Det är en het sommardag och ett kallt glas vin skulle smaka så gott just nu. Men det finns ett problem: Du har inte hunnit kyla ner flaskan. Ska du gå emot allt du någonsin hört och bara slänga ett par isbitar i ditt vinglas? Och om du gör det, är det verkligen så fel?
”Jag gör det bara när någon annan föreslår det först”, erkänner en Vogue-redaktör. Hon påpekar att detta bruk länge har betraktats som fruktansvärt ohyfsat – som något som bara någon som häller ketchup över sin genomstekta biff skulle kunna göra. ”Något går förlorat när man lägger sig i slutprodukten”, bekräftar Rafael Sanchez, vin- och dryckeschef på den hyllade restaurangen Addison i San Diego. ”Vinets färg, textur och arom äventyras av is. Om jag känner att ett vin behöver vara kallare lägger jag flaskan i is i några minuter – du behöver inte lägga isen direkt i vinet.”
Vänligt många vinpurister håller säkert med Sanchez, men ett växande antal dryckesproffs har börjat acceptera idén om is i vin – särskilt eftersom allt fler av deras kunder fortsätter att efterfråga det. Det har blivit så populärt att Moët & Chandon i somras lanserade en champagne rosé speciellt avsedd att avnjutas ”på is”, och cocktailbarer från Los Angeles till Baltimore har börjat lägga till isvinsblandningar på sina menyer för att hålla jämna steg med efterfrågan. (Och för att du inte ska tro att det bara är Bruno Mars-fans som driver denna trend, tänk om: Den alltid framstående Bill Murray har enligt uppgift länge druckit sin champagne i ett gigantiskt glas fyllt med kuber, medan Diane Keaton älskar rödvin på is så mycket att hon lanserade en egen specialblandning för några år sedan.)
”Om en gäst vill lägga is i ett vin är jag bara glad att de dricker vin, punkt slut”, säger Michael Scaffidi, dryckesdirektör på New York-hotspotet Le Coucou. ”Det är alltid okej.” Scaffidi är för sin del inte heller personligen immun mot isvinets charm. ”Jag har en slushy maker hemma och jag har definitivt gjort Grand Cru Chablis slushies och Beaujolais slushies”, erkänner han. ”Det är en av de bästa sakerna för fester.”
Ken Friedman, restauratören bakom kända restauranger i New York som The Spotted Pig och John Dory Oyster Bar, är en annan beundrare. Hans personliga vana med vin på is är så välkänd bland branschveteraner att kocken David Chang kallar ett glas vitt med is för en Ken Friedman. ”Jag gillar det riktigt kallt”, förklarar Friedman, innan han tillägger att isen också har en praktisk funktion: ”Mitt jobb på mina restauranger är att säga hej till folk, och jag behöver lite vatten för att få lite vätska på vägen – jag besöker ofta några av mina restauranger på en och samma kväll. För mig är isen i vinet ett sätt att återfukta medan jag dehydrerar. Det hjälper mig att undvika att bli full.” Till och med i Sydfrankrike är det vanligt att tillsätta några isbitar till rosé eller champagne på sommaren. Kombinationen har till och med ett namn – La Piscine – som passande nog betyder ”pool” på franska. ”Det är en sorts mousserande sangria i Frankrike”, förklarar Scaffidi. Han rekommenderar en uppfräschad version med färsk mynta, lime, grapefrukt, en skvätt Cointreau och ett halvtorrt mousserande vin som François Chindaine Demi Sec Montlouis. ”Chenin Blanc-druvan ger cocktailen en vacker struktur, och den enkla kombinationen av grapefrukt, lime och mynta gör den ännu mer uppfriskande.”
Spritsar åt sidan, men det finns några saker att tänka på innan du bestämmer dig för att Ken Friedman ska ta allt ditt vin. ”Vin är inte som whisky eller absint där tillsatsen av vatten eller is får fram annars dolda aromer och smaker. Vanligtvis späds vinet ut genom att tillsätta is till den grad att det blir oigenkännligt”, instämmer Roni Ginach, sommelier på Michael’s Santa Monica. Därför rekommenderar han att man väljer ett vin med stark smak som kan behålla sin integritet. ”Ju större vinet är, desto bättre. Isa inte ner ett vitt vin med subtila aromer eller med superhög syra. Hitta en italiensk rosato med en bra, djup färg som kan behöva vattnas lite.” Eller, som barchefen Aaron Paul från Alta at Minnesota Street Project föreslår, en Chardonnay med ekfattig smak. ”När du är på en fest och allt de har att dricka är en stor kalifornisk Chardonnay, kan du definitivt hjälpa den att gå ner om du lägger lite is i den”, säger han.