Note added Feb 22nd, 2021: Om du har en Weber-grill kan den bli mycket hetare än andra märken, och den här metoden kommer inte att fungera för dig, om du inte kan styra värmen ner till 500F-550F. Min vän Gary rekommenderar en yttermometer om du vill övervaka temperaturen i grillen och hitta heta punkter.
Boeing 777 är mitt favoritflygplan, men siffran att tänka på när du grillar fläskfilé är 765, vilket hänvisar till den tid det tar att grilla den (7 + 6 + 5 minuter). Originalreceptet kommer från ett nummer av tidskriften Fine Cooking (juni 2002) som publicerades som en allmän metod för att grilla fläskfilé, som kan anpassas till många olika smakprofiler. Jag har gjort det sedan dess.
7-6-5- GRILLADE PORK TENDERLOIN
(mycket löst anpassat från Pam Anderson)
2 fläskfiléer
1/4 kopp olivolja
juice av 1/2 citron
1 tsk aleppo-peppar
salt
För glasyren:
1/2 kopp apelsinmarmelad
2 msk vitt vinäger
lite vatten
salt och peppar
Bland olivolja, citronsaft och aleppo-peppar, gnid in hela köttet och låt det stå i kylskåpet över natten eller flera timmar.
Förbered glasyren genom att smälta alla ingredienser i en liten kastrull. Du vill ha en någorlunda tjock konsistens, så justera mängden vatten därefter. Låt det svalna (du kan förbereda glasyren dagen innan).
Förbered en varm grill. Ta ut köttet ur marinaden, pensla det överallt med glasyren och krydda med salt. Lägg köttet på grillen, stäng locket och grilla i 7 minuter. Vänd fläskfilén, stäng locket igen och grilla i 6 minuter. Öppna inte locket, stäng bara av värmen och låt köttet ligga inne i 5 minuter. Innertemperaturen ska vara mellan 145 och 150 grader. Om inte, stäng locket och låt köttet ligga i några minuter till. Ta ut köttet på ett serveringsfat och låt det vila i 5 minuter innan du skär det i skivor.
Du kan tillaga samma recept på en kolgrill, placera bara kolen på ena sidan, och när det är dags att stänga av värmen flyttar du helt enkelt köttet till den motsatta sidan av grillen, utan kol under.
Njut!
För att skriva ut receptet, klicka här
Kommentarer: I det publicerade receptet föreslogs att köttet först ska saltas och sedan penslas med valfri glasyr. Jag valde en citronmarinad i stället. Pam Anderson erbjöd tre alternativ på glasyren, alla med fryst fruktjuicekoncentrat som utgångspunkt. Vi brukar inte ha sådana i frysen, så jag valde smält apelsinmarmelad i stället och tillsatte lite vinäger för att minska den överdrivna sötman. Under grillningen kommer sockret att ge köttet en djup kopparfärg, något som vi alla förknippar med god smak… och det hade den verkligen! Jag serverade köttet över vanligt vitt ris, utan någon sås, men med krispiga gröna bönor och mandel, ett av våra favorittillbehör. Rester passar utmärkt till smörgåsar, fajitas eller kan helt enkelt värmas på nytt i mikrovågsugnen. Prova det här receptet och det kan bli ett av dina favoritalternativ på vardagskvällen!