20 ppm gluten:

20 ppm gluten: 20 delar per miljon bättre definierat

Ett av våra populära blogginlägg är ”Hur mycket är för mycket gluten?”. Den sista av dessa bilder visar att bara några smulor på en gaffel fortfarande är för mycket gluten. Många människor som inte har någon glutenöverkänslighet tittar på det och tänker: hur kan det vara?

Hur mycket är 20 ppm gluten egentligen? Är det mindre än en gaffel? Ja.

För att föreställa sig hur 20 ppm ser ut är det lättast att visualisera förhållanden. Tänk till exempel på en sandstrand. Du bestämmer dig för att samla in en miljon sandkorn (tråkigt, vi vet!). För att visualisera vad 20 ppm är, lägg undan 20 sandkorn från den miljon du just samlat in. En minimal mängd!

20 ppm gluten är verkligen mikroskopiskt, och här diskuterar vi ett nyligen inträffat möte med glutenladdade bakverk.

När nyligen höll vi ett evenemang på Nima-kontoret. Vi beställde glutenfria muffins till evenemanget. När vår personalansvariga gick för att hämta dem frågade hon om de tillagades i en särskild anläggning. När vi fick veta att de inte var det bestämde vi oss för att testa en. Som beskrivs i det här blogginlägget visade Nima en rynka på pannan. För att förstå exakt hur mycket gluten som fanns i cupcaken utförde vi fullständiga laboratorietester på cupcaken. Resultaten kom tillbaka med ett värde på 84 ppm. När vi delade med oss av detta frågade några personer om det var samma mängd som en vanlig cupcake – det vill säga, fick vi av misstag en vanlig cupcake eller var det bara korskontaminering?

Vi har upptäckt att vanliga glutenhaltiga livsmedel kan innehålla uppåt tiotals eller hundratusentals ppm gluten. Så den ”glutenfria” muffinsen var troligen bara en korskontaminering eftersom den producerades i samma anläggning.

För att ge dig en uppfattning om hur 20 ppm gluten ser ut, här är några relativa mått. Detta visar också hur hög detektionsnivå Nima har för att kunna hitta dessa spårmängder av gluten!

Vi har rådata för dig också. Som du kan se är den amerikanska FDA-standarden på 20 ppm gluten en mycket liten mängd. Produkterna med stjärnor är sådana som vår enhet upptäckte att de innehöll gluten. Vi verifierade sedan nivån med ytterligare laboratorietester.

• Pica Pica Arepas (100 % glutenfria ingredienser) 0 delar per miljon
• Glutenfria munkar 9 delar per miljon*
• Pizza-topping, restaurangtestning 10 delar per miljon
• Tun med dressing, restaurangprovning 11 delar per miljon
• Dosa 14 delar per miljon*
• Nima-detektionsnivå 20 delar per miljon
• Glutenfri cupcake 84 delar per miljon*
• Durumgrynpasta 43,653 delar per miljon*
• Helvetebröd 105 882 delar per miljon*
• Vitt bröd 113 379 delar per miljon*

Vad kan ha gått snett? Varför dyker gluten upp?

Detta diagram ger dig en uppfattning om skillnaden mellan livsmedel fyllda med gluten och livsmedel som är gjorda med glutenfria ingredienser, men som kan ha fått lite gluten i produktionsprocessen. Tonfisken kan till exempel ha stekts på en grill som hade lite pålägg från andra måltider, eller så kan dressingen ha innehållit lite mjöl. Dosa, som visserligen är gjord på ris och daal, kan ha tillagats på samma ställe som andra glutenhaltiga livsmedel eller så kan spår av mjöl ha funnits i smeten. Vi hör ofta talas om soppor, gräddade grönsaker och salladsdressingar där man använder mjöl som start- eller förtjockningsmedel. Ibland är det i köket. Någon tar smör, smörjer sitt bröd och går tillbaka till smöret och kontaminerar det.

Då det inte finns några regler för restauranger när de ska märka menyprodukter som är glutenfria, kan man se att ”glutenfritt” kan stå för många olika nivåer av gluten, vilket kan vara besvärligt för dem som försöker undvika mikroskopiska nivåer av gluten.