Som dronten har presentationssallader vandrat ner på vägen mot utrotning. När det gäller gelatinbaserade skapelser håller jag oftast med om att detta är en bra sak, även om ett nyligen genomfört försök med panna cotta fick mig att ompröva min generella motvilja mot gelatinbaserade varor. Detta har varit en dum fördom, eftersom gelatin faktiskt är ganska coolt och magiskt, det erkänner jag nu.
Men uppvisande, nästan skulpturala sallader har varit på modet och tålmodigt väntat på att de ska återuppstå. Och även om smarta sallader på tallrikar aldrig har dött, verkar de smarta sammansatta salladerna vara fångade i de första färgkokböckernas tid. Ah, men de finns ju. Det här exemplet är bara en sallad i lager, generöst täckt med en krämig dressing.
Jag släpade fram den sparkande och skrikande ur valven eftersom jag behövde göra en ”födelsedagstårta” till min icke-sötätande mamma för några år sedan. Den är skiktad och ser festlig ut. Man kan sticka ett ljus i toppen. Bingo! Se det som en vertikal Cobb-sallad med en kicky dressing, eller en härlig hyllning som presenteras vid ett speciellt tillfälle. Den absoluta skönheten i den finns i det faktum att du ska göra den 24 timmar i förväg. Även om det inte är strikt nödvändigt, skulle du inte hålla med om att det alltid är ett uppskattat alternativ? Dessutom är förberedelserna, även om de är enkla, tidskrävande. Detta är inte på något sätt en sista minuten-affär.
Salladen är romansallad, tillräckligt tålig för att sitta en dag tillsammans med resten av ingredienserna och förbli krispig och fräsch. Den är tung på proteinerna, med ägg, bacon och hackad kyckling. Och ett av lagren är frysta ärtor som är helt svala och tinade upp dag två. Det är här du måste ändra om du serverar den i närtid. Ingen vill ha en tugga full av frysta ärtor. Jag gillar verkligen den här subtila pepparrotsdressingen. Den är söt och har en liten kick. Men jag antar att vilken tjock dressing som helst skulle fungera. Blåmögelost kommer jag att tänka på.
Du behöver en stor glasskål med raka sidor för detta. Den avbildade triflieskålen är idealisk, och jag köpte den här på Wal-Mart för en spottstyver. Och du måste gå bakom scenen strax före servering, föra över den skiktade salladen till en gigantisk mixerskål för att blanda den, och sedan återföra den till sin vackra serveringsskål i glas. Försök inte att kasta den i glasskålen. Innehållet är packat och det går inte att undvika överflöd och kaos om du försöker. Jag har testat denna teori åt dig, tro mig.
| Åtta lager sallad |
Utskrift
|
- 1¼ kopp majonnäs
- ¼ kopp gräddfil
- 3 matskedar beredd pepparrot (inte roten, den krämiga såsen på flaska)
- 2 teskedar strösocker
- ½ tesked vitlökspulver
- ¼ tesked cayennepulver
- 2-3 huvuden romansallad, sköljda, torkade, och skärs i ½” bitar
- 16 ounces frozen petite sweet peas
- 1 pund bacon, stekt krispigt och smulat
- 5 hårdkokta ägg, kylda och hackade
- 1½ pund kokta kycklingbröst utan ben och skinn, hackade
- ½ medelstor rödlök skivad, eller motsvarande mängd skivad grönlök
- 8 ounces cheddarost, riven
- Lagera hälften av salladen i botten av en glasbehållare med platta sidor. Krydda lätt med salt och peppar.
- Bred ut äggen ovanpå salladen och krydda lätt med salt och peppar.
- Bred ut de frysta gröna ärtorna ovanpå äggen.
- Bred ut resterande romansallad ovanpå ärtorna. Krydda lätt med salt och peppar.
- Bred kycklingen ovanpå salladen.
- Bred baconet ovanpå kycklingen.
- Bred löken ovanpå baconet.
- Bred osten ovanpå löken.
- Bred dressingen ovanpå osten som om du skulle lägga upp en tårta.
- Sprid några lökbitar på toppen som garnering.
- Täck över med plastfolie och ställ salladen i kylskåpet över natten.
Vär strax innan du ställer fram skålen för att presentera den, strö lite paprikapulver över toppen för att ge färg. Och strax före servering tar du ut skålen i köket och kastar salladen i en större behållare. Lägg tillbaka salladen i skålen för att servera.
Anmärkningar:
Förberedd pepparrot finns i delikatessbutiken och i kryddgången i mataffären.
Detta kan inte bara göras i förväg, utan du kan också förbereda alla enskilda ingredienser i plastpåsar och ta med dem i en kylväska till resmålet om du ska resa. Då kan du sätta ihop en ganska lysande sallad på språng.
För det sista är denna mängd dressing ganska generös. Om du gillar en lättdressad sallad kan du överväga att hålla tillbaka lite på ”glasyren” och tillsätta mer, om det behövs, när du vänder salladen.
Njut!