Foto: / Alexander ProkopenkoVinäger kanske är den första syran du tänker på, men vilken sur ingrediens som helst i ditt kök fungerar. Rulla igenom ditt kylskåp och skafferi och lär känna de sura ingredienserna. Du kommer att hitta allt från små nyanser till en fullständig skärpa i munnen. Här är några av mina sura favoritingredienser.
Foto: / focal point/ focal point
1. Vinäger
Jag är förälskad i vinäger. Inte den destillerade vita vinägern som man köper på gallon, även om den har sin plats i köket. Jag menar vinäger som tillverkas av högkvalitativa ingredienser. Du behöver inte vara lika besatt som jag (jag har nio olika vinäger öppna hemma), men jag uppmuntrar dig att ha minst två till fyra sorters till hands. Några av mina favoriter är sherryvinäger, champagnevinäger, äppelcidervinäger och naturligtvis balsamvinäger, som du kan använda för att göra denna fantastiska äppelbalsamvinägerkyckling.
Testkökstips: Din lokala lantbrukarmarknad är ett utmärkt ställe för att hitta små producenter som gör fantastiska saker med lokala ingredienser. Se till att smaka på vinägerna innan du köper. Smakerna och syrenivåerna varierar dramatiskt.
Foto: / Anna HoychukFoto:
Foto:
Foto: Anna Hoychuk
/ Anna Hoychuk
2. Citrusjuice
Citroner och limefrukter är de mest sura livsmedlen du kan hitta i de flesta kök. De är så syrliga att du kanske bara behöver en liten mängd för att verkligen förändra ett recepts smak. Börja med några droppar, smaka och tillsätt mer vid behov. Du kan verkligen smaka citronen i den här tonfisken med citrus Ponzu-sås.
Testkökstips: Syrahalten varierar beroende på citrussorten, var den är odlad och hur gammal den är. Juice pressas bäst direkt i mat och dryck, vilket är anledningen till att fruktskivor ofta används som garnering.
Foto: / eugenegurkovTestkökstips: Syran i tomater hjälper andra grönsaker att behålla sin krispighet, så se till att sautera lök och andra grönsaker tills de är mjuka innan du tillsätter syrliga ingredienser.
Foto: / iravgustinBär, särskilt torkade, är ett utmärkt komplement till bakverk. De ljusa syrliga popparna hjälper till att balansera upp ingredienser med högre fetthalt i brownies, kakor och småkakor, som dessa tranbär med pekannötter och havregrynsgröt.
Testkökstips: Torkad och färsk frukt har ungefär samma syrenivåer. Det är de konserverade och frysta frukterna som kan vara mer sura på grund av tillsatta konserveringsmedel.
Foto: / wavebreakmedia5. Vin eller öl
Jag tillsätter vin eller öl tidigt när jag bygger såser eller gör soppor och grytor. Precis som med de andra ingredienserna ovan varierar syrahalten, så jag rekommenderar att du häller upp ett glas för att smaka innan du tillsätter något i ditt recept. På så sätt kan du se hur syrlig den är innan du tillsätter något till din maträtt. Sherry och rött vin kommer till sin rätt i denna favorit fransk löksoppa.
Testkökstips: Vin och öl tillsätts vanligtvis tidigt i receptet så att det finns tid att bränna av alkoholen innan andra ingredienser blandas in. Om du tillsätter det för sent får du en stark alkoholsmak i stället för den ljusa krispighet du är ute efter.
Foto: / mama_mia6. Mjölkprodukter med odling
Ost, gräddfil, yoghurt och alla mejeriprodukter som är märkta med ”odlad” ger en maträtt en extra touch. Tzatzikisås, som den i denna Gyrosallad med Tzatzikidressing, är ett bra exempel.
Testkökstips: Tillsätt gräddfil eller yoghurt för att göra fylliga, läckra kakor. Doppa kyckling i kärnmjölk innan den paneras och steks. Eller strö lite smulad feta- eller getost över en sallad eller stekta ägg.
Foto: / FabrikaSimf7. Inlagda, saltade eller fermenterade livsmedel
Lagring av lättfördärvliga varor i sura lösningar är en av de mest grundläggande formerna av konservering, och kan ge livsmedlet en egen kvalitet, som ofta är regional till sin natur. Några ikoniska exempel är konserverade citroner från Nordafrika, surkål från Östeuropa (prova det i denna fläskfilé med tranbärs-äppelsurkål) och kimchi från Korea.
Testkökstips: Att lägga till surkål i ett recept för långsamkokning mildrar förvånansvärt mycket smakerna.
Foto: / nadianb8. Kryddor
De flesta av de kryddor vi vanligtvis sträcker oss efter är gjorda av vinäger eller andra sura livsmedel. Vi älskar sojasås, majonnäs, ketchup och senap eftersom de kompletterar rika och feta rätter. Vad äter du till dina pommes frites? Jag älskar hemlagad majonnäs på mina.
Testkökstips: Istället för att ta fram salt när du lagar mat, tillsätt lite sojasås i stället. Den innehåller natrium, hjälper till att lysa upp rätten och är ett umamikraftpaket (men det är en annan artikel).
Populära videor
>.