Abalone är en uppskattad skaldjur i asiatiska länder, och Japan är inget undantag. Den betraktas som en delikatess och är lite dyr. Den är mycket krispig och full av havsarom när den konsumeras rå. Vissa bra sushirestauranger purerar levern (hane har mörkbrun färg och hona har grön färg) med sojasås och risvin för att skapa en underbar sås som bara är avsedd för abalone-sushi.
I tidig sushi i Edo-stil brukade man ångkoka abalone med risvin och sedan glasera dem lätt med tsume-sås. Detta förhindrade att de förstördes snabbt, men förändrade abalonen från en fast och krispig konsistens full av aromer till en mjuk och tuggig konsistens med djupare smaker. När den ångas förloras den starka aromen,men smakerna blir tydligare i denna typ av tillagning.
Förutom att användas i sushi kan abalone hittas i ett antal andra japanska rätter. Den tillagas vanligtvis på ett av två olika sätt. Det första är rått. Men för att den säkert ska kunna ätas rå måste den hållas vid liv fram till precis innan den serveras, och den måste också förvaras vid en mycket låg temperatur. När den äts rå behåller den sin krispiga konsistens och sin starka arom. Många sushikockar vill också försäkra sig om att matgästen hör den råa abalonens krispighet, så de gör allt de kan för att inte inkludera något som skulle göra fisken mjukare.
Populära stilar: Nigiri
Populära kryddor: Wasabi (Swee tsoy-sås vid ångkokning)
Kategori: Får man använda en av följande typer av produkter? Kategori: Skaldjur(Kairui)