En Cerasuolo rosé gjord på Montepulciano-druvor från Abruzzo-producenten Emidio Pepe
Nästan 80 % av allt vin i Abruzzoregionen produceras av stora kooperativa vingårdar, varav de fyra största – Cantina Tollo, Casal Thaulero, Casal Bordino och Citra – dominerar vinproduktionen i regionen. Förutom att de producerar majoriteten av Abruzzernas märkta vin säljer dessa stora kooperativ också vin till andra italienska och franska vinregioner där de används för blandningar. Enligt vinexperterna Joe Bastianich och David Lynch kommer en ”stor del” av många ”bättre ansedda” franska och norditalienska viner från Abruzzo.
I slutet av 1900-talet och början av 2000-talet har det funnits en trend bort från kooperativen till att odlare startar sina egna boutique- eller hantverksmässiga vingårdar. Två tidiga förespråkare för denna rörelse var Emidio Pepe i provinsen Teramo, Santoleri i provinsen Chieti i delområdet Crognaleto (Guardiagrele) och Edoardo Valentini i provinsen Pescara (som av Bastianich och Lynch beskrivs som ”Abruzzos Angelo Gaja” och av vinmästaren Mary Ewing-Mulligan som ”vinrankornas herre”) som förde med sig en nyskapande vinframställningsstil till regionen som kombinerar traditionell och modern teknik.
Pepe använder vissa inslag av traditionell vinframställning, bland annat krossar han sina ekologiskt odlade druvor till fots, vilket liknar den traditionella portvintraditionen där man använder stora stenkärl som kallas lagares för att trampa på vindruvorna. Han undviker också användningen av fining och filtreringshjälpmedel samt användningen av svaveldioxid för att bevara och skydda vinets oxidation. I stället för att använda ekfat eller jäsningstankar av rostfritt stål jäser och lagrar Pepe allt i glas (från jäsningskärl med glasinfodring till lagring av vinet i flaskor). När vinerna är redo att släppas ut dekanteras de från sina sediment och förpackas på nytt i en ny vinflaska.
Valentini och den nya vågen av hantverksmässiga vinmakare använder sig ofta av omfattande beskärning, grön skörd och låg avkastning i vingården. Samt förlängd maceration för röda viner och eklagring för vita viner för att producera viner som har fått en del kritikerros. Enligt Matt Kramer är Valentinis Trebbiano d’Abruzzo kanske ”Italiens bästa torra vita vin”. Vinexperten Jancis Robinson beskriver det som ”ett av Italiens mest distinkta torra vita viner.”
WinesEdit
Vinerna från Abruzzoregionen var internationellt kända redan på 1600-talet då den spanske författaren Miguel de Cervantes berömde den höga kvaliteten på regionens Trebbiano d’Abruzzo.
Montepulciano, som odlas i hela Abruzzo och centrala Italien (och som av vissa ampelografer anses vara inhemsk i regionen), är den femte mest planterade röda druvsorten i Italien – efter sangiovese, barbera, merlot och negroamaro. I Abruzzo är det den viktigaste druvan bakom DOC-vinet Montepulciano d’Abruzzo, där druvan är känd för att producera mörkfärgade, tanninrika viner med låg syrahalt och viss lagringspotential. Enligt vinexperten Matt Kramer kan välgjorda exemplar från gynnsamma årgångar vara bläckmörka med ”fjordliknande djup i frukten” och mjuka, söta tanniner som aldrig är sammandragande, såvida inte vinet extraherat för mycket tanniner genom långvarig exponering för ek. Jancis Robinson noterar att vissa exemplar av Montepulciano kan uppvisa en reducerande karaktär, vilket sannolikt beror på druvsortens höga nivåer av fenoler.
Montepulciano d’Abruzzo produceras i Abruzzos alla fyra provinser, men nästan två tredjedelar kommer från Chieti-provinsen, även om många av de mer kritikerrosade versionerna kommer från vingårdarna med lägre avkastning och mindre bördig järnhaltig lera och kalksten i de nordliga provinserna Teramo och Pescara.
Från bergsprovinsen L’Aquila är en rosé som görs på Montepulciano och som kallas Cerasuolo en specialitet i regionen. Dessa djupa körsbärsrosa viner får sin färg från den högpigmenterade Montepulcianodruvan som endast kräver en mycket kort macerationstid (ibland mindre än en dag) före pressning. Enligt vinexperterna Bastianich och Lynch tenderar dessa viner att vara ”hjärtligare” än typiska roséviner med exotiska kryddor tillsammans med torkade körsbär, apelsinskal, jordgubbar och kanel. Matt Kramer beskriver Cerasuolo som ”en av världens stora roséer”.
I Controquerra DOC som är utspridd på fem kommuner nära gränsen till Marche i norra Abruzzo produceras ett vin i novellostil av druvor som till minst 30 % har genomgått kolsyremaceration (en teknik som används i det franska vindistriktet Beaujolais för vinet Beaujolais nouveau). Detta ger ett mycket fruktigt vin med låga tanniner som kan drickas strax efter årgången.
Det viktigaste vita vinet i regionen produceras av druvorna Trebbiano d’Abruzzo och Trebbiano Toscano (den senare märks ofta bara Trebbiano). Vinet blev känt i början av 1600-talet när det prisades för sin höga kvalitet av den spanske författaren Miguel de Cervantes i hans verk Novelas ejemplares. Dessa viner tenderar att ha låg extrakt- och syrahalt med svaga aromer som kan vara lätt blommiga. Trebbiano d’Abruzzo tenderar dock att vara mycket mer komplex jämfört med Trebbiano Toscano. När de produceras med lite ek, och ofta blandas med Chardonnay, noterar Bastianich och Lynch att vinerna kan ha en krämig fyllighet med päron- och äppelsmaker och svaga oxiderade toner av karamell och nötter.