Abgoosht är en av de mest traditionella iranska maträtterna. Den kallas också Dizi, vilket hänvisar till de traditionella grytorna av sten som den serveras i. Oavsett om du kallar det Abgoosht eller Dizi bör du absolut prova detta mycket traditionella persiska recept, som ofta är en favorit bland det iranska folket.
Abgoosht betyder ”köttsaft” (ab står för vatten och gusht för kött). Abgoosht är en rejäl soppa eller en saftig gryta som traditionellt tillagas med lamm, kikärter, vita bönor, lök, potatis och tomater. För hundratals år sedan lagades Abgoosht med lamm och kikärter. Men senare när nya livsmedel som potatis och tomater introducerades i det iranska köket fick receptet vissa förändringar.
Servering av Abgoosht
Servering av Abgoosht har en speciell sedvänja. Först hälls buljongen upp i en skål och serveras med små brödbitar som blötläggs i buljongen och som kallas Tileet. Tileet är en soppa som görs av denna smakrika buljong som kastas med bitstora bitar av plattbröd. Brödet suger upp buljongen och all dess smak. Tileet serveras tillsammans med Abgoosht och den smälter bokstavligen i munnen. Sedan mosas de återstående ingredienserna som potatis, bönor, kikärter och lammkött till en potatismosliknande konsistens och serveras separat tillsammans med buljongen. Traditionellt använder iranierna en goosht-koob (bokstavligen köttmortel) för att servera de krossade fasta ingredienserna tillsammans med lök, torshi, yoghurt och sabzi khordan (färska örter).
Abgoosht var en måltid som föredrogs av fattigare klasser. I och med införandet av nya ingredienser i det persiska köket förbättrades dock denna blygsamma måltid och blev en mycket populär, tröstande maträtt som alla iranier njuter av.
Sangak noon är ett utmärkt val av bröd att servera till abgoosht. Traditionellt sett äter man den här rätten när man sitter på golvet, på en persisk matta, med benen korsade runt en sofreh (duk) som är placerad på mattan.
Abgoosht Recept
Ingredienser
- 3 lb nötkött eller lammskinkor, skurna i bitar
- 2 lökar, tärnade
- 3 vitlöksklyftor , krossade
- 2 koppar kikärter (tidigare blötlagda i 8 timmar)
- 2 koppar vita bönor (tidigare blötlagda i 8 timmar)
- 1 lb små potatisar , skalade och halverade
- 1 tesked gurkmeja
- 2 torkade limefrukter (limoo amani) eller 2 nypressade citroner
- 2 matskedar tomatpuré
- 2 lb tomater , skalade, fröna och tärnade
- 1 grön paprika , tärnad
- 3 matskedar olja
- 1 tesked kanel
- Salt
- Paprika
Instruktioner
-
Skölj och låt kikärtor och vita bönor rinna av.
-
Krydda köttet med salt och peppar.
-
Brunna löken i en tjockbottnad kastrull på låg-medelhög värme. Tillsätt köttet.
-
Paka de persiska limefrukterna och tillsätt dem (eller citronsaften) till köttet.
-
Tillägg bönor, kikärter, vitlök, gurkmeja, kanel och 6 koppar kokande vatten. Rör om ordentligt.
-
Täck över och låt sjuda på låg-medelhög värme i 2h30.
-
I början av matlagningen, kontrollera innehållet i grytan och ta bort eventuellt skum som så småningom kan komma upp till ytan.
-
Efter 2h30, tillsätt tomatpurén och blanda väl. Tillsätt sedan de färska tomaterna och den gröna paprikan.
-
Häll i potatisen och smaka av med kryddorna. Täck över och koka igen i 2 timmar på låg värme.
-
När matlagningen är klar lägger du en mycket fin sil på en stor djup skål för att samla upp all buljong.
-
Häll buljongen i grytan och justera kryddningen vid behov.
-
Två möjligheter :- Reducera alla fasta delar till puré – Servera de fasta delarna som de är och krossa dem eller inte med en gaffel.
-
Servera buljong och fasta delar separat.