siili/makeahammassieni
(Hydnum Repandum ja Hydnum umbilicatum)
Alkuun ja pohjanäkymiä siilisienestä (Hydnum repandum) |
 |
Siilisieni a.k.a. makeahampainen todella edustaa 2 läheistä sukulaislajia. Ne ovat kantarellin lähisukulaisia ja niiden aromi on silmiinpistävän samanlainen. Näitä löytyy usein runsaana keskikesästä alkaen myöhäissyksyyn asti. Yksi todella hyvä asia niissä on se, että ötökät jättävät ne yleensä rauhaan. Kesällä se voi olla hyvin virkistävää, koska niin monet hyvännäköiset löydöt voivat olla saastuneita lämpiminä kuukausina.
Korkki (pileus) Hydnum repandum on 2-8 tuumaa leveä, paksu ja yleensä kupera, mutta usein epäsäännöllisen muotoinen ja lohkoinen. Toisinaan ne muuttuvat litteiksi tai ylösalaisin ja niissä on yleensä aaltoileva marginaali. Väri vaihtelee kermanvärisestä oranssinruskeaan. Ne voivat saada oranssinvärisen värin, kun niitä ruhjotaan.
Hydnum umbilicatum -korkki on tavallisesti oranssinruskea, pienempi, keskimmäisempi varsi ja uponnut painauma yläkeskellä.
Hampaat (hymenofori) Molemmilla lajeilla on valkoisesta vaaleanruskeaan vaihtelevia hammasmaisia rakenteita, joiden pituus on 1/8-1/4 tuumaa ja jotka katkeavat hyvin helposti. Hydnum umbilicatumin hampaat ovat yleensä hieman tummemman väriset.
Varsi (stipe) Hydnum repandumilla on lyhyt paksu varsi, joka on yleensä epäkeskinen ja usein epäsäännöllisen muotoinen. Hydnum umbilicatumilla on ohuempi, pidempi ja keskitetympi varsi.
Massa Hydnum repandumilla on paksu, valkeahko ja värjäytyy oranssiksi.
Hydnum umbilicatumilla on ohutta valkeaa lihaa, joka ei värjäydy.
Sporat Molemmilla lajeilla on valkoinen itiöjälki.
Milloin ja mistä niitä löytää (ekologia) Hydnum repandumia tavataan yleensä lehtipuiden, kuten koivun tai pyökin (ja muiden) ympärillä. Minulla on hieno kasvusto, joka tuottaa hyvin joka vuosi hyvin kypsän keltaisen koivun alla hyvin lähellä kotiani. Yleensä nämä alkavat näkyä elokuussa ja voivat jatkua pitkälle marraskuuhun sekametsissä.
Hydnum umbilicatum esiintyy yleensä havupuiden alla ja kosteammilla alueilla samaan aikaan, mutta useimmiten syys- ja lokakuussa. Usein löytyy kymmeniä, jos löytää yhdenkin. Viime syksynä matsutakea etsiessäni pysähdyin järven läheisyydessä olevan puolukkapuuston viereen, joka näytti minusta lupaavalta. Löysin mustan langan pätkän tien vierestä, joka johti metsään sisäpuolella olevaan Hemlockin metsikköön. Huomasin, että tämä lanka johti jonkun salaiseen matsutake-kasvustoon. Oli kuitenkin liian myöhäistä. Näin reiät puolukkapuiden ympärillä, joista ne oli poimittu. Hitto! Katselin hieman ympärilleni ja lähdin metsästä onnellisena. Lähistöllä oli yli sata H. umbilicatumia, jotka matsutake-metsästäjä oli jättänyt huomiotta. Luulen, että se sai ne maistumaan erityisen hyvältä.
Valmistelu Molemmat voidaan valmistaa samalla tavalla. Ne ovat hyviä paistettuina, paistettuina ja kuivattuina. Ne ovat rakenteeltaan rapeita, mutta eivät pureskeltavia. Maku ja tuoksu on hieman samanlainen kuin kantarelleilla. Koska Hydnum repandum on paljon suurempi ja paksumpi, sitä voidaan käyttää useammalla tavalla, myös mikroaaltouunissa. Kanttarellit eivät mielestäni ole hyviä friteerattuja, mutta isompi ja muhkeampi H. repandum paistuu melko hyvin. Siilien tuoksu niitä kuivattaessa on jo itsessään pääsymaksun arvoinen. En usko, että mikään sieni saa taloni tuoksumaan paremmalta. Ne eivät sulaudu kovin hyvin, joten sienijauhe saattaa olla paras käyttökohde.
Kommentit Tämä on hyvää syötävää, eikä sitä ole kovin vaikea löytää sellaisina aikoina, jolloin lähistöllä ei välttämättä ole paljoa sellaisia, jotka eivät ole ötököitä. Hampaiden ansiosta se on helppo tunnistaa.
Yllä ja oikealla on Hydnum umbilicatum. |
 |
 Hydnum repandum |
 Vertailu |
 Hydnum repandum |
|
Lisätietoa löydät täältä:
Hydnum repandum at MushroomExpert.com
Hydnum repandum at Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum at Roger’s Mushrooms
Hydnum umbilicatum at Tom Volk’s mushrooms