiä (eli sitten ei pureta ja pakata autoon päivän päätteeksi) ja siellä kävimme mm. kahvilassa ja L’epicierissä.
3. Hallimarkkinat. Tällä torilla on laadukkaampia raaka-aineita ja kojuissa työskentelee ihmisiä, joiden suvut ovat olleet alalla sukupolvien ajan.

Tämä oli seuraava pysäkkimme. Rakastin sitä, että meillä oli muutama minuutti vapaa-aikaa kävellä omatoimisesti ja tutkia markkinoita, kun Camille odotti juustojonossa meitä varten. Siellä on niin paljon nähtävää ja kuvattavaa! Kukkakioskista juustotiskiin, lihatiskiin ja muuhun on paljon nähtävää.

Opin, että siellä on siipikarjatiski erillään naudanlihatiskistä, mitä en joko ole koskaan aiemmin huomannut tai kokenut. Camille osasi kertoa mielenkiintoista tietoa kaikista siellä olevista myyjistä, mikä todella lisäsi kokemustamme.”

Savory Notions

Kierroksen päätteeksi pysähdyimme kahdella herkullisella pysähdyksellä: paikallisessa pullokaupassa, jossa olutta riittää, ja viinikaupassa, jossa oli 45 erilaista viiniä valittavana.

Olutkauppa tarjosi paikallisia oluita maisteltavaksemme Camillen huolella sisätiloissa sijaitsevilta markkinoilta valitsemien erilaisten juustojen kanssa. Hän viipaloi asiantuntevasti patongin, jonka hän oli ostanut aamulla boulangeriesta, jotta voisimme nauttia juustolajikkeiden kanssa. Hän vastasi kysymyksiimme, kuten ”Mistä ja milloin voi sanoa, onko juuston kuori syömäkelpoinen vai ei?”, ja selitti hieman ”hyvä tietää” -juustotietoja, joita en tiennytkään.”

Viimeinen pysäkkimme ihanalla syötävä Paris by mouth -kierroksellamme Original Food Toursin Camillen kanssa oli hyvin perinteisessä viinibaarissa, joka oli täynnä paikallisia! Kohotimme maljan loistavalle aamulle Loiren laakson viinimme kanssa, kun kello 13:00 lähestyi.

Edible Paris by Mouth Tour Usein kysyttyihin kysymyksiin vastattu

• Kuinka kauan kierros kestää?
  • Marssi D’Aligre -kierros kestää noin kolme tuntia, kello 10.00-13.00.
• Mitä pitää ottaa mukaan?
  • Ota mukaan rahaa siltä varalta, että haluat ostaa jotain kierroksella, ja pukeudu mukaviin kenkiin, sillä olet suurimman osan kierroksesta jaloillasi ja kävelet melko paljon. Camille toi kuitenkin vettä, joten juomaa on tarjolla.
• Mitä markkinoita näemme taas?
  • Vierailette eri kaupoissa Marche D’Aligren alueella ja sen ympäristössä.
• Paljonko retki maksaa?
  • Kierros maksaa tällä hetkellä 65 euroa per henkilö. Ottaen huomioon asiantuntevan oppaan ja runsaan ruoan, jota pääset maistamaan, se on edullinen hinta. Muista ottaa mukaan ylimääräistä käteistä tippiä varten oppaalle!
• Sopiiko kierros kasvissyöjille?
  • Me söimme lihaa vain kahdella pysähdyksellä: gourmet-ravintola L’epicierissä ja viinikaupassa. Vaikka lihan korviketta voi olla vaikea löytää L’epicieristä, se ei oikeastaan ollut tuon pysähdyksen painopiste (”alueellisten erikoisuuksien” opettaminen oli). Viinikaupassakin on varmasti helppoa välttää lihaa – olen varma, että hän pyytää mielellään, että suolakurkut ja liha tarjotaan erillisillä lautasilla. Ja kuten kaikki tiedämme, viini on jo valmiiksi kasvisruokaystävällistä! (Luulen kuitenkin, että kierrokselle olisi vaikea lähteä, jos on vegaani, sillä kananmunia on briossileivässä, voita croissanteissa ja juusto oli myös kierroksen kohokohta.)
• Sopiiko tämä kierros lapsille?
  • Olen taipuvainen sanomaan ei, mutta jos ”lapsesi” on vähintään 16-vuotias – sanon kyllä! Hyväksykää, että he ovat Euroopassa ja saavat maistaa olutta ja viiniä osana kulttuurikokemusta, jos he haluavat kokeilla sitä. Kuten sanotaan, ”kun Roomassa…”. (Do as the Romans do!) Jos lapsesi on kuitenkin ehkä nuorempi ja hänen huomiotaan on vaikeampi pitää kiinni aikuisia kiehtovalla historiallisella tiedolla ja ainesosia koskevalla opetuksella, on epätodennäköistä, että se sopii hänelle.

Huomautus: Kiitämme Original Food Toursia siitä, että se on avokätisesti isännöinyt meitä. Kaikki postauksen mielipiteet ovat meidän mielipiteitämme, ja tuomme sinulle aitoa sisältöä todellisilla faktoilla, valokuvilla ja ajatuksilla. Aina.

Kiinnostuitko lisää Pariisin seikkailuista? Tutustu myös:

• Yksi kiertoajelu, joka muutti näkemykseni Pariisista
• Viihtyisin putiikkimajoitus Le Marais’ssa Pariisissa
• Aikaa ja rahaa säästäviä Pariisin matkavinkkejä