Glossar
Vad är acamayas de río? Detta är ett räkliknande kräftdjur som vanligtvis är åtta centimeter långt men som kan bli upp till 
Vad är flodakamajor? De är ett räkliknande kräftdjur som vanligtvis är åtta centimeter långt men kan bli upp till 15. De förekommer rikligt i närheten av Mexikanska golfen i Tabasco, Veracruz och till och med Chiapas, men de bästa och mest uppskattade exemplaren finns i floderna eftersom de klarar sig så bra i sötvatten.
I Mexiko har acamayas ätits sedan förspansk tid. Deras kött passar mycket bra ihop med kryddor och heta paprika, och de säljs vanligtvis vid flodernas stränder där de fiskas, stekta, grillade, med vitlökssås, i soppor och med en mängd olika såser, tillsammans med bönor, mjölbananer, ris och tortillas; till skillnad från räkorna skalas de sällan, eftersom skalen tillför nya smaker som är mycket uppskattade. De är ett måste vid traditionella fester och familjemiddagar i de byar där de fångas.
Du kan köpa dem per kilo, i en skål om du går på restaurang, eller på bymarknader som grillade eller stekta spett och färdiga att äta. Några regioner där man kan hitta acamayor är Cuetzalan i Puebla och Coatepec, Cempoala, Jalcomulco och San Rafael i Veracruz.
Flodkräftan acamaya hotas för närvarande av föroreningar och överfiske. Specialiserade kläckerier och odlingar utvecklas alltmer för att skydda arten.